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一、概述1

（一）肉羊生产在国民经济中的地位和作用1

1．提供优质的肉食品，满足人们的生活需要1

2．可以节约粮食，是节粮型畜牧业的需要2

3．提供工业原料，促进加工业的发展2

4．提供有机肥料，促进农业良性循环2

5．吸纳农村剩余劳动力，增加农民收入3

（二）国外肉羊生产概况及发展特点3

1．国外肉羊生产概况3

2．国外肉羊生产发展特点4

（三）我国肉羊生产的潜力和现状5

1．我国肉羊生产潜力5

2．我国肉羊生产现状6

（四）我国肉羊生产发展的建议7

1．调整养羊业的生产方向和产品结构7

2．充分利用繁殖力强的品种7

3．发展肉羔生产，当年羔羊当年出栏8

4．广泛利用杂交优势8

5．建立和完善肉羊屠宰、加工企业9

6．向规模化、产业化方向发展9

二、适合肉羊生产的绵、山羊品种10

（一）国外优秀的肉用绵羊品种10

1．德国美利奴羊10

2．无角道塞特羊11

3．罗姆尼羊11

4．边区莱斯特羊12

5．考力代羊12

6．萨福克羊13

7．夏洛来羊14

8．特克塞尔羊14

9．兰德瑞斯羊15

10．林肯羊15

11．杜泊羊16

（二）国外优秀的肉用山羊品种——波尔山羊16

（三）国内肉用性能较好的绵羊品种17

1．小尾寒羊17

2．大尾寒羊18

3．阿勒泰肉用细毛羊19

4．乌珠穆沁羊20

5．兰州大尾羊20

6．欧拉羊21

7．多浪羊22

8．洼地绵羊22

9．同羊23

10．广灵大尾羊24

（四）国内肉用性能较好的山羊品种25

1．南江黄羊25

2．马头山羊26

3．陕南白山羊26

4．成都麻羊27

5．雷州山羊28

6．贵州白山羊29

7．板角山羊29

8．隆林山羊30

9．承德无角山羊31

10．福清山羊31

三、肉羊繁育技术33

（一）肉羊的发情与发情周期33

1．性成熟和体成熟33

2．母羊的发情与发情周期34

3．母羊的发情鉴定35

4．公羊的性行为36

（二）肉羊的配种技术37

1．自然交配37

2．人工授精38

（三）肉羊的妊娠42

（四）肉羊的分娩与接产43

1．分娩前的准备43

2．接产及难产的处理44

3．产后母羊和初生羔羊的护理47

（五）提高肉羊繁殖率的几种方法48

1．提高公羊繁殖力的方法48

2．提高母羊繁殖力的方法49

四、肉羊的营养与饲养管理55

（一）肉羊的特征及生长发育特点55

1．肉羊的特征55

2．肉羊的生长发育特点55

（二）肉羊的消化生理特点57

1．特殊的胃57

2．瘤胃微生物58

3．反刍58

4．唾液59

5．食道沟及食道沟反射59

6．瘤胃其他特性59

（三）肉羊的营养特点60

1．碳水化合物营养60

2．非蛋白氮营养60

3．脂肪的氢化作用61

4．可以合成B族维生素和维生素K61

5．羔羊哺乳期的特殊营养61

6．母羊的一般营养需求61

7．种公羊的营养特点62

8．山羊的营养特性62

（四）肉羊的营养需要和饲养标准62

1．营养需要62

2．肉羊的营养需要量及饲养标准66

（五）肉羊的主要饲料及其加工技术85

1．粗饲料85

2．青绿饲料87

3．青贮饲料89

4．能量饲料91

5．蛋白质饲料93

6．矿物质饲料98

7．饲料添加剂100

（六）肉羊日粮配制101

1．日粮配制的原则102

2．日粮配制的步骤102

3．日粮配制的注意事项102

（七）肉羊的饲养管理技术103

1．肉用种公羊的饲养管理103

2．肉用母羊的饲养管理104

3．育成羊的饲养管理106

4．羔羊的饲养管理106

5．肉羊日常管理技术111

五、肉羊肥育技术118

（一）肥羔生产技术118

1．肥羔生产的优点118

2．肥羔生产的技术措施119

3．肥羔的生长规律及饲料要求122

4．肥育前的准备124

5．肥育开始后的注意事项125

（二）羔羊早期肥育技术126

1．1.5月龄断奶羔羊全精料肥育技术126

2．哺乳羔羊肥育技术128

（三）羔羊断奶后肥育技术129

1．羔羊舍饲肥育前准备129

2．羔羊舍饲肥育技术要点130

（四）架子羊快速肥育技术135

1．架子羊肥育的概念135

2．架子羊肥育的日粮配合136

（五）成年羊肥育技术137

（六）国外肥羔生产技术139

（七）肉羊的生产模式141

1．澳大利亚肉羊生产杂交体系141

2．中国肉羊杂交体系的设计142

3．频繁产羔体系142

六、羊场建设与养羊设施145

（一）羊舍地址的选择及羊舍建设145

1．羊舍地址的选择145

2．羊舍建筑146

（二）常用的养羊设备148

1．草料架148

2．盐槽149

3．分羊栏149

4．活动围栏149

5．药浴设备150

6．青贮设备152

7．梳绒用具153

七、肉羊常见疾病与防治154

（一）肉羊场卫生防疫规程154

1．场地的选择及设施154

2．卫生防疫措施154

（二）寄生虫病155

1．螨病155

2．羊鼻蝇蛆病157

3．羊绦虫病158

4．羊捻转血矛线虫病161

（三）细菌病162

1．羊肠毒血症162

2．羊快疫164

3．布氏杆菌病165

4．羔羊痢疾167

5．腐蹄病169

（四）病毒病169

1．羊痘169

2．传染性结膜角膜炎171

3．口炎172

（五）其他疾病174

1．瘤胃臌气174

2．中暑（日射病与热射病）175

3．有机磷农药中毒176

4．尿素中毒177

5．非传染性流产179

6．新生羔羊窒息179

7．难产181

8．母羊不孕症184

八、羊肉品质及其产品加工187

（一）羊肉的品质评定187

1．肉色187

2．大理石纹188

3．羊肉酸碱度（pH）的测定188

4．羊肉失水率测定188

5．羊肉系水率测定189

6．熟肉率189

7．羊肉的嫩度190

8．膻味190

（二）羊肉的加工191

1．烤全羊191

2．维吾尔族烤羊肉串192

3．北京月盛斋烧羊肉192

4．北京酱羊肉193

5．涮羊肉194

参考文献196