现代饭店管理原理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

现代饭店管理原理PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 饭店概述1

第一节 饭店的定义、功能及任务1

一 饭店的定义1

二 饭店的功能5

三 饭店的任务6

第二节 饭店的类型与等级8

一 饭店的分类8

二 饭店的等级12

三 世界最佳旅游酒店的十条标准14

一 中国星级饭店评定工作的历史回顾16

第三节 中国饭店的星级评定16

二 新、旧星级评定标准的比较19

第四节 饭店业务展史24

一 世界饭店业发展史24

二 中国古代饭店的形成与发展27

三 中国近代饭店的兴起与发展34

四 中国现代旅游饭店业的发展37

第二章 饭店管理职能与经营环境分析40

第一节 饭店管理与经营的含义40

一 饭店管理的定义40

二 饭店管理与经营的关系41

一 饭店的外部环境42

第二节 饭店经营环境42

二 饭店的内部环境44

三 饭店的现状分析46

第三节 饭店管理的基本职能46

一 计划职能47

二 组织职能47

三 指挥职能48

四 协调职能49

五 控制职能50

第四节 饭店管理者的主要工作51

一 饭店管理者的含义51

二 饭店管理者的主要工作内容52

第三章 饭店筹备期管理59

第一节 饭店筹备期的管理活动59

一 筹备期管理活动的倒计时表59

二 饭店筹备管理活动的主要内容61

第二节 饭店设计中的几个问题67

一 饭店功能对建筑与装修的要求67

二 中国饭店建筑与装修中存在的问题70

三 饭店设计装修的原则与方法74

第三节 饭店兴建的程序与方法81

一 饭店兴建的组织机构81

二 饭店管理公司的主要工作任务82

三 工程项目管理公司的功能84

四 技术设计部门的主要工作85

五 饭店项目承建商的工作85

六 饭店项目开发的两个重要文件86

第四章 饭店计划管理91

第一节 饭店计划管理概说91

一 饭店计划的定义91

二 饭店计划的类型92

三 饭店计划指标体系98

第二节 饭店计划编制的程序与方法100

一 饭店计划的编制程序100

二 饭店坟墓的执行与控制103

第三节 饭店决策与战略管理104

一 决策的涵义与类型105

二 决策过程107

三 决策中应注意的问题109

四 战略管理111

第五章 饭店组织管理114

第一节 饭店组织管理概述114

一 饭店组织管理的定义114

二 饭店组织设计的原则115

三 评价饭店组织的标准117

一 组织机构的设置119

第二节 饭店组织管理的具体内容和方法119

二 饭店组织制度的建设121

三 饭店的企业再造工程129

第六章 饭店人力资源管理134

第一节 饭店人力资源管理概述134

一 人力资源管理的基本含义和特点134

二 人力资源开发、管理的内容136

三 饭店人力资源管理的目标138

第二节 饭店员工的招聘139

一 饭店员工招收录用的基本任务139

二 饭店员工的劳动定额和编制定员140

三 员工招聘计划的制订142

四 饭店内部招聘144

五 饭店外部招聘145

第三节 饭店员工的培训146

一 饭店员工培训的特点147

二 饭店员工培训的类型148

三 员我培训工作实施的步骤和方法151

第四节 饭店员工的激励155

一 激励的含义155

二 饭店员工的需要158

三 员工激励的方式159

第一节 饭店产品管理165

一 饭店产品的定义165

第七章 饭店产品与服务质量管理165

二 饭店产品的构成166

三 饭店产品的特点168

四 饭店产品分析169

五 饭店产品的定位171

六 饭店产品的动态调整策略173

第二节 饭店产品的创新175

一 饭店产品创新的涵义175

二 饭店产品创新的基本原则177

二 饭店产品的创新过程179

一 饭店服务质量的涵义182

第三节 饭店服务质量管理182

二 饭店服务质量体系的建立186

三 PDCA法189

第八章 饭店控制与成本、价格管理192

第一节 控制管理192

一 控制的定义192

二 控制的类型194

三 控制的步骤196

四 纠正偏差199

五 有效的控制制度202

一 饭店成本和费用的概念203

第二节 饭店成本和费用控制203

二 饭店营业成本的分类和内容205

三 饭店成本和费用的控制208

第三节 饭店的价格控制213

一 饭店价格制定的原理213

二 饭店价格制定的方法214

三 低价与高价策略的选择216

四 饭店价目表的设计217

第九章 饭店客源市场管理219

第一节 饭店市场的概念219

一 饭店市场与目标市场219

二 饭店市场机会分析221

第二节 饭店客源市场调查和预测224

一 饭店市场调查的概念与意义224

二 饭店的市场调查的目的225

三 市场调查的范围226

四 饭店市场调查的步骤227

五 饭店市场调查的基本方法228

第三节 饭店的市场预测230

一 市场预测的定义230

二 饭店市场预测的特点230

三 饭店市场预测的内容和步骤231

四 饭店市场预测的方法232

一 饭店销售渠道234

第四节 饭店销售渠道与营销技巧234

二 饭店产品营销中的技巧238

第五节 饭店的专题营销技巧246

一 主题活动与会议的促销246

二 荣誉宾客奖励俱乐部的推销方法251

第十章 饭店管理中的国际新潮流258

第一节 饭店集团化经营258

一 国际饭店集团化经营的发展258

二 集团化经营的优势261

三 饭店集团化的管理形式263

四 国际饭店集团在中国的发展模式267

五 中国饭店集团化发展的思考269

第二节 可持续发展与饭店绿色营销271

一 可持续发展的涵义271

二 饭店绿色营销的实质272

三 饭店绿色营销的主要任务273

第三节 信息技术在饭店管理中的应用277

一 信息系统在饭店管理中的作用277

二 信息技术在饭店营销管理中的应用283

第十一章 饭店企业文化291

第一节 饭店企业文化的定义291

一 企业文化的定义291

二 饭店企业文化的内涵293

三 饭店企业文化的功能297

第二节 饭店企业文化建设300

一 饭店企业文化建设的误区300

二 饭店企业文化建设的步骤302

三 饭店文化建设的方法304

第十二章 饭店法与饭店的法律关系307

第一节 饭店法的基本概念307

一 饭店法的定义307

二 饭店法的产生与发展307

三 饭店法的作用309

第二节 饭店与旅客之间的权利义务310

一 双方权利义务关系的产生、终止及范围310

二 饭店与顾客双方的权利和义务312

第三节 饭店与有关业务部门之间的相互权利义务320

一 饭店同旅行社之间的相互权利义务320

二 饭店同物资供应部门之间的权利义务321

三 饭店与旅游主管部门之间的权利义务321

第四节 饭店与员工之间的权利与义务321

一 员工在饭店中的身份321

二 劳动合同的定义322

三 订立劳动合同的原则和法律依据322

四 劳动合同的内容和形式324

五 劳动合同双方的权利与义务325

参考文献328