图书介绍
乳与乳制品工程技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郭成宇，吴红艳，许英一编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501978311
- 出版时间：2016
- 标注页数：352页
- 文件大小：61MB
- 文件页数：359页
- 主题词：乳制品－食品加工－高等学校－教材
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图书目录
第一章 概述1
第一节 牛乳的化学组成及特性1
第二节 牛乳的理化特性28
第三节 用于乳制品的其他原料36
第二章 乳与乳制品中的微生物41
第一节 牛乳中的微生物41
第二节 液态乳制品中的微生物45
第三节 乳粉中的微生物47
第四节 其他牛乳制品中的微生物49
第五节 乳品中微生物的污染及其防治措施53
第三章 牛乳的预处理及其设备59
第一节 收乳59
第二节 牛乳的冷却67
第三节 牛乳的净化69
第四节 牛乳的分离71
第五节 牛乳的标准化79
第六节 牛乳的真空脱气85
第七节 牛乳的均质88
第四章 牛乳的杀菌97
第一节 牛乳杀菌的方法97
第二节 牛乳在热处理中的变化99
第三节 乳及乳制品的杀菌工艺101
第四节 牛乳杀菌设备117
第五章 牛乳浓缩技术130
第一节 牛乳浓缩的基本原理及工艺130
第二节 牛乳浓缩设备133
第三节 真空浓缩设备的组成148
第四节 真空浓缩的计算162
第六章 乳粉干燥技术176
第一节 喷雾干燥176
第二节 干燥过程的物料衡算和热量衡算194
第三节 沸腾干燥设备199
第四节 气流干燥设备203
第五节 速溶乳粉生产工艺207
第六节 喷雾干燥附属设备211
第七章 UHT乳的生产及无菌包装221
第一节 UHT灭菌牛乳的生产221
第二节 无菌包装概述228
第三节 无菌包装设备与操作规程233
第四节 包装无菌性的保证248
第八章 炼乳生产技术253
第一节 炼乳结晶技术253
第二节 冷却结晶设备255
第三节 加糖炼乳259
第四节 淡炼乳265
第九章 发酵乳生产技术271
第一节 发酵乳概述271
第二节 发酵乳生产工艺273
第十章 干酪生产技术295
第一节 概述295
第二节 干酪生产工艺300
第三节 几种干酪的生产工艺306
第十一章 稀奶油生产技术313
第一节 概述313
第二节 稀奶油生产工艺315
第三节 其他奶油制品325
第十二章 干酪素与乳清粉生产技术331
第一节 干酪素331
第二节 乳清粉335
第十三章 乳品设备清洗341
第一节 清洗的基本概念341
第二节 清洗与杀菌342
参考文献352