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第一章 家常菜烹饪常识9

一、常用名词术语及其含义9

二、家常菜常用烹调办法10

三、烹调常识11

第二章 蔬菜16

类飞燕银丝16

糖醋菜花17

冬瓜杂菜煲18

姜汁豇豆19

农家煎苦瓜20

酸奶黄瓜21

葱油白萝卜丝22

椒麻四季豆23

红烧土豆泥24

洋葱炒榨菜丝24

一品茄柳24

百合熘玉米25

干锅四季豆25

醋溜土豆丝26

豆豉苦瓜26

香菇烧菜花26

豆豉炒青椒27

韭菜炒绿豆芽27

腊八豆红油豆腐丁27

家常蒸南瓜28

甜椒炒丝瓜28

玉竹炒藕片28

干锅鸡腿菌29

西芹炒腊香干29

香菇山药29

芙蓉冬瓜30

豆瓣茄子30

双仁拌茼蒿30

姜汁拌芹菜31

绿豆冬瓜汤31

油辣仙笋31

剁椒拌菜头32

开胃仔姜32

凉拌黄瓜32

胡萝卜炒木耳33

芥蓝爆双脆33

京葱烧豆腐34

红油香干煲34

水煮笋子35

水煮烟笋钵35

素炒小白菜36

白菜烧粉丝36

栗子烧白菜36

炒白菜三丝37

珊瑚白菜37

鲜菇烧白菜38

炒肉白菜鲜芸38

栗子白菜杞子汤38

核桃蚝油炒生菜39

明珠油菜心39

三鲜菜心39

干炒茭白40

黄花菜炒粉丝40

外婆煎春笋40

蒜泥海带丝41

蒜蓉生菜41

蒜香金针菇41

大蒜烧香菇42

蒜泥茄块42

蒜蓉西蓝花42

豆皮炒韭菜43

擂辣椒炒韭菜43

核桃炒韭菜43

茄子煲44

铁板花菜44

豆豉炒酱辣椒45

豆浆炖芋头45

油焖冬笋45

冰糖雪梨银耳46

椒盐香椿46

凉拌蕨菜46

椒汁香芋丝47

清炒荷兰豆47

蚂蚁上树48

铁板粉丝48

汁浸莴笋48

辣味干豆角49

芥末扁豆丝49

小炒黄花菜49

番茄炒卷心菜50

海米烧菜花50

山药炒番茄50

百合炖银耳51

大枣炒双耳51

润肠肺生津补血汤51

百合蒸南瓜52

芦荟玉米粒52

奶香土豆泥52

脆皮黄瓜53

银耳拌黄瓜53

鱼香黄瓜丁53

苦瓜梅菜54

苦瓜瘦肉汤54

鱼肚鲜虾苦瓜汤54

剁椒西葫芦55

辣椒圈拌花生米55

烧拌青椒55

白萝卜炖蜜糖56

芦荟玉米粒56

素炒胡萝卜56

猴头蘑菜心57

炒鲜蘑57

蘑菇炒肉片57

冬笋炒香菇58

凤尾菇炒粉丝58

红烧平菇59

松子仁烧香菇59

五彩金针菇59

凉拌干丝60

五香怪味黄豆60

白辣椒蒸千张皮61

腊味香干61

皮蛋烧米豆腐61

家常红薯粉62

韭菜拌捆鸡62

凉拌西蓝花62

炒农家苦瓜63

冬瓜条炒豆角63

姜汁藕片64

酸辣藕丁64

糖醋花香藕64

红烧莲藕丸65

熘珍珠藕丸65

菠菜拌豆腐皮66

菠菜炒双菇66

油炝包菜丝66

芹菜拌花生米67

西芹炒百合67

水芹炒干丝67

酸辣云耳68

凉拌脆耳68

青椒炒脆耳68

第三章 豆制品类69

麻婆豆腐69

香干炒芹菜70

桂花腐竹71

家常豆腐皮72

豆芽辣炒瘦肉丝73

黄豆猪肝汤74

蘑菇豌豆75

青豆炒肉丝76

干贝珍珠豆腐77

开胃麒麟米豆腐77

剁椒肉末蒸日本豆腐78

鲊椒魔芋豆腐煲78

村姑乡里豆腐79

茭白炒蚕豆79

煎鸡蛋焖豆腐80

葱油拌黄豆芽80

干椒丝炒卜豆角81

卤味豆皮81

豆腐什锦煲82

豆腐蒸蛋82

炒豆腐脑83

豆腐条83

宫保豆腐83

葱爆豆腐条84

浮油豆腐84

黄金豆腐84

白菜豆腐汤85

炒翡翠豆腐85

番茄豆腐85

鸡腿菇烧豆腐86

苦瓜烧豆腐86

蘑菇炖豆腐86

三鲜豆腐87

糖醋豆腐87

甜辣豆腐87

口水豆腐88

麻辣豆腐88

