图书介绍
图解面包制作技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王晓强，马庆文主编 著
- 出版社： 北京：中国物资出版社
- ISBN：9787504733696
- 出版时间：2010
- 标注页数：125页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：132页
- 主题词：面包－制作
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图书目录
第一章 入门指导1
第一节 面包制作常用的设备1
第二节 面包制作常用的工具5
第二章 原料知识9
第一节 小麦面粉9
第二节 糖11
第三节 油脂13
第四节 牛奶与奶制品14
第五节 蛋类16
第六节 膨松剂16
第七节 盐和香料20
第八节 食品添加剂22
第三章 烘焙基本计算25
第一节 烘焙百分比25
第二节 面粉系数27
第三节 面团温度控制27
第四章 面包生产工艺32
第一节 搅拌32
第二节 发酵33
第三节 整型制作34
第四节 醒发35
第五节 烘烤36
第六节 冷却与包装37
第五章 面包生产方法39
第一节 直接面团法39
第二节 中种发酵法40
第三节 冷冻面团法42
第四节 压面法44
第六章 软质面包制作技术46
第一节 吐司面包46
第二节 墨西哥面包及其变化品种48
第三节 毛毛虫面包与椰香包53
第四节 菠萝包及其变化品种56
第五节 花式调理面包61
第六节 牛油排包与软质小香包66
第七节 松酥包与花生奶露包69
第八节 比萨与奶酪面包71
第七章 脆皮面包与硬质面包制作技术76
第一节 脆皮面包76
第二节 罗宋包与海绵面包77
第三节 菠菜微波面包与菲律宾面包81
第四节 动物造型面包84
第八章 松质面包与黑面包制作技术88
第一节 丹麦面包的制作88
第二节 丹麦牛角包90
第三节 蓝莓丹麦面包91
第四节 丹麦卷92
第五节 丹麦风车面包94
第六节 丹麦辫子面包95
第七节 丹麦吐司面包96
第八节 丹麦片状面包97
第九节 全麦面包及其变化品种98
第十节 黑面包及其变化品种101
第九章 新派面包制作技术105
第一节 丹麦华尔兹105
第二节 木材面包107
第三节 黄油面包与汤种面包109
第四节 夹馅甜面包112
第五节 油炸面包116
第六节 三明治120
第七节 圣诞面包与欧式面包122