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第一章　规模化安全养鸡概述1

一、我国养鸡业发展历程1

目录1

二、规模化养鸡的生产特点和必备环节4

（一）规模化养鸡的生产特点4

（二）规模化安全养鸡的必备环节5

三、养鸡业发展的趋势7

（一）先进技术和管理确保蛋鸡业稳中有升7

（二）肉鸡生产从数量型向质量型转化8

一、鸡的外貌10

（一）头部10

第二章　鸡的生物学10

（二）颈部11

（三）体躯11

（四）四肢11

（五）羽毛12

二、鸡的生理特点13

（一）新陈代谢旺盛13

（二）体温调节机能不完善13

（三）繁殖潜力大14

三、鸡的解剖特点15

（一）骨骼与肌肉15

（二）消化系统15

（四）循环系统18

（三）呼吸系统18

（五）泌尿系统19

（六）生殖器官19

（七）皮肤与羽毛21

（八）鸡的感觉器官22

四、蛋22

（一）产蛋机理22

（二）蛋的构造26

（三）产蛋规律性和产蛋周期性27

第三章　鸡的品种和育种技术29

一、鸡的品种29

（一）标准品种的形成29

（二）标准品种鸡30

（三）地方品种32

（四）配套鸡种34

二、鸡的育种技术37

（一）现代育种原理37

（二）种鸡的选择与淘汰41

（三）种鸡的配种45

（四）品系育种49

（五）杂交优势的利用52

（六）育种技术52

三、现代鸡种育种程序及良种繁育体系55

（一）现代鸡种的类型55

（二）现代鸡种育种程序57

（三）良种繁育体系60

（一）孵化场的建场要求及设备63

四、孵化技术63

（二）种蛋的选择、消毒、保存和运输64

（三）孵化条件67

（四）孵化操作69

（五）孵化效果的检查与分析71

第四章　鸡的营养与饲料76

一、饲料在安全养鸡生产中的作用76

（一）饲料是养鸡生产的基础76

（二）饲料在安全养鸡生产中的重要作用76

二、鸡的营养需要79

（一）能量需要80

（二）蛋白质需要81

（三）矿物质82

（四）维生素83

（五）水85

三、鸡的常用饲料85

（一）能量饲料85

（二）蛋白质饲料87

（三）矿物质饲料89

（四）饲料添加剂90

四、鸡配合饲料配方设计93

（一）鸡的饲养标准93

（二）饲料配方设计94

五、饲料的加工与调制104

（一）配合饲料的加工工艺104

（二）饲料的调制方法106

（一）育雏期的饲养管理109

第五章　养鸡生产109

一、蛋鸡生产109

（二）育成鸡的饲养管理117

（三）产蛋鸡的饲养管理122

二、肉鸡生产130

（一）肉仔鸡生产特点130

（二）快大型肉仔鸡的饲养管理130

（三）优质黄羽肉鸡饲养管理139

三、种鸡生产141

（一）蛋用种鸡的饲养管理141

（二）肉用种鸡的饲养管理145

一、蛋品的贮藏与加工151

（一）鸡蛋的保鲜151

第六章　肉蛋产品的贮藏与加工151

（二）蛋保鲜贮藏的基本原则153

（三）鲜蛋贮藏方法153

（四）蛋制品加工155

二、肉制品加工159

（一）肉鸡的屠宰与加工160

（二）鸡肉制品的加工166

第七章　鸡的病毒性疾病171

一、鸡新城疫171

二、鸡马立克氏病176

三、禽流行性感冒（禽流感）179

四、鸡传染性法氏囊病183

五、鸡传染性支气管炎186

六、鸡传染性喉气管炎188

七、禽痘190

八、产蛋下降综合征192

九、鸡传染性贫血194

十、病毒性关节炎196

十一、禽脑脊髓炎198

第八章　鸡的细菌性疾病201

一、大肠杆菌病201

二、鸡白痢206

三、禽伤寒211

四、禽副伤寒213

五、鸡霍乱215

六、葡萄球菌病219

七、鸡慢性呼吸道病221

八、传染性鼻炎226

九、坏死性肠炎228

十、绿脓杆菌病230

十一、鸡曲霉菌病232

十二、念珠菌病235

十三、冠癣236

第九章　鸡的寄生虫病238

一、鸡球虫病238

二、隐孢子虫病243

三、鸡住白细胞原虫病245

四、组织滴虫病248

五、前殖吸虫病250

六、棘口吸虫病252

七、鸡蛔虫病253

八、鸡绦虫病255

九、异刺线虫病257

十、禽胃线虫病258

十一、外寄生虫病260

第十章　营养代谢病和中毒性疾病及防治264

一、痛风264

二、脂肪肝出血综合征265

三、维生素A缺乏症266

四、维生素B1缺乏症267

五、维生素B2缺乏症268

六、维生素D缺乏症269

七、维生素E缺乏症270

八、硒缺乏症271

九、钙和磷缺乏症271

十、锰缺乏症273

十一、铜缺乏症273

十二、锌缺乏症274

十三、食盐中毒274

十四、黄曲霉毒素中毒275

十五、喹乙醇中毒276

十六、呋喃唑酮中毒277

十七、磺胺类药物中毒277

十八、高锰酸钾中毒278

二十、煤气中毒279

十九、有机磷农药中毒279

第十一章　鸡场的建设与养鸡生产设备281

一、场址的选择及建筑物的布局281

（一）鸡场建设过程中需注意的几个问题281

（二）场址的选择282

（三）场区内部建筑物的布局与规划283

二、养鸡设备286

（一）饲养设备287

（二）环境控制设备292

（三）其他设备294

（三）养鸡场做好经营管理的意义295

（二）经营与管理的关系295

（一）经营与管理的区别295

一、经营与管理的概念295

第十二章　养鸡生产的经营管理295

二、规模化养鸡场的经营管理296

（一）决策管理296

（二）人员管理297

（三）计划管理298

（四）财务管理299

（五）提高鸡场经济效益的途径300

三、养鸡产业化生产模式301

（一）养鸡产业化生产的意义301

（二）养鸡产业化生产的几种模式302

（三）产业化生产运行中的矛盾及对策304

（一）疫苗的种类306

一、免疫接种技术306

第十三章　规模化安全养鸡疾病控制的核心技术306

（二）免疫接种的途径和方法307

（三）免疫接种时的注意事项310

（四）鸡群免疫失败的原因310

（五）规模化养鸡场免疫程序的制定与实例312

二、消毒技术313

（一）消毒的类型与方法314

（二）常用化学消毒剂的特点315

（三）影响消毒效果的因素317

（四）规模化养鸡场消毒药的选用及实施方案318

三、安全用药技术320

（一）抗菌药物的合理使用320

（二）养鸡场常用抗菌药物的应用特点323

（三）抗菌药物应用的安全性326

四、中药在规模化安全养鸡中的应用328

（一）中药防治疾病的特色和优势328

（二）鸡病防治常用中成药简介330

附录336

附录一　我国蛋用鸡的饲养标准336

附录二　我国肉鸡饲养标准340

附录三　我国地方品种鸡的饲养标准343

附录四 美国NRC鸡的饲养标准（第九版）344

附录五　肉鸡饲养中允许使用的药物354

附录六　无公害食品蛋鸡饲养允许使用的兽药358

附录七　食用动物禁用的兽药及其他化合物清单367

主要参考文献369