木樨豆腐88

海鲜炖豆腐89

牛肉炖冻豆腐89

草菇海米豆腐90

豆腐咸鱼汤90

海鲜酸辣汤90

肉末豆腐91

砂锅豆腐91

山楂烧豆腐91

咖喱豆腐92

香煎豆腐92

血块烧豆腐92

沙茶豆腐93

雪仁豆腐汤93

鱼香豆腐93

芹菜拌豆腐94

肉片熘豆腐94

紫菜白玉羹94

黄豆芽豆腐汤95

家常豆腐95

三鲜豆腐卷95

酱汁豆腐96

茄汁豆腐96

肉蓉豆腐96

木耳豆腐汤97

银耳玉米豆腐汤97

油菜海米豆腐97

豆腐皮炒蚕豆98

豆芽炒干丝98

芥末千张98

炒腐皮丝99

咖喱千张丝99

香干芹菜炒肉丝99

豆腐干炒韭菜100

肚丝拌腐竹100

椒油腐竹100

绿豆老鸭汤101

绿豆马蹄爽101

洋葱拌黄豆101

第四章 畜肉类102

孜然羊肉102

香辣坛子肉103

白辣椒炒腊肉104

糖醋排骨105

玉米筒子骨106

红烧猪脚107

香菜麻蓉腰片108

清爆羊肚109

粉蒸肉110

肚丝拌腐竹110

黄瓜肉片111

青椒肉片111

焦香糖醋里脊肉112

梅干菜蒸扣肉112

木耳炒肉片113

烧肉地三鲜113

五花肉烧豆角114

腰果肉片114

卜豆角炒肉115

花菜炒肉115

农家小炒肉115

胡萝卜片炒肉116

芹菜腊干炒肉丝116

擂辣椒炒拆骨肉117

蒜泥白肉117

黄瓜皮炒肉末118

红椒酿肉118

珍珠肉丸118

酱香四方肉119

土豆烧肉119

柴火干蒸腊肉120

腊肉蒸香芋丝120

腊味合蒸120

黄花肉丝汤121

老姜云耳肉片汤121

雪梨百合肉丸汤121

干锅肚条122

蒜薹炒卤小肚122

青椒炒油渣123

红烧猪大肠123

猪血焖鸡杂123

豆豉辣椒蒸肉皮124

火爆苦肠124

蒜薹炒猪肠124

山药炒猪腰125

蒜薹炒腰花125

猪腰菜花汤125

参归猪肝汤126

剁椒肝片126

胡萝卜炒肝126

芹菜炒肝127

莴笋猪肝汤127

洋葱爆猪肝127

火爆腰花128

西芹炒腰花128

红油肚丝129

水芹菜炒猪血丸129

蒜薹炒猪血丸129

红油猪耳130

秘制酱猪手130

芸豆炖猪脚130

冰梅酱排骨131

苦瓜排骨煲131

排骨炖白菜132

萝卜排骨汤132

五香排骨132

冬瓜排骨汤133

萝卜炖筒子骨133

湘竹小米排骨133

萝卜牛肉汤134

山药炒牛肉片134

玉米青豆炒牛肉134

红煨酥牛肉135

家常粉蒸牛肉135

甜椒牛肉丝135

手撕牛肉136

孜然牛肉136

金丝牛肉137

牛肉南瓜煲137

洋葱咖喱牛肉137

板筋烧牛肉138

风味麻辣牛肉138

红烧牛肉139

黄豆焖牛肉139

茄汁牛排139

糯米蒸牛肉140

香辣卤牛肉140

湘卤牛肉140

板栗烧牛肉141

豆豉牛肉141

生煎牛肉141

干煸牛肉丝142

泡椒炒牛肉丝142

清炖牛腩143

生菜牛肉汤143

黑椒牛柳144

砂锅香菇牛腩144

水晶粉炖牛腩144

咖喱土豆牛小排145

老豆腐煨牛腩145

南瓜炖牛肉145

葱爆羊肉146

干锅羊肉146

小炒黑山羊146

芙蓉羊排147

淮山羊肉汤147

蜜汁羊腿147

木瓜炖羊肉148

青椒炒羊肉148

羊肉小炒148

黑桂羊肉汤149

黑胡椒爆羊肉149

羊肉当归生姜汤149

菠菜炒羊肝150

清爆羊肚150

酸菜炖羊肚150

萝卜煲羊骨151

蒜薹炒羊肝151

玉米羊骨汤151

第五章 禽蛋类152

甜椒乳鸽152

虾仁芙蓉蛋153

淮山枸杞炖乌鸡154

青椒炒子鸡155

香酥鸡翅156

口蘑炖鸭157

银耳蛋汤158

五香凤爪159

麻油鸡160

