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目录3

一、肉及其制品标准3

GB/T 7740—1987 出口肠衣3

GB/T 8937—1988 食用猪油7

GB 9959.1—2001 鲜、冻片猪肉11

GB 9959.1—2001 《鲜、冻片猪肉》第1号修改单16

GB 9959.2—2001 分割鲜、冻猪瘦肉17

GB/T 9960—1988　鲜、冻四分体带骨牛肉22

GB 9961—2001 鲜、冻胴体羊肉26

GB/T 13213—1991 火腿猪肉罐头31

GB/T 13214—1991 咸牛肉罐头35

GB/T 13215—1991 咸羊肉罐头39

GB/T 13512—1992 清蒸猪肉罐头43

GB/T 13513—1992 原汁猪肉罐头46

GB/T 13514—1992 清蒸牛肉罐头49

GB/T 13515—1992 火腿罐头53

GB 16869—2005　鲜、冻禽产品57

GB/T 17238—1998 鲜、冻分割牛肉71

GB/T 17239—1998 鲜、冻兔肉77

GB 18357—2001 宣威火腿81

GB 19088—2003　原产地域产品 金华火腿91

GB 19694—2005 原产地域产品 平遥牛肉101

NY 627—2002　北京鸭109

NY/T 628—2002 板鸭113

NY/T 632—2002 冷却猪肉119

NY/T 633—2002 冷却羊肉125

NY/T 753—2003 绿色食品 禽肉131

NY/T 843—2004 绿色食品 肉及肉制品139

NY 5029—2001 无公害食品 猪肉151

NY 5034—2005　无公害食品 禽肉及禽副产品171

NY 5044—2001 无公害食品 牛肉177

NY 5129—2002 无公害食品 兔肉183

NY 5147—2002 无公害食品 羊肉189

NY 5271—2004 无公害食品 驴肉195

SB/T 10003—1992 广式腊肠201

SB/T 10004—1992 中国火腿205

SB/T 10041—1992 猪原肠、半成品208

SB/T 10042—1992 绵羊原肠、半成品211

SB/T 10043—1992 山羊原肠、半成品214

SB/T 10044—1992 猪大肠头217

SB 10251—2000 火腿肠（高温蒸煮肠）220

SB/T 10278—1997 中式香肠225

SB/T 10279—1997 熏煮香肠231

SB/T 10280—1997 熏煮火腿236

SB/T 10281—1997 肉松241

SB/T 10282—1997 肉干248

SB/T 10283—1997 肉脯254

SB/T 10293—1998 乳猪肉260

SB/T 10294—1998 腌猪肉264

SB/T 10381—2005 抽空软包装卤肉制品269

二、禽、蛋及其制品标准277

GB/T 9694—1988 皮蛋277

GB 19050—2003　原产地域产品 高邮咸鸭蛋283

NY 5039—2005　无公害食品 鲜禽蛋291

NY 5143—2002　无公害食品 皮蛋299

NY 5144—2002　无公害食品 咸鸭蛋307

SB/T 10277—1997　鲜鸡蛋314

SB/T 10369—2005　抽空软包装卤蛋制品319

三、试验方法标准327

GB/T 4789.17—2003 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验327

GB/T 4789.19—2003　食品卫生微生物学检验　蛋与蛋制品检验331

GB/T 5009.44—2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法337

GB/T 5009.47—2003 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法345

GB/T 5009.108—2003 畜禽肉中己烯雌酚的测定361

GB/T 5009.116—2003　畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法）365

GB/T 9695.1—1988 肉与肉制品 游离脂肪含量的测定369

GB/T 9695.2—1988 肉与肉制品 脂肪酸测定371

GB/T 9695.3—1988 肉与肉制品 铁含量测定377

GB/T 9695.4—1988 肉与肉制品 总磷含量测定380

GB/T 9695.5—1988 肉与肉制品 pH测定384

GB/T 9695.6—1988 肉制品 胭脂红着色剂测定387

GB/T 9695.7—1988 肉与肉制品 总脂肪含量测定390

GB/T 9695.8—1988 肉与肉制品 氯化物含量测定392

GB/T 9695.9—1988 肉与肉制品 聚磷酸盐测定395

GB/T 9695.10—1988 肉与肉制品 六六六、滴滴涕残留量测定398

GB/T 9695.11—1988 肉与肉制品 氮含量测定401

GB/T 9695.13—1988 肉与肉制品 钙含量测定403

