图书介绍
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- 汪永忠，王冠良主编 著
- 出版社： 海口：南海出版公司
- ISBN：7544232360
- 出版时间：2005
- 标注页数：322页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：332页
- 主题词：食品营养－老年大学－教材；烹饪－老年大学－教材
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图书目录
第 营养篇2
第一章 营养学概论2
第一节 蛋白质2
第二节 脂类7
第三节 碳水化物11
第四节 热能16
第五节 维生素20
第六节 矿物质35
第七节 水43
第二章 食物的营养价值47
第一节 谷类48
第二节 豆类及豆制品52
第三节 蔬菜与水果55
第四节 肉类60
第五节 奶类及奶制品62
第六节 蛋类67
第七节 鱼类69
第三章 合理营养与膳食指南71
第一节 合理营养71
第二节 老年人及婴幼儿的营养与膳食77
第三节 膳食指南与平衡膳食宝塔90
四章 抗癌食品与膳食防癌102
第五章 常见疾病的营养110
第一节 疾病营养的目的和原则110
第二节 高血压病112
第三节 动脉粥样硬化和冠心病117
第四节 骨质疏松症123
第五节 糖尿病126
第六节 消化性溃疡137
第七节 病毒性肝炎144
第八节 胆囊炎与胆石症153
第九节 慢性肾炎158
第一节 食物中毒概论165
第六章 食物中毒及其预防165
第二节 细菌性食物中毒169
第三节 动植物性食物中毒177
第四节 化学性食物中毒187
烹饪篇190
第七章 烹饪原料190
第一节 蔬菜类190
第二节 果品类201
第三节 水产类207
第四节 家畜肉类及其制品213
第八章 原料加工220
第一节 干货原料涨发220
第二节 刀工及刀法230
第三节 原料形状及其刀法237
第四节 原料的分档取料241
第五节 配菜247
第一节 勺工256
第九章 烹调工艺256
第二节 调味与汤的调制258
第三节 原料的初步熟处理271
第四节 挂糊、上浆、勾芡275
第十章 烹调技术280
第一节 烹调的起源与作用280
第二节 常用烹调方法283
第三节 冷菜的制作301
第十一章 筵席知识308
第一节 筵席的概念308
第二节 筵席的种类309
第三节 筵席的配菜311
第四节 筵席的准备及上菜程序316
第五节 餐厅布置及上菜礼节318
附 饮料知识320