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绪论1

第1章 水生动物的食性及消化生理5

第一节 水生动物的食性5

一、鱼类食性5

二、贝、虾、蟹类食性7

三、蛙类食性7

四、鳖的食性8

第二节 水生动物对营养物质的摄取、消化与吸收8

一、摄食8

二、消化与吸收11

三、消化率及其主要影响因素14

复习思考题16

实验实训16

实验一 水生动物饲料表观消化率的测定16

第2章 水生动物营养基础19

第一节 概述19

一、水生动物营养19

二、水生动物及饲料的化学组成20

三、水生动物的营养特点22

第二节 蛋白质营养23

一、蛋白质的组成和分类23

二、蛋白质的生理功能25

三、蛋白质的代谢26

四、氨基酸及肽的营养27

五、蛋白质的营养价值32

六、蛋白质缺乏或过剩对动物的影响33

七、蛋白质及必需氨基酸的营养需要34

第三节 碳水化合物营养41

一、碳水化合物的分类及与营养相关的基本性质41

二、碳水化合物的生理功能42

三、水生动物对碳水化合物的利用特点43

四、水生动物对碳水化合物的需求44

第四节 脂类营养47

一、脂类的生理功能48

二、水生动物对脂类的利用特点49

三、水生动物对脂类的需求50

四、脂类的氧化酸败对水生动物的危害53

第五节 矿物质营养55

一、矿物质的生理功能55

二、主要矿物元素营养55

三、水生动物对矿物质的利用特点59

四、水生动物对矿物元素的需求60

五、矿物质的缺乏症61

第六节 维生素营养62

一、维生素的分类及营养生理功能63

二、水生动物对维生素的需求68

三、维生素的缺乏症72

第七节 能量营养74

一、饲料的能量74

二、水生动物的能量代谢76

三、水生动物的能量需求77

四、能量·蛋白比77

第八节 营养物质的相互关系78

一、能量与其他物质的关系79

二、蛋白质、氨基酸与其他营养物质的关系80

三、矿物质与其他营养物质的关系81

四、维生素间的相互关系81

复习思考题82

实验实训84

第一部分 概略养分分析84

实验一 饲料水分的测定84

实验二 饲料粗蛋白质的测定86

实验三 饲料粗脂肪的测定89

实验四 饲料粗纤维的测定90

实验五 饲料粗灰分的测定93

第二部分 纯养分分析95

实验六 饲料中钙的测定（GB/T 6436—2002）95

实验七 饲料中总磷量的测定（GB/T 6437—2002）97

实验八 真蛋白的测定99

实验九 有效赖氨酸的测定——染料结合赖氨酸法（DBL法）100

实验十 直链淀粉和支链淀粉的测定105

实验十一 饲料中铁、铜、锰、锌、镁的测定方法107

实验十二 饲料中总抗坏血酸的测定111

第3章 基础饲料与饲料添加剂114

第一节 饲料的分类及相应的特性114

一、传统分类法114

二、现行分类法115

第二节 常见商品饲料介绍119

一、动物性饲料119

二、禾本科谷实121

三、豆科籽实122

四、饼粕类饲料123

五、糠麸类饲料127

六、糟渣类饲料128

七、微生物类饲料129

八、树叶、草粉类130

第三节 饲料资源的开发与利用130

一、饲料资源开发利用的概念与内容131

二、饲料资源的类型和利用方式131

三、饲料资源开发利用价值的确定131

四、饲料资源开发利用的基本方法132

五、再生性饲料资源举例132

第四节 饲料添加剂133

一、概述133

二、营养性添加剂134

三、非营养性添加剂150

四、其他添加剂159

第五节 抗营养因子和饲料毒素164

一、饲料中固有的抗营养因子和毒素165

二、饲料的污染物质168

三、抗营养因子的消除171

复习思考题173

实验实训 饲料常见种类的识别175

第4章 生物饵料培养176

第一节 生物饵料概述176

一、饵料和生物饵料176

