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Part 1 食物处理生姜保鲜的窍门10

黄瓜巧保鲜11

切开的洋葱巧保鲜　11

香菜保鲜的窍门　12

凋萎蔬菜返鲜法　13

半个冬瓜巧保存　13

保存香肠的窍门　14

板栗的保存　14

豆类存放的诀窍　15

巧存已切开的柠檬　16

储存葡萄的窍门　17

猕猴桃的选购与保存　17

蛋糕短期保鲜窍门　18

隔夜蛋糕恢复新鲜的窍门　18

贮存马铃薯的窍门　19

冰箱巧存莴笋　19

贮存番茄的窍门　20

贮存年糕的窍门　21

去除食物黄曲霉素的窍门　21

巧存榨菜　22

贮存月饼的窍门　22

鲜豌豆巧保鲜　23

巧去仙人掌的毛刺　23

存鲜草菇小窍门　24

番茄酱怎样保鲜　25

碳酸饮料怎样保存　25

巧贮挂面　26

花生保脆的秘招　26

冰箱巧存活蟹　27

猪油巧保鲜　27

面包保鲜的窍门　28

保存奶粉的方法　28

巧存蜂蜜　29

巧碎大块冰糖　29

巧防红枣生虫　30

西瓜保鲜法　31

削皮水果巧保鲜　31

苹果的保存　32

巧制水果保鲜片　32

鲜虾保存法　33

虾仁巧保鲜　33

巧存韭菜　34

芹菜保鲜法　35

巧存鲜藕　35

酱油的保存　36

鉴别腐竹真假的窍门　36

醋的保存　37

麻油巧保鲜　37

柑橘巧保存　38

香蕉保鲜法　38

鸡蛋保鲜的窍门　39

制作干豆角的窍门　40

黄酒的保存方法　40

巧存食糖　41

巧防食盐受潮　42

猪肝保鲜法　43

巧存牛肉　43

鲜鱼保存的小窍门　44

豆腐保鲜法　46

猪肉冬天巧保存　46

食用核桃的技巧　47

核桃的选购与保存　47

猪肺巧清洗　48

猪肚的洗涤　48

徒手巧榨柠檬汁　49

鲜黄花菜去毒的窍门　49

西米发制窍门　50

泡发香菇小窍门　50

怎样洗香菇　51

巧拧瓶盖　51

检验蜂蜜质量的窍门　52

土豆削皮的好办法　53

牛肚的洗涤　53

巧腌咸辣鸭蛋　54

巧腌五味蛋　54

清除蔬菜残留农药的方法　55

巧用热盐水浸泡雪菜　55

猪肠的洗涤妙法　56

鸡肫、鸭肫的加工方法　57

如何泡发干贝　57

宰杀黄鳝的窍门　58

如何泡发鱼翅　58

巧倒罐头酱　59

巧除海鲜腥味　59

新法制作咸鸭蛋　60

用冷水鉴别鲜蛋　60

怎样选购淀粉　61

黄花菜的选购　61

巧去苦瓜苦味　62

蹄筋的几种泡发方法　62

鉴别真假红酒　63

如何识别变质银耳　63

巧洗葡萄　64

鉴定葡萄质量的窍门　64

怎样防止萝卜糠心　65

鲜藕巧去皮　65

柳叶形刀法的技巧　66

油发鱼肚花胶巧浸发　66

麦穗形刀法的技巧　67

菊花形刀法的技巧　68

松鼠形刀法的技巧　69

夏天猪肉巧保鲜　70

吃桃子怎样去毛　71

桃子质量鉴定的窍门　71

巧剥西红柿皮　72

巧去干莲子的外衣和莲心　72

醋、油如何增香　73

巧识西瓜生熟　73

甲鱼去腥法　74

鸡肝、鸭肝的加工　74

炸鱼的油怎样去腥味　75

怎样选购猪肉　75

杀鸡巧法　76

巧去鸡腥味　76

快速去鸡毛　77

拔鸭毛的窍门　77

使贝类吐泥法　78

怎样加工贝类原料　78

猪腰如何去异味　79

粘在肉上的脏物怎样洗净　79

如何处置买回的螃蟹　80

鱿鱼怎样清洗　81

用火碱泡发鱿鱼　81

宰杀鱼的窍门　82

巧剥大蒜　83

巧解辣椒入眼　83

生板栗去衣法　84

巧存茶叶　84

巧使咸鱼返鲜　85

巧除鲤鱼腥味　85

怎样去除鱼胆苦味　86

干猴头菇的泡发　86

巧除河鱼土腥味　87

巧除黄鱼腥味　87

削芋头不痒法　88

如何泡发海米　88

轻松切咸鱼干　89

巧取黄花鱼内脏　89

巧刮鱼鳞　90

温茶水巧去鱼腥味　90

红茶水巧去肉异味　90

绿茶回潮巧处理　91

巧防饭菜变馊　91

木耳泥沙巧清洗　92

冷藏、复活泥鳅的窍门　92

Part 2 烹饪技巧使玉米水嫩鲜美的诀窍　94

妙炒洋葱　94

炒米粉的技巧　95

炒青椒的诀窍　95

巧制韩国泡菜　96

巧制“酥炸浆”　96

生炒芋头的要点　97

巧做南瓜饼　97

妙炒茄子　98

