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目录1

概述1

肉菜类4

一、锅烧肘子4

二、奶汤核桃肉5

三、汤爆双脆7

四、汆黄管脊髓8

五、麻粉肘子9

六、绉纱肉11

七、双烤肉12

八、螺丝肉13

九、糟蒸肉14

一○、把子肉15

一一、坛子肉16

一二、爆炒肉片17

一三、火爆燎肉18

一四、滑炒肉丝19

一五、炒木樨肉20

一六、干炸里脊21

一七、炸脂盖22

一八、琉璃肉23

一九、清汆丸子24

二○、济宁面筋丸子25

二一、炸大扁丸子26

二二、招远蒸丸28

二三、炸灌汤丸子29

二四、糖酥丸子30

二五、网油三丝卷31

二六、烤网油千32

二七、奶汤银肺33

二八、九转大肠35

二九、奶汤大肠36

三○、清炸大肠37

三一、烤大肠38

三二、炒腰花39

三三、醉腰丝40

三四、炸麻花腰子41

三五、大葱烧蹄筋42

三六、？排骨44

三七、烤猪大排骨45

三八、糟油口条46

三九、松子肚卷47

四○、炸熘肝尖48

四一、白扒猪脑49

四二、罐儿蹄50

四三、单县羊肉汤51

四四、大葱爆羊肉丁52

四五、扒牛肉条53

水产菜类55

四六、糖醋鲤鱼55

四七、奶汤鲫鱼56

四八、清炖加吉鱼57

四九、干蒸加吉鱼59

五○、红烧桂鱼60

五一、烤花鳞鱼61

五二、糖熘鲤鱼63

五三、干蒸鲤鱼64

五四、酱？鱼66

五五、生熏大黄鱼67

五六、干烧鲳鱼68

五七、油焖鱼69

五八、家常熬黄花鱼71

五九、清汆赤鳞鱼72

六○、干炸赤鳞鱼73

六一、清炖甲鱼73

六二、糖醋棒子鱼74

六三、瓤荷包鲫鱼76

六四、白汁瓤鱼77

六五、糟熘牡丹鱼79

六六、双色鱿鱼卷81

六七、炸椿鱼82

六八、荠菜鱼卷83

六九、象眼鱼卷84

七○、鱼包三丝86

七一、油爆鱼芹87

七二、赛螃蟹88

七三、干烂鱼片89

七四、抓炒鱼条90

七五、煎白条鱼饼91

七六、木樨白条鱼汤92

七七、炒八带鱼93

七八、百花大虾94

七九、糖醋大虾95

八○、红烧大虾97

八一、盐水虾98

八二、？虾段98

八三、芝麻虾排99

八四、三彩大虾101

八五、面包虾仁102

八六、干烂虾仁103

八七、炒虾片104

八八、蕃茄虾片105

八九、炝活虾106

九○、落叶琵琶虾107

九一、炸虾铃108

九二、炸虾串109

九三、炒虾腰111

九四、雪丽大蟹112

九五、清蒸瓤蟹盒113

九六、熘蟹黄114

九七、清腌醉蟹115

九八、扒原壳鲍鱼116

九九、蚝油鲍鱼118

一○○、炸蛎黄118

一○一、芙蓉蛤仁119

一○二、汆蛤蜊肉120

一○三、韭青炒蛏子121

一○四、木樨蚬子122

一○五、韭青炒海肠子123

一○六、红烧海螺124

一○七、油爆海螺125

一○八、双爆菊花126

一○九、油爆双片127

一一○、温拌蜇头128

一一一、德州扒鸡130

禽蛋菜类130

一一二、奶汤鸡脯131

一一三、盐水鸡133

一一四、筒子鸡134

一一五、福山烧小鸡135

一一六、扒雏鸡136

一一七、烤小雏鸡137

一一八、油烹雏鸡138

一一九、黄焖鸡140

一二○、柴把鸡141

一二一、布袋鸡142

一二二、苹果鸡144

一二三、鸡里爆146

一二四、鸡丝苤蓝147

一二五、鸡丝拉皮148

一二六、炒浮油鸡片149

一二七、炸鸡椒150

一二八、什锦鸡托152

一二九、炸面包鸡块153

一三○、锅贴鸡签155

一三一、蕃茄鸡球156

一三二、绣球鸡胗158

一三三、爆鸡胗159

一三四、红烧鸡尾尖160

一三五、笼蒸全鸭161

一三六、冬菜鸭162

一三七、香酥鸭164

一三八、芝麻鸭165

一三九、布袋鸭166

一四○、什锦鸭羹168

一四一、黄焖鸭肝169

一四二、雪花鸭肝170

一四三、烩鸭胰171

一四四、汆芙蓉蛋172

一四五、瓤荷包鸡蛋173

一四六、鸳鸯蛋174

一四七、馅蛋176

一四八、拔丝蛋块177

一四九、雪里藏珠178

一五○、炸溜松花蛋179

一五一、象眼鸽蛋180

一五二、蜜三果182

甜菜类182

一五三、蜜汁山药饼183

一五四、蜜汁金枣184

一五五、拔丝山药185

一五六、琉璃苹果186

一五七、琉璃桃仁187

一五八、蜜腊莲子188

一五九、蜜腊银杏188

一六○、炸藿香189

一六一、？红果190

一六二、晶糕拌梨丝191

一六三、糖拌藕191

一六四、水晶桃192

一六五、玫瑰锅炸193

一六六、栗子糕194

一六七、炒三泥195

一六八、八宝梨罐196

素菜类198

一六九、奶汤蒲菜198

一七○、奶汤白菜199

一七一、奶汤鲜桃仁200

一七二、炝桃仁201

一七三、口蘑炒蒲菜202

一七四、糟煎茭白203

一七五、“三美”豆腐204

一七六、软烧豆腐205

一七七、锅？豆腐206

一七八、烫豆腐207

一七九、干炸豆腐丸子208

一八○、炒豆腐脑209

一八一、海米白菜汤210

一八二、珊瑚白菜211

一八三、椒油小白菜212

一八四、栗子烧白菜213

一八五、奶汤鹿角菜214

一八六、炸山豆苗215

一八七、姜拌藕216

一八八、红烧茄子216

一八九、烧素烩218

一九○、烧煨面筋条219

一九一、烧面筋220

一九二、黄蘑素鸡221

一九三、素香肠222

一九四、素卷肘223

一九五、烤素鸭条224

一九六、？素排骨225

其他菜类226

一九七、蝴蝶海参226

一九八、清汤银耳227

一九九、奶汤鱼肚228

二○○、奶汤鱼翅229

二○一、蟹黄鱼翅231

二○二、三鲜汤232

二○三、鸡茸干贝233

二○四、扒海参235

二○五、葱扒鱼唇236

二○六、锅？鱼肚238

二○七、烩什锦丁239

二○八、云片猴头241

二○九、猴头蘑瓤鸡242

二一○、红扒熊掌243

二一一、炸鸡虾卷245

二一二、三色鸡鱼丸247

二一三、炒三丁248

二一四、扒三白249

二一五、炸茄盒250

二一六、酥菜252

二一七、凉拌什锦粉丝253

二一八、拌什锦合菜254

二一九、瓤芸豆256

二二○、卷煎257

附注259