图书介绍
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- 姜瞻梅，田波主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501971053
- 出版时间：2010
- 标注页数：287页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：296页
- 主题词：乳制品－食品添加剂
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图书目录
第一章 概述1
第一节 食品添加剂概述1
第二节 食品添加剂在乳制品中的应用概述5
第二章 乳品乳化剂9
第一节 乳化剂的基础知识9
第二节 乳化剂在乳制品中的应用技术17
第三节 乳品乳化剂分析34
第三章 乳品增稠剂43
第一节 增稠剂的基础知识43
第二节 增稠剂在乳制品中的应用技术48
第三节 乳品增稠剂分析66
第四章 乳品甜味剂71
第一节 甜味剂的基础知识71
第二节 甜味剂在乳制品中的应用技术74
第三节 乳品甜味剂分析87
第五章 乳品着色剂98
第一节 着色剂的基础知识98
第二节 着色剂在乳制品中的应用技术103
第三节 乳品着色剂分析116
第六章 乳品酸度调节剂125
第一节 酸度调节剂的基础知识125
第二节 酸度调节剂在乳制品中的应用技术126
第三节 乳品酸度调节剂分析132
第七章 乳品抗氧化剂141
第一节 抗氧化剂的基础知识141
第二节 抗氧化剂在乳制品中的应用技术145
第三节 常用乳品抗氧化剂分析152
第八章 乳品营养强化剂157
第一节 营养强化剂的基础知识157
第二节 营养强化剂在乳制品中的应用技术160
第三节 乳品营养强化剂分析182
第九章 乳品防腐剂201
第一节 防腐剂的基础知识201
第二节 防腐剂在乳制品中的应用技术205
第三节 乳品防腐剂分析214
第十章 乳品香精香料221
第一节 香精香料的基础知识221
第二节 香精香料在乳制品中的应用技术228
第十一章 乳品酶制剂237
第一节 酶制剂的基础知识237
第二节 酶制剂在乳制品中的应用技术239
第十二章 其他乳品添加剂248
第一节 水分保持剂248
第二节 抗结剂251
第十三章 食品添加剂在乳制品中应用实例254
第一节 食品添加剂在乳粉中应用实例254
第二节 食品添加剂在乳饮料中应用实例259
第三节 食品添加剂在冰淇淋中应用实例269
第四节 食品添加剂在干酪中应用实例277
第五节 食品添加剂在酸乳中应用实例283
参考文献287