图书介绍
食品冷冻工程学 下PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 国立编译馆主编；江善宗著 著
- 出版社： 大中国图书公司
- ISBN：
- 出版时间：1989
- 标注页数：641页
- 文件大小：66MB
- 文件页数：652页
- 主题词：
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图书目录
第二部份 食品冷冻1
第1章 食品冷冻的概念1
1-1食品冷冻的基础事项1
1-2食品冷冻的目的4
1-3低温流通机构6
1-4低温流通机构与冷冻食品11
1-5低温流通机构与冷冻食品11
1-6低温贮藏食品的原理12
第2章 食品冷冻之热学及设备17
2-1热的移动17
2-2食品内部之热移动及其产生之温度变化22
2-3平板状食品的冷却25
2-4食品的冻结29
2-5平板状食品的冻结时间32
2-6圆柱状食品与球状食品的冻结时间36
2-7冷却条件及食品冷却尺寸与冻结时间之关系38
2-8食品表面与冷却媒体间之传热为热通过（热贯流）的情形39
2-9冷冻设备40
2-10空气调节机81
2-11冷冻设备的计算85
2-12冷藏库之防热123
2-13冷藏库之绝缘壁130
2-14冷藏库之配管比151
2-15冷藏及冻藏库之防热门之构造154
2-16冷藏及冻藏库之冷冻负荷及其计算156
2-17清水和食品冻结所致体积的膨胀172
2-18清水与食品冻结导致的内压177
2-19清水与食品冻结时所需净冷量与时间183
第3章 水产物之冷藏与冻藏215
3-1冷藏与冻藏215
3-2水产物的冷藏与冻藏的一般作业工程216
3-3水产物的冷藏与冻藏217
3-4各论271
第4章 农产品的冷藏与冻结295
4-1农产品的冷藏295
4-2农产物的冷冻314
第5章 畜产物的冷冻353
5-1食肉类353
5-2家禽类372
5-3冷却及冻结贮藏所造成的品质变化379
第6章 冷冻食品的生产381
6-1冷冻食品的生产381
6-2冷冻食品之制造工程382
6-3卫生管理387
6-4排水处理390
6-5冷冻食品的流通394
6-6冷冻食品的解冻395
第二部份 空气调节401
第1章 湿空气401
1-1比重量与相对湿度401
1-2绝对湿度与饱和度405
1-3比体积及焓407
第2章 空气中水的蒸发与水蒸气的凝结409
2-1水的蒸发409
2-2水蒸气的凝结420
第3章 空气调节的计算425
3-1专门术语及湿空气的混合425
3-2空气负荷的计算430
3-3湿空气线图的使用452
第4章 空气调节设备473
4-1空气调节的种类473
4-2中央系统474
4-3中央系统空调器所使用之机器485
4-4热泵513
4-5个别系统之空调设备537
4-6自动调整545
4-7空调的设计555
第5章 风管567
5-1空气的流动567
5-2风管的阻力569
5-3风管的设计578
5-4风管的材料及构造588
第6章 送风机597
6-1送风机规格名辞解释597
6-2送风机所产生之全压力差599
6-3送风机的种类600
6-4送风机计算之法则602
6-5送风机之性能607
6-6送风机之转动与组合601
6-7送风机之选择611
6-8送风机之安装613
附录617
附录一 氨（R 717）饱和蒸气表617
附录二R 12饱和蒸气表620
附录三R 22饱和蒸气表624
附录四R 502之饱和蒸气表626
附录五R 502之莫利欧图629
附录六 乙二醇水溶液之冻结及沸腾点630
附录七 氨（R717）之莫利欧631
附录八 R-12之莫利欧线图633
附录九 R503之莫利欧线图635
附录十 R-22之莫利欧线图636
附录十一 湿空气线图（760 mmHg）637
附录十二 主要参考639