二、生物饵料的优点176

三、培养的优良生物饵料种应具备的条件177

四、培养的主要类群177

五、生物饵料在水产动物养殖生产中的应用情况177

第二节 光合细菌的培养178

一、光合细菌的生物学181

二、光合细菌的菌种分离和菌种保藏技术186

三、光合细菌的培养189

第三节 植物性生物饵料的培养194

一、培养的重要种类及其生物学194

二、培养方式和培养设备200

三、培养方法204

第四节 动物性生物饵料的培养210

一、轮虫的培养技术210

二、卤虫的培养技术215

三、枝角类的培养220

四、颤蚓的培养223

五、田螺的培养224

六、蝇蛆的培养226

第5章 饲料配方的设计与配合饲料的加工229

第一节 配合饲料概述229

一、配合饲料及有关的概念229

二、配合饲料的发展230

三、配合饲料的优越性231

四、配合饲料的类型232

五、配合饲料的规格233

第二节 饲料配方的设计原则与要求234

一、饲料配方设计的依据和原则234

二、饲料配方设计流程235

三、配合饲料原料的选择及配制时的注意事项236

第三节 配合饲料配方设计方法238

一、试差法238

二、方块法238

三、代数法239

四、计算器计算配方法240

五、线性规划及电子计算机设计法243

六、计算机软件设计法246

第四节 预混合饲料和浓缩饲料的配方设计246

一、预混合饲料的配方设计246

二、浓缩料的配方设计251

第五节 水生动物的营养指标和饲料配方252

一、主要养殖鱼类的营养需求和饲料配方252

二、虾类的营养指标与饲料配方255

三、甲鱼的营养指标与饲料配方257

四、其他水产动物的饲料配方258

第六节 配合饲料的加工工艺与质量管理258

一、配合饲料的加工工序及设备259

二、配合饲料的加工工艺流程259

三、配合饲料的加工方法261

四、配合饲料的质量管理270

复习思考题273

实验实训274

第6章 投饲技术276

第一节 影响鱼类饲料系数的因素276

一、鱼种质量及健康状况276

二、饲料质量276

三、水质277

四、投饲技术277

第二节 投饲量277

一、影响日投饲量（率）的因素278

二、常见水产养殖动物的投饲率280

三、投饲量的计算283

四、实际日投饲量的确定285

第三节 投饲技术285

一、鱼类养殖投饲技术285

二、名特优水产养殖投饲技术288

复习思考题289

实验实训 养殖场现场投饲量的确定及投饲289

第7章 饲料质量标准及营养价值评价290

第一节 饲料基础原料质量标准290

一、饲料基础原料质量指标及分级标准290

二、饲料（原料）中掺杂物的鉴别方法300

第二节 饲料营养价值的评价301

一、化学评价法301

二、生理—生化评价法303

三、生物学评价法304

四、测定指标的评价与选择305

第8章 无公害饲料与绿色饲料307

第一节 概述307

一、绿色产品的发展概况及相关术语307

二、影响饲料安全的因素310

第二节 无公害渔用配合饲料与绿色饲料的生产311

一、建立和实施科学的管理体系和执行ISO质量标准312

二、无公害饲料的质量要求313

三、绿色饲料生产标准317

第三节 提高饲料安全性的途径319

一、加强有效监督管理和监控、检测体系的建设319

二、严禁使用、严厉查处违禁药物作为饲料添加剂319

三、饲料生产过程中的药物添加剂污染控制320

四、严格控制有毒物质的流入，把好饲料原料的质量关320

五、发展饲料工业，提高饲料产品质量320

六、加强检验检疫工作320

七、减少药物残留，加速推广应用新型绿色安全的饲料添加剂321

八、加快绿色水产饲料添加剂的开发321

复习思考题323

附录324

附录1 中华人民共和国饲料和饲料添加剂管理条例324

附录2 中华人民共和国兽药管理条例329

主要参考文献334