图书介绍
饭店业督导 第4版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （美）卡瓦纳（RaphaelR.Kavanaugh），（美）奈朱尔（JackD.Ninemeier）著；宿荣江译美国饭店业协会编 著
- 出版社： 北京：中国旅游出版社
- ISBN：9787503240942
- 出版时间：2011
- 标注页数：403页
- 文件大小：65MB
- 文件页数：415页
- 主题词：饭店－监督管理
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饭店业督导 第4版PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一部分 督导的工作范围3
1．督导和管理的过程3
管理的定义5
管理的构成8
有效的督导技巧16
督导的职责18
督导成功的关键19
注释20
主要术语21
复习题22
案例24
2．有效的沟通29
沟通的过程：简述33
讲话技巧40
聆听技巧44
聆听的模式：四个阶段46
积极聆听的技巧48
非语言沟通——体语51
写作55
主要术语65
复习题66
网址67
第二部分 督导的职责71
3．招聘和筛选的程序71
督导和人力资源部73
从员工流失率中吸取教训75
优化工作机制77
内部招聘78
外部招聘80
面试应聘者83
筛选的决策95
督导与人力资源计划96
主要术语97
复习题99
网址99
案例100
4．入职教育和培训105
培训的重要性107
四步骤培训方法114
学习119
入职教育125
主要术语133
复习题135
网址135
5．管理生产率和控制劳动力成本137
生产率的标准140
计划人员的配备144
营业额的预测148
作为排班工具的人员配备指南153
作为控制工具的人员配备指南155
劳动力安排软件160
监控并评估生产率水平162
主要术语165
复习题166
案例167
6．评估和辅导171
工作表现评估的益处174
有效的工作表现评估中的障碍174
工作评估中的常见错误176
工作表现评估方式177
工作表现评估过程的步骤183
辅导188
非正式的工作辅导191
正式辅导193
主要术语196
复习题198
案例199
7．实行纪律203
关于纪律的错误理解206
实行纪律的目的207
渐进性纪律执行211
采取纪律措施的时机212
纪律实行过程的管理215
主要术语221
复习题221
案例223
8．督导的特别关注227
平等就业机会法229
其他重要就业法案232
性骚扰235
安全和保安237
多元化文化背景就业构成的督导239
职业道德239
滥用毒品241
工会244
主要术语250
复习题251
第三部分 督导的工具255
9．团队建设255
什么是工作团队257
工作团队的分类259
组建有效工作团队263
团队形成的阶段266
作为团队领导的督导271
特殊工作团队的关注点275
工作团队的未来279
注释280
主要术语281
复习题282
补充阅读282
网址285
案例286
10．运用领导艺术激励员工291
权力与授权293
了解你的员工297
激励的策略设想298
识别激励中出现的问题300
领导艺术和激励301
鼓励员工参与305
主要术语307
复习题307
网址308
11．解决矛盾冲突309
矛盾冲突的益处311
矛盾冲突的原因312
矛盾冲突的类型315
矛盾冲突的后果316
解决矛盾冲突的方式317
协调矛盾冲突的技巧319
主要术语328
复习题329
网址329
第四部分 提高督导的工作效率333
12．时间管理333
时间管理的错误理解335
时间分析336
时间管理的工具339
委派346
主要术语350
复习题351
13．应付变革353
稳定与变革的势力356
变革的模式358
克服变革的阻力361
作为变革动力的督导365
评估变革371
注释371
主要术语372
复习题373
案例374
14．职业发展379
把握自我发展381
计划你的发展383
建立计划386
执行计划393
后续步骤398
注释398
主要术语399
复习题399
案例400
译后记403