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第1章 导论1

一、改变不合理食物结构迫在眉睫5

1．中国处于食物结构转型期及其问题5

2．中国进入慢性疾病多发期及其原因6

3．中国处于大众健康困惑期及其后果7

4．中国处于养生概念泛滥期及其症结8

5．合理食物结构是解决当前一切健康问题的关键9

二、中国传统的食物结构10

1．传统食物结构模型11

2．传统食物结构的奇恒之用12

3．传统食物结构的适用范围14

4．传统食物结构的根本作用15

三、中国现代的食物结构16

1．《中国居民膳食指南》及《中国居民平衡膳食宝塔》17

2．《指南》、《宝塔》没有被群众广泛知晓18

3．应该对《指南》、《宝塔》进行彻底改造19

四、世界各国食物结构的类型20

1．动物性食物为主型21

2．植物性食物为主型21

3．动植物性食物均衡型21

五、中国式食物结构的先进性及合理性21

1．民族性22

2．大众性23

3．科学性25

第2章 五谷为养29

一、五谷的饮食养生学含义30

1．《黄帝内经》列举的五谷31

2．五谷的内涵32

3．五谷的外延33

4．常用五谷盘点34

二、五谷为养原理34

1．五谷精气是人的体能的物质本原36

2．五谷精气是人的体质的物质本原37

3．五谷精气是神机的依存本体39

4．五谷精气的虚实决定人的健康乃至生死40

三、五谷为养原理的现代科学证明42

1．种子的植物生理及主要化学成分42

2．人的生命活动基本方式及物质需要45

3．人体的营养需要量47

四、主要五谷品种的养生功能49

1．禾谷类食物的养生功能49

2．豆类食物的养生功能50

3．植物油的养生功能52

4．薯类食物的养生功能53

五、五谷为养的关键在基本55

1．常吃二米饭56

2．常食粥57

3．常吃发酵食品57

4．常吃谷芽米58

5．少吃油炸食品59

6．足量饮水59

第3章 五菜为充61

一、五菜的饮食养生学含义62

1．《黄帝内经》列举的五菜62

2．五菜的内涵64

3．五菜的外延64

4．常用五菜盘点65

二、五菜为充原理65

1．精气的营卫运动67

2．营卫的升降出入方式及生长化收藏功能68

3．营卫通滞影响人的健康状态69

4．调理气机是饮食养生的根本任务72

5．经络通是营卫通的根本标志73

三、五菜为充原理的现代科学证明74

1．根、茎、叶、花的植物生理74

2．人体健康的物质调节78

3．五谷与五菜的营养互补81

4．五菜疏通壅滞的机理82

四、主要五菜品种的养生功能83

1．叶类蔬菜的养生功能84

2．根茎类蔬菜的养生功能84

3．花类蔬菜的养生功能85

4．瓜茄类蔬菜的养生功能85

5．藻类蔬菜的养生功能86

6．菌类蔬菜的养生功能88

7．蕨类蔬菜的养生功能89

五、五菜为充的关键在广泛89

1．高低通吃91

2．各植物器官通吃92

3．各品种通吃92

4．开发树叶野草的蔬菜资源93

5．保护蔬菜的营养93

6．防止蔬菜中的植物毒素中毒93

第4章 五畜为益95

一、五畜的饮食养生学含义95

1．《黄帝内经》列举的五畜96

2．五畜的内涵99

3．五畜的外延99

4．常用五畜盘点99

二、五畜为益原理100

1．嗜好食肉是人的天性100

2．五畜增进精气102

3．五畜加剧壅滞103

三、五畜为益原理的现代科学证明105

1．动物的营养方式105

2．营养素密度高低是动植物营养的根本区别107

3．五畜的营养功效与分解产物108

四、从五畜为养到五谷为养的历史演变110

1．人口密度与文明程度的正向运动111

2．人口密度与动物密度的反向运动112

3．黄河、长江流域成为世界文明先导区的原因112

4．五谷提高了人类应对自然周期变化的能力113

5．改变食肉为主的生活方式是人类发展的方向115

五、主要五畜品种的养生功能117

1．肉类食物的养生功能117

2．水生动物的养生功能118

3．蛋类食物的养生功能121

4．乳类食物的养生功能122

5．昆虫食物的养生功能123

六、五畜为益的关键在适度125

1．荤素适度126

2．红白适度127

3．胖瘦适度128

4．不合理的素食主义129

5．不食动物的有害器官131

第5章 五果为助133

一、五果的饮食养生学含义133

1．《黄帝内经》列举的五果134

2．五果的内涵136

3．五果的外延136

4．常用五果盘点137

二、五果为助原理及现代科学证明138

1．草本与木本植物茎结构及种子繁殖能力的差异性138

2．五果对五谷精气的辅助140

3．果实的植物生理141

4．五果对五菜疏通壅滞的辅助143

三、主要五果品种的养生功能144

1．仁果的养生功能144

2．肉果的养生功能146

3．浆果的养生功能148

四、五果为助的关键在差异150

1．零食五果151

2．生食五果153

3．遍尝五果154

4．谷菜与五果互相不可替代155

第6章 五味调和158

一、食物的食性159

1．食物的寒、热、温、凉四性159

2．食物的辛、甘、酸、苦、咸五味160

3．食物的阴阳属性162

4．食物的升降出入164

