图书介绍
食品工艺实验与检验技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 蔺毅峰主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501944768
- 出版时间：2005
- 标注页数：262页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：271页
- 主题词：食品工艺学－实验－高等学校－教材；食品检验－高等学校－教材
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图书目录
第一章 面包的制作1
第一节 二次发酵法面包的制作1
第二节 快速法面包的制作3
第三节 面包焙烤实验和品质鉴定5
第四节 面包生产中易出现的问题及补救办法8
第二章 饼干的制作10
第一节 酥性饼干的制作10
第二节 苏打饼干的制作12
第三节 韧性饼干的制作13
第四节 杏元饼干的制作14
第五节 蛋黄饼的生产15
第三章 蛋糕的制作18
第一节 清蛋糕的制作18
第二节 油蛋糕的制作19
第三节 新型蛋糕的制作20
第四节 裱花蛋糕的制作23
第五节 蛋糕制作时易出现的问题及解决方法24
第四章 月饼的制作27
第一节 普通月饼的制作27
第二节 苏式月饼的制作28
第三节 广式月饼的制作31
第四节 低糖五仁月饼的制作35
第五章 糕点的制作37
第一节 核桃酥的制作37
第二节 椒盐薄脆的制作38
第三节 蛋奶光酥的制作39
第四节 酥层类糕点的制作40
第五节 状元饼（京式）的制作42
第六节 豆沙卷（京式）的制作43
第七节 梅花酥的制作44
第八节 盘香烧饼的制作44
第九节 菊花酥的制作45
第十节 蛋卷的制作46
第六章 膨化食品的制作50
第一节 膨化小食品制作50
第二节 膨化米饼的制作51
第三节 小米锅巴的制作54
第四节 三维立体膨化食品的制作55
第七章 酒类的制作57
第一节 啤酒的制作57
第二节 红葡萄酒的制作58
第三节 白酒的制作60
第四节 黄酒的制作61
第五节 特色酒（保健酒）的制作63
第八章 酱油、酱类的制作70
第一节 酱油的制作70
第二节 酱类的制作74
第九章 醋类的制作78
第一节 食醋的制作78
第二节 果醋的制作81
第十章 豆腐乳、豆豉的制作84
第一节 豆腐乳的制作（毛霉发酵法）84
第二节 豆豉的制作86
第十一章 软饮料的制作89
第一节 纯净水的生产89
第二节 碳酸饮料的制作90
第三节 果蔬汁饮料的制作91
第四节 蛋白饮料的制作95
第五节 固体饮料的制作101
第十二章 冷饮制品的制作104
第一节 冰棒的制作104
第二节 膨化雪糕的制作105
第三节 冰淇淋制作107
第十三章 肉制品的制作112
第一节 广式香肠的制作112
第二节 灌肠的加工113
第三节 腊肉的制作118
第四节 方肉的加工119
第五节 肉松的加工120
第六节 肉干的加工122
第七节 北京酱牛肉123
第八节 南京（盐水）板鸭的加工124
第九节 脱骨扒鸡的加工127
第十节 清蒸猪肉罐头制作129
第十一节 原汁猪肉罐头的制作132
第十二节 红烧肉罐头的制作133
第十三节 北京圆火腿的制作134
第十四章 蛋类加工138
第一节 皮蛋的加工138
第二节 咸蛋的加工141
第十五章 果蔬加工143
第一节 糖水橘子罐头的制作143
第二节 蘑菇罐头的制作144
第三节 苹果汁和果汁饮料的制作146
第四节 刺梨原果汁的加工148
第五节 果脯、蜜饯的加工149
第六节 糖果片制作154
第七节 果酱的制作155
第八节 纯果冻的制作157
第九节 泡菜的制作158
第十六章 食品分析160
第一节 食品检验的基础知识160
第二节 水分的测定163
第三节 灰分含量的测定166
第四节 酸度的测定169
第五节 脂肪的测定172
第六节 碳水化合物的测定179
第七节 蛋白质的测定199
第八节 维生素的测定201
第九节 微量元素的测定206
第十七章 食品新鲜度的检验212
第一节 肉类新鲜度的检验212
第二节 鱼类新鲜度的检验216
第三节 牛乳新鲜度的检验217
第四节 油脂新鲜度的检验220
第五节 粮食新鲜度的检验224
第六节 蛋新鲜度的检验225
第十八章 食品中添加剂的检测227
第一节 防腐剂的检测227
第二节 杀菌剂过氧乙酸的检测230
第三节 消毒剂漂白粉余氯的检验232
第四节 漂白剂——二氧化硫和亚硫酸盐的测定233
第五节 发色剂亚硝酸钠的检验238
第十九章 食品掺假的检验240
第一节 牛乳掺假的检验240
第二节 食用油掺假检验244
第三节 蜂蜜掺假的检验247
第四节 饮料掺假的检验249
第五节 味精掺假的检验250
第二十章 水样及食品微生物检验251
第一节 水质卫生细菌学检验251
第二节 食品卫生细菌学检验256
参考文献261