图书介绍
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- 王建新，衷平海编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7502552545
- 出版时间：2004
- 标注页数：276页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：287页
- 主题词：香料－基本知识
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图书目录
第一章 香辛料基本知识1
第一节 香辛料的定义1
第二节 香辛料的分类2
第三节 香辛料中的油细胞6
第四节 香辛料的使用形式8
第五节 香辛料的临界流体萃取14
参考文献16
第二章 香辛料原料17
第一节 主要香辛料17
第二节 次要香辛料73
参考文献75
第三章 香辛料的辣味功能76
第一节 辛辣成分与结构76
第二节 辣度83
第三节 烹调方法对辣味的影响85
第四节 辣味与减盐食品87
参考文献90
第四章 香辛料的祛臭功能91
第一节 食品中的不良气味91
第二节 香辛料的祛臭机理94
第三节 祛臭香辛料的应用100
第四节 香辛料与口臭和体臭的防治105
参考文献108
第五章 香辛料的着色功能109
第一节 香辛料中的色素成分109
第二节 香辛料色素的应用115
参考文献118
第六章 香辛料的风味功能119
第一节 香辛料的香气成分119
第二节 香辛料的味觉和触觉功能123
第三节 香辛料的调味125
第四节 风味香辛料的烹调131
第五节 香辛料与减糖食品136
参考文献139
第七章 香辛料的抗微生物性140
第一节 香辛料的抗菌性140
第二节 香辛料中有效成分的抗菌活性152
第三节 香辛料的驱虫性158
参考文献161
第八章 香辛料的抗氧性163
第一节 香辛料的抗氧性164
第二节 香辛料中的抗氧成分170
参考文献176
第九章 香辛料的药理作用177
第一节 香辛料的医疗保健作用177
第二节 香辛料中药用成分178
第三节 香辛料与芳香疗法186
第四节 香辛料药理的近代研究192
参考文献199
第十章 香辛料质量标准及相关法规条例201
第一节 香辛料的采收和贮藏201
第二节 香辛料的消毒204
第三节 若干国家有关香辛料的标准、法规和条例211
第四节 香辛料常规检查216
参考文献222
第十一章 香辛料在调味料和作料中的应用223
参考文献253
附录1 香辛料水溶液的pH值255
附录2 香辛料主要生产国256
附录3 香辛料的FEMA号码260
附录4 香辛料精油和油树脂的产品规格265
附录5 香辛料若干标准的测定方法267