图书介绍
饭店、俱乐部及酒吧 餐饮服务设施的规划、设计及投资PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （英）弗雷德·劳森（Fred Lawson）著；张秋艳译 著
- 出版社： 大连：大连理工大学出版社
- ISBN：7561123450
- 出版时间：2003
- 标注页数：330页
- 文件大小：50MB
- 文件页数：338页
- 主题词：
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饭店、俱乐部及酒吧 餐饮服务设施的规划、设计及投资PDF格式电子书版下载
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图书目录
第1章餐饮服务机构1
1 定义2
2 世界范围商业性餐饮服务机构4
3欧洲餐饮服务机构7
4英国餐饮服务机构7
5美国餐饮服务机构10
6 日本餐饮服务机构11
7装潢的特点11
8发展趋势20
第2章经营框架25
1 饭店或娱乐场所的建立26
2企业类型26
3特许经营27
4企业经营框架30
5管理政策31
6投资标准33
第3章市场营销与销售规划45
1 市场特点46
2信息来源50
3规划程序51
4消费者行为51
5感知心理、动机心理及反应心理56
6销售方法58
第4章规划61
1位置的要求62
2活动区域75
3空间的要求78
4坐位安排79
5衣帽间和辅助性设施85
第5章室内装修89
1室内装修90
2统一性：装修的视野92
3装修的内涵95
4相互关系103
5装修工作的各项因素110
6照明设备及颜色113
第6章建筑与维修119
1 门和窗：入口处的装修设计120
2墙壁、分隔墙和天花板121
3地板及地板覆盖装饰物127
4隔音设备及音响129
5舒适的室内设备：供暖和空调133
6其他工程维修装置和终端设备139
7安全措施142
第7章家具、装饰品及设备147
1 坐位和餐桌的安放148
2室内布景及特点152
3家具要求及结构特征153
4室内装饰品155
5菜单的设计158
6餐具160
7账目和调控168
第8章食品生产设施171
1食品生产方法172
2送餐及储存食品的要求178
3生产区184
4食品烹饪和设备195
5洗碗设备211
6建筑结构要求213
7机械设备217
8能量的使用222
第9章食品和饮食服务227
1食品服务安排228
2自助服务设施228
3柜台服务方式244
4餐桌服务244
5吧台服务245
6重要的聚会活动和宴会254
7承包的餐饮服务机构及偏远地区255
工作场所用餐服务设施255
第10章具体要求257
1全方位服务饭店258
2快餐经营场所263
3具有民族特色及特色食品饭店269
4旅馆、夜总会及娱乐中心278
5酒店、酒吧、酒馆及小酒馆292
6重大活动的类型298
第11章非商业性餐饮服务机构301
1雇员用餐服务302
2医疗卫生餐饮服务机构311
3交通部门餐饮服务316
4教育部门餐饮服务319
索引325