巧炒蒜薹　99

卷心菜怎样炒才能保持甘甜　99

炸腰果的秘法　100

妙炒腰花　101

炸花生的好方法　101

巧做酸菜肚片汤　102

巧制美味酸菜丝　102

做榨菜肉丝汤的技巧　103

韭菜炒蛋的技巧　103

巧让蛋清蛋黄分家如何炒丝　104

瓜不变色　105

菠菜去涩妙方　105

好吃易做的可乐鸡　106

豆腐汆水的要领　106

芹菜叶的妙用　107

巧用橘皮　107

巧用碎豆腐做新菜　108

巧吃方便面　108

煮面条不糊的方法　109

如何做出好吃的香芋扣肉煲　109

妙煮海带　110

肥肉除腻法　110

巧烹鲜贝　111

以水代油烹调法　112

汤太咸怎么补救　113

汤太油怎么补救　113

巧炸鹌鹑蛋　114

测试油温的方法　115

牛肉热炒的技巧　115

做卤水豆腐的窍门　116

煎豆腐的诀窍　116

鸡肉过油的技巧　117

做白切鸡的窍门　117

巧使久置的牛肉变美味　118

黏性食品的切割窍门　118

炸馒头省油的窍门　119

炸食物的方法　119

加工猪脑的技巧　120

做咕噜肉的窍门　120

煮粥的诀窍　121

巧煮元宵　122

巧除米饭烧糊的焦味　122

快速煮绿豆法　123

如何煮出色泽鲜丽的毛豆　123

巧煮米饭　124

米饭夹生巧补救　124

巧制乌梅汤　125

巧冲奶粉　125

巧做辣椒油　126

巧腌糖蒜　126

巧煮牛奶不粘锅　127

西洋菜汤去涩味的方法　127

怎样使炒的肉更嫩　128

烧鳝鱼的诀窍　128

花椰菜的食用　129

怎样使软饭变硬　129

怎样使硬饭变软　129

煮面巧法　130

炒菜减少溅油的办法　131

怎样去除圆白菜的异味　131

怎样切火腿　132

巧炖老鸡　132

巧切丝　133

巧切片　133

巧切粒　134

巧煮汤　134

微波炉热馒头的窍门　135

牛肉烹饪小窍门　136

胡萝卜的合理烹饪法　136

鲜美清蒸鱼的制作诀窍　137

苋菜怎样炒才好吃　137

怎样炒肉才不粘锅　138

炒青菜脆嫩法　138

炒猪肝的窍门　139

巧用橘皮做菜　139

如何让猪肚丰满脆嫩　140

带鱼巧干煎　140

拔丝烹饪的技巧　141

治咳喘小秘方　141

巧用茶水煮饭　142

怎样使蒸鸡蛋羹不粘碗　142

巧切洋葱　143

巧去带鱼鳞　143

怎样煎鱼不粘锅　144

生姜嫩化牛肉的诀窍　145

做泥鳅的诀窍　145

煮蛋二法　146

巧去皮蛋涩味　146

切皮蛋的技巧　147

如何保持鱼片的嫩度　148

怎样煎蛋完整嫩滑　149

土豆丝变脆的妙招　149

切菜不粘刀的诀窍　150

剁丸子肉馅的技巧　150

怎样防止水饺粘连　151

巧切蛋糕　152

怎样使冻粉皮复原　152

如何制作素高汤　153

小米粥的制作要点　153

白色高汤巧制作　154

高汤的制作要点　155

怎样制作美味的铁板烧　156

巧制卤水　157

吃涮羊肉前如何备料　158

做鸳鸯锅的窍门　158

烤生蚝的诀窍　159

如何做干豆角腊肉　159

如何做出正宗的四川泡菜　160

如何做成香喷喷的萝卜牛腩　160

蟹粉豆腐的制作诀窍　161

麻婆豆腐的制作要点　161

巧切牛肉　162

泡菜水的制法　162

小笼包的制作窍门　163

蜂蜜发面的窍门　163

饺子皮的制作技巧　164

包粽子、吃粽子的窍门　164

包饺子的窍门　165

巧用高压锅烤面包　165

煎饼小窍门　166

趣味炒饭　166

Part 3 厨具清洁巧用茶叶擦洗饭锅　168

去除米饭锅底的窍门　168

正确使用沙锅　169

快速去除冰箱结霜　170

冰箱巧存食品　170

正确使用微波炉　171

怎样使用和保养不粘锅　171

巧除微波炉内的异味　172

如何打开锈锁　172

妙法洗油瓶　173

巧用西瓜皮去锅盖油污　174

巧除铁锅霉味　174

巧除厨房地面油污　175

碱水刷锅可保铁锅光泽　176

苹果皮巧擦锅　176

巧分套叠的玻璃杯　177

巧修漏水开关　177

脏污砧板巧消毒　178

海绵的清洁法　178

快速磨刀小窍门　179

巧除蛋迹　179

橡胶手套轻松翻面　180

巧用旧书吸油防污　180