GB/T 9695.14—1988 肉制品 淀粉含量测定408

GB/T 9695.15—1988 肉与肉制品 水分含量测定412

GB/T 9695.17—1988 肉与肉制品 葡糖酸-δ-内酯含量的测定414

GB/T 9695.18—1988 肉与肉制品 灰分测定417

GB/T 9695.19—1988 肉与肉制品 取样方法419

GB/T 9695.20—1990 肉与肉制品 锌含量测定421

GB/T 9695.21—1990 肉与肉制品 镁含量测定424

GB/T 9695.22—1990 肉与肉制品 铜含量测定427

GB/T 9695.23—1990 肉与肉制品 L（—）-羟脯氨酸含量测定430

GB/T 9695.24—1990 肉与肉制品 胆固醇含量测定433

GB/T 9695.25—1990 肉与肉制品 维生素PP含量测定436

GB/T 9695.26—1991 肉与肉制品 维生素A含量测定439

GB/T 9695.27—1991 肉与肉制品 维生素B1含量测定442

GB/T 9695.28—1991 肉与肉制品 维生素B2含量测定446

GB/T 9695.29—1991 肉制品 维生素C含量测定448

GB/T 9695.30—1991 肉与肉制品 维生素E含量测定450

GB/T 9695.31—1991 肉制品 总糖含量测定453

GB/T 18626—2002 肉中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法 酶抑制法455

GB/T 18936—2003 高致病性禽流感诊断技术461

GB/T 19438.1—2004 禽流感病毒通用荧光RT-PCR检测方法475

GB/T 19438.2—2004 H5亚型禽流感病毒荧光RT-PCR检测方法485

GB/T 19438.3—2004 H7亚型禽流感病毒荧光RT-PCR检测方法493

GB/T 19438.4—2004 H9亚型禽流感病毒荧光RT-PCR检测方法501

GB/T 19439—2004 H5亚型禽流感病毒NASBA检测方法509

GB/T 19440—2004 禽流感病毒NASBA检测方法517

SB/T 10386—2004 畜禽肉中氯霉素的测定525

SB/T 10387—2004 畜禽肉和水产品中呋喃唑酮的测定529

SB/T 10388—2004 畜禽肉中磺胺二甲嘧啶、磺胺甲噁唑的测定533

SB/T 10389—2004 肉与肉制品中山梨酸的测定539

GB 2707—2005 鲜（冻）畜肉卫生标准545

四、相关标准和卫生管理办法545

GB 2726—2005　熟肉制品卫生标准549

GB 2730—2005 腌腊肉制品卫生标准555

GB 2748—2003 鲜蛋卫生标准561

GB 2749—2003 蛋制品卫生标准565

GB 2762—2005 食品中污染物限量573

GB 12694—1990 肉类加工厂卫生规范582

GB 13100—2005 肉类罐头卫生标准589

GB 14881—1994　食品企业通用卫生规范594

GB 14891.1—1997　辐照熟畜禽肉类卫生标准601

GB 14891.6—1994　辐照猪肉卫生标准604

GB 14891.7—1997 辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准606

GB 14967—1994　胶原蛋白肠衣卫生标准609

GB/T 16569—1996 畜禽产品消毒规范611

GB/T 17236—1998　生猪屠宰操作规程613

GB/T 17237—1998　畜类屠宰加工通用技术条件619

GB/T 17996—1999 生猪屠宰产品品质检验规程623

GB 18393—2001 牛羊屠宰产品品质检验规程629

GB 18394—2001 畜禽肉水分限量636

GB 18406.3—2001 农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求639

GB/T 18526.5—2001 熟畜禽肉类辐照杀菌工艺646

GB/T 18526.6—2001 糟制肉食品辐照杀菌工艺649

GB/T 18526.7—2001 冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺652

GB 19442—2004　高致病性禽流感防治技术规范657

GB/T 19478—2004 肉鸡屠宰操作规程665

GB/T 19480—2004 肉与肉制品术语671

GB/T 19664 2005 商品肉鸡生产技术规程695

GB/T 19676—2005 黄羽肉鸡产品质量分级705

NY/T 330—1997 肉用仔鸡加工技术规程711

NY 467—2001 畜禽屠宰卫生检疫规范717

NY/T 630—2002 羊肉质量分级725

NY/T 631—2002 鸡肉质量分级733

SB/T 10394—2005 流通领域高致病性禽流感监测技术规范741

SB/T 10395—2005 畜禽产品流通卫生操作技术规范745

蛋与蛋制品卫生管理办法750

肉与肉制品卫生管理办法751

索引753