图书介绍
副食品商品知识PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 魏乃昌主编；邓芸等编写 著
- 出版社： 哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
- ISBN：7538816526
- 出版时间：1991
- 标注页数：480页
- 文件大小：31MB
- 文件页数：493页
- 主题词：副食品(学科: 技工学校 学科: 教材)
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图书目录
第一章 食品的营养与卫生6
第一节 营养学基础知识6
第二节 食品卫生基础知识25
第二章 食糖45
第一节 食糖的分类45
第二节 食糖的品质鉴别51
第三节 食糖的保管与销售57
第四节 甜味剂和蜂糖64
第三章 糖果67
第一节 糖果的分类67
第二节 糖果的经营77
第四章 酒90
第一节 酒的基础知识90
第二节 白酒97
第三节 啤酒110
第四节 黄酒116
第五节 果酒120
第五章 卷烟126
第一节 烟及烟制品126
第二节 卷烟的规格、质量134
第三节 其它烟制品143
第六章 茶叶149
第一节 茶叶的基础知识149
第二节 茶叶生产工艺与特点155
第三节 荼叶的质量鉴别与经营162
第七章 罐头174
第一节 罐头的基础知识174
第二节 罐头的质量鉴别181
第三节 罐头的保管与经营191
第八章 糕点、饼干、面包198
第一节 糕点198
第二节 饼干215
第三节 面包224
第九章 乳制品231
第一节 乳的基础知识231
第二节 乳制品236
第十章 饮料及冷饮品261
第一节 饮料261
第二节 冷饮品271
第十一章 果品281
第一节 果品基础知识281
第二节 鲜果286
第三节 干果307
第四节 果制品314
第十二章 肉食及肉制品320
第一节 家畜肉320
第二节 肉制品332
第十三章 水产品及水产制品342
第一节 水产品342
第二节 水产制品360
第三节 海味品366
第十四章 蛋及蛋制品376
第一节 鲜蛋376
第二节 再制蛋383
第三节 蛋制品386
第十五章 家禽及禽制品390
第一节 家禽390
第二节 禽制品398
第十六章 调味品403
第一节 调味品的分类与主要调味品403
第二节 调味品的经营416
第十七章 蔬菜及加工制品419
第一节 蔬菜的分类及主要品种419
第二节 蔬菜的成分与经营426
第三节 蔬菜加工制品433
第十八章 豆制品及粉类438
第一节 豆制品438
第二节 粉类451
第十九章 食盐456
第一节 盐的用途和种类456
第二节 食盐的经营462
第二十章 食用油脂468
第一节 油脂的种类468
第二节 食用油脂的经营475