5．食物的归经164

6．药食同源文化166

二、人体的属性167

1．人体的组织结构167

2．人体的生理功能168

3．人体的病理变化168

三、五味调和原理169

1．五味所喜、五味所走170

2．五味所伤、五味所禁170

3．五味所合、五味所宜171

4．谨和五味、长有天命172

5．令其调达，而致和平174

四、食物的发性175

1．发物致病类型176

2．发物致病原因177

3．针对发物的忌口177

4．发物的利用178

五、常用食物原料归类178

1．四性归类178

2．五味归类180

3．归经归类181

4．药食兼用品归类182

5．发物归类184

六、五味调和的关键在合体184

1．阴阳自和状态下的五味调和185

2．阴阳调和状态下的五味调和187

3．阴阳失调状态下的五味调和188

第7章 中国式食物结构的模型分析190

一、养充益助式食物结构191

1．食物结构的对象系统192

2．食物结构的构成要素192

3．食物结构中构成要素的组合方式193

4．食物结构的功能194

5．同类食物互换195

二、君臣佐使式食物结构195

1．君、臣、佐、使组合原则196

2．风、暑、湿、燥、寒五行制方生克法198

3．奇、偶、重、大、小、缓、急七方规范199

4．单行和相须、使、畏、杀、恶、反七情辩证200

5．食补、食疗的常用方法及常用食物归类201

6．同性食物互换208

三、态方时式食物结构208

1．天时209

2．地利213

3．人和217

4．天时不如地利，地利不如人和221

四、食物结构的标准化思想222

1．食物多样223

2．种类齐全223

3．比重适当225

4．食性合体225

第8章 中国式食物结构的运用方法227

一、大众日常食物结构的恒用、奇用方法227

1．恒用养充益助式食物结构229

2．奇用君臣佐使式食物结构231

3．以恒为本，以奇为术233

4．参用态方时式食物结构234

二、健康、亚健康、疾病人群的食物结构及用法235

1．健康人的食物结构及用法235

2．亚健康人的食物结构及用法238

3．病人的食物结构及用法240

三、食物结构的个性化241

1．食物结构的个性化要求241

2．结构微调的个性化方式242

3．总量增减的个性化方式242

4．互换倾向的个性化方式243

5．家庭化食物结构与个人化食物结构243

四、饮食生活的状态244

1．常态247

2．非常态249

3．短暂态249

4．常态、非常态、短暂态调和共处250

第9章 中国式食物结构的理论基础252

一、中华生命科学的基本理论252

1．气化论253

2．阴阳论254

3．五行论256

二、中华生命科学的基本观点259

1．整体观260

2．有序观262

3．稳定观264

三、中华饮食养生的思想体系266

1．以阴阳和平思想为理论基础266

2．以五味调和思想为理论核心267

3．以合理食物结构为实现方式268

四、养生与中医的不同功能和特点270

1．治未病就是养生，中医则是治已病270

2．养生莫若知本，治病必求于本271

3．上工养生，下工治病271

4．养生始于健康，治病用于疾患271

5．养生有恒，治病必奇272

6．养生用膳以正守正，治病用药以毒为能272

7．养生重态度，治病重识术272

8．养生靠自己，治病靠医生273

第10章 中华饮食文化的精华274

一、中华饮食文化类型及其关注点274

1．食者类型及文人饮食275

2．食品类型及宴席菜肴277

3．食俗类型及日常食俗与时令食俗278

4．菜系类型及京菜280

二、中华饮食文化的生命力源泉281

1．荒年生存的中国经验与食物资源的广杂性281

2．兼收并蓄的中国胸怀与烹饪技法的兼容性283

3．五味调和的中国思想与饮食滋养的科学性284

4．文人参与的中国力量与饮食滋味的艺术性286

三、中华饮食文化的传播288

1．强势与弱势的两种传播环境289

2．官方与民间的两种传播方式291

3．理性与感性的两种传播倾向292

4．中华饮食文化传播的经验与教训294

四、将民族精华贡献给世界295

1．食物结构是中华饮食文化精华的内容标志295

2．中国式食物结构理论的普遍意义296

3．只有民族的精华，才是世界的297

第11章 中华饮食习俗的创新299

一、新平民饮食文化时代300

1．新平民饮食文化的起点300

2．新平民饮食文化的形成过程303

3．新平民饮食文化的动力305

二、中餐经营模式的创新思路306

1．中国菜的神韵306

2．合理食物结构的宴席设计308

3．合理食物结构的套餐设计311

4．农历饮食养生312

三、工业食品的创新思路313

1．主副食一体化，改造食品生产工艺314

2．合理搭配食物，生产结构型食品315

3．同类食物互换，调配结构食品系列317

四、大众养生师制度的建立与发展思路318

1．中国历史上的宫廷食医制度318

2．西方公共营养师制度在中国水土不服320

3．中国特色的大众养生师制度321

五、中华新饮食习俗的形成322

1．弘扬中华先祖的饮食理想322

2．扬弃贫困时代留下的饮食陋习324

3．形成以中为常的饮食习惯与习俗325