清蒸鸡160

人参老母鸡汤160

古越花雕鸡161

家乡土匪鸡161

江湖鸡串161

秘制鸡腿162

砂锅云耳炖土鸡162

生炒小公鸡162

百合土鸡汤163

炒鸡丝蕨菜163

炒辣子鸡块163

地黄鸡164

东安子鸡164

贵妃鸡翅164

虎皮仔姜鸡165

鸡粒碎米椒165

农家炖土鸡165

荸荠蒸整鸡166

番茄鸡煲166

归圆鸡肉汤166

果酒鸡翅167

鸡菇一锅鲜167

鸡片炒西蓝花167

板栗蒸鸡块168

黄花菜炖鸡块168

黄焖子鸡168

冬菇栗子鸡肉汤169

咖喱鸡块169

可乐焖鸡腿169

鸡油黄瓜170

烩鸡丝豌豆170

五彩银芽鸡丝170

吊烧鸡171

百合熘鸡脯171

一品土鸡171

桂圆大枣鸡煲172

香馒辣子鸡172

榛蘑炖鸡172

红烧鸡翅173

辣糊姜汁鸡173

牛奶炖鸡173

虎皮凤爪174

美人椒炒鸡杂174

香糯鸡胗174

凤爪冬瓜汤175

花生煲凤爪175

香菇鸡爪汤175

海米煎蛋176

黄瓜炒鸡蛋176

四川蛋汤176

番茄炒鸡蛋177

番茄蛋花汤177

紫菜蛋花汤177

荷包蛋煮腌菜178

大枣桂圆蛋178

三色蒸水蛋178

彩椒炒盐蛋黄179

鹑蛋烧豆腐179

苦瓜炒盐蛋黄179

仔姜鸭180

红烧鸭块180

焖鸭块180

大葱烧鸭181

山药百合炖水鸭181

回锅鸭块182

老鸭煲182

荔枝鸭182

蒜香鸭脯183

鸭蓉菜花183

鸭蓉玉米183

武冈血酱鸭184

芷江鸭184

莲花血鸭185

螺蛳吞老鸭185

笋干老鸭煲186

鸭蓉白菜186

砂锅肥肠鸭186

豉香鹅肠187

黄金鹅肠187

青椒鸭掌187

百合乌鸡188

何首乌鸡汤188

乌鸡冬瓜汤188

皮蛋冻豆腐汤189

皮蛋番茄汤189

青椒拌皮蛋189

枸杞鹌鹑蛋190

秘制鹌鹑蛋190

皮蛋拌豆腐190

炒乳鸽松191

党参大枣鸽子汤191

银耳鸽蛋汤191

第六章 水产类192

椒盐墨鱼卷192

醋浇鲈鱼193

水煮活鱼194

响油鳝丝195

风味鲜鱿鱼196

茶香基围虾197

鳙鱼头火锅198

刨盐鱼198

五彩鱼肉198

豆渣粑煨黄鱼199

油辣鲫鱼199

冬菜臊子鱼200

蜜汁塘鲤鱼200

葱辣鱼条201

焦熘鱼片201

鱼米映红椒201

白斩鲤鱼202

青椒蒸小黄鱼202

精品鱼嘴203

砂锅鲫鱼仔203

鱼米之乡203

花岗岩鱼片204

麻婆豆腐鱼204

番茄柠檬炖鲫鱼205

萝卜丝汆鲫鱼205

山塘鱼205

一品酸汤鱼206

苗香酸辣鱼206

水煮鱼206

干锅鳜鱼207

小黄鱼炖豆腐207

草鱼怀珠208

回锅鱼片208

鱼头豆腐汤208

韭黄鱼丝209

苹果炖鱼209

西湖醋鱼209

清炒鱼丁210

碎烧鱼210

苦瓜蒸鲈鱼211

鲜菇鲈鱼211

鲜鱼野菜汤211

豆荚炒墨鱼212

墨鱼油菜汤212

小黄瓜炒墨鱼212

豉椒爆黄鳝213

青蒜炒鳝段213

素鱿鱼丝213

山药百合炖白鳝214

泡椒口味鳝鱼214

青椒炒鳝鱼214

手撕盘龙鳝215

口味牛蛙215

爆炒牛蛙216

干锅牛蛙216

农家酱油虾217

香辣基围虾217

纸锅香辣虾217

虾仁烧菜胆218

珍珠虾球218

炖鱼子219

干锅鱼杂219

农家螺蛳肉219

红油葱香鱼子220

鱼子莴笋220

紫苏田螺肉220

糖醋辣味虾221

翡翠虾仁221

酸辣虾尾汤221

小炒河虾222

葱香烧鲫鱼222

干锅黄鸭叫222

红烧鲤鱼223

葱烧鲫鱼223

剁椒鱼腩223

虾仁扣冬瓜224

百合鱼圆224

玫瑰墨鱼汤224