图书介绍
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- 李新华，董海洲编著 著
- 出版社： 北京：中国农业大学出版社
- ISBN：9787811177640
- 出版时间：2009
- 标注页数：329页
- 文件大小：206MB
- 文件页数：343页
- 主题词：粮食加工；油料加工
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图书目录
第1章 概述1
1.1 粮油加工学的范畴2
1.2 粮油加工的历史和现状2
1.3 粮油加工学的主要内容3
1.4 开创粮油加工业的新局面4
第2章 稻谷制米6
2.1 稻谷的工艺品质7
2.2 稻谷的清理11
2.3 砻谷及砻下物分离17
2.4 碾米19
2.5 成品及副产品的整理22
2.6 稻谷加工副产品的综合利用23
思考题31
参考文献32
第3章 稻谷精深加工33
3.1 蒸谷米的加工34
3.2 免淘洗米加工37
思考题48
参考文献49
第4章 小麦制粉50
4.1 小麦工艺品质51
4.2 小麦清理流程56
4.3 小麦制粉工艺61
4.4 面粉产品处理73
4.5 等级粉和专用粉生产工艺特点74
思考题75
参考文献75
第5章 面制食品的加工76
5.1 面制食品的分类及特征77
5.2 面制食品的原辅料及其加工特性80
5.3 面包的生产92
5.4 饼干的生产97
5.5 挂面和方便面的生产109
5.6 传统面制食品的生产115
思考题119
参考文献120
第6章 淀粉生产121
6.1 玉米淀粉生产122
6.2 马铃薯淀粉的提取131
6.3 甘薯淀粉的生产134
6.4 木薯淀粉的生产135
6.5 绿豆淀粉的生产137
6.6 野生植物淀粉的生产138
6.7 淀粉厂副产品的综合利用139
6.8 变性淀粉生产143
思考题152
参考文献152
第7章 淀粉制糖154
7.1 淀粉的种类及特性155
7.2 淀粉糖的酸糖化工艺158
7.3 淀粉的酶液化和酶糖化工艺160
7.4 糖化液的精制和浓缩165
7.5 主要淀粉糖品的生产工艺流程167
7.6 果葡糖浆的生产179
思考题182
参考文献182
第8章 植物油脂制取183
8.1 植物油料的种类及工艺性质184
8.2 植物油料的预处理187
8.3 机械压榨法制油191
8.4 溶剂浸出法制油205
8.5 超临界流体萃取法制油215
8.6 水溶剂法制油217
8.7 植物油脂加工副产物的综合利用途径220
思考题224
参考文献225
第9章 油脂的精炼与深加工226
9.1 油脂的精炼227
9.2 油脂精炼的方法228
9.3 油脂氢化237
9.4 人造奶油242
9.5 起酥油246
9.6 蛋黄酱251
9.7 调和油253
思考题254
参考文献254
第10章 植物蛋白质的提取和加工255
10.1 植物蛋白质的基本特征256
10.2 植物蛋白的种类及性质256
10.3 大豆蛋白质262
10.4 油料蛋白质的提取和应用270
10.5 谷物蛋白质的提取和应用274
思考题279
参考文献279
第11章 大豆蛋白制品的加工280
11.1 大豆的结构与成分281
11.2 传统豆制品的生产291
11.3 豆乳生产295
11.4 豆乳粉及豆浆晶的生产298
11.5 大豆低聚糖的制取及应用301
11.6 大豆中生物活性成分的提取及应用302
11.7 大豆加工副产品的综合利用305
思考题306
参考文献307
第12章 玉米与早餐谷物食品的加工309
12.1 玉米食品加工310
12.2 早餐谷物食品加工318
思考题329
参考文献329