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目 录1

第一章概论1

第一节 无公害水产品提出的背景1

一、农产品质量安全问题1

二、发展无公害水产品的必要性4

第二节 无公害水产品的概念及其现状7

一、无公害水产品的定义7

二、我国无公害食品行动计划8

三、江苏省无公害水产品实施情况11

第三节 无公害水产品质量标准体系14

第四节 无公害水产品生产技术要点15

一、无公害水产品产地生态环境质量要求15

二、无公害水产品生产技术规范16

三、无公害水产品质量要求18

一、管理机构20

第五节 无公害水产品的管理20

二、产地条件与生产管理21

三、产地认定21

四、无公害农产品认证23

五、标志管理24

六、监督管理24

七、罚则25

第六节 无公害水产品的发展趋势26

一、水体分类27

二、评价参数27

第二章渔业水环境27

第一节 水环境概述27

第二节 水体污染41

一、水体污染及来源41

二、水污染物44

第三节 渔业水环境质量标准56

一、渔业水质标准56

二、海水水质标准58

三、地表水环境质量标准61

第四节 无公害水产品基地环境要求65

一、基地要求65

二、淡水养殖水质要求65

三、海水养殖水质要求66

第三章无公害水产养殖疾病防治及渔药使用68

第一节水产养殖疾病及诊断68

一、水产养殖疾病种类68

二、水产养殖动物疾病基本诊断方法71

第二节 渔药的使用和注意事项74

一、渔药的种类74

二、无公害水产养殖渔药使用方法86

三、我国目前禁用渔药种类92

第一节 水产动物的营养需要101

一、蛋白质和氨基酸101

第四章饲料101

二、脂肪106

三、糖类（碳水化合物）108

四、矿物质（无机盐）110

五、维生素112

六、主要养殖鱼类营养标准115

第二节 水产动物饲料种类及特性116

一、天然饵料116

二、单一人工饲料（饲料原料）120

三、配合饲料129

第三节 饲料添加剂136

一、水产用饲料添加剂的特点136

二、饲料添加剂的分类及其作用137

三、饲料添加剂的性能及安全使用要求143

四、抗生素类饲料添加剂的负面效应145

五、绿色水产饲料添加剂的开发及其应用147

一、无公害水产饲料的内在含义153

第四节 无公害水产饲料153

二、无公害水产饲料的重要性154

三、无公害水产饲料的安全要求155

四、饲料安全性存在的问题及对策159

第五节饲料投喂技术165

一、投饲量165

二、投饲方式168

三、投饲技术169

第五章无公害淡水鱼池塘养殖技术171

第一节 主要常规淡水养殖鱼类品种171

第二节 无公害淡水鱼鱼苗培育172

一、鱼苗放养前准备工作172

二、鱼苗放养175

第三节 无公害淡水鱼鱼种培育182

一、池塘准备182

二、夏花放养182

三、投饵施肥185

四、日常管理190

五、并塘和越冬191

第四节 苗种质量鉴别与检疫192

一、主要养殖鱼苗夏花种类与质量鉴别192

二、主要养殖鱼类的质量现状199

三、苗种检疫201

第五节 无公害淡水鱼商品鱼养殖203

一、无公害淡水鱼鱼种要求203

二、混养和密养205

三、无公害淡水鱼池塘养殖的饲养管理218

第六节 无公害淡水鱼池塘养殖的主要病害及226

防治226

一、鱼病发生的原因226

二、鱼病的综合预防228

三、无公害淡水鱼养殖药物使用基本原则233

四、药物的选用方法235

五、生物渔药236

六、鱼病诊断方法237

第六章无公害河蟹养殖技术243

第一节 河蟹的生物学特性243

一、外部形态特征243

二、内部结构特点245

三、生活习性246

四、生活史与生命周期248

五、生长特性250

第二节 五期仔蟹强化培育技术251

一、早繁蟹苗的培育251

二、常规蟹苗的培育254

第三节 一龄蟹种培育技术257

一、池塘培育一龄蟹种258

二、稻田培育蟹种261

一、池塘养蟹262

第四节 无公害商品蟹养殖262

二、网围养蟹271

第五节 无公害河蟹养殖主要病害及其防治275

一、常见病害的防治276

二、常见敌害的防治281

三、无公害河蟹病害防治药物使用准则281

四、关于无公害河蟹病害防治药物的发展趋势282

第六节 商品蟹的捕捞、暂养和运输284

一、河蟹的捕捞284

二、商品蟹的暂养284

三、商品蟹的运输286

第七章无公害淡水青虾养殖技术288

第一节 青虾的生物学特性288

一、青虾的形状与结构288

二、生活习性291

三、蜕皮与生长292

四、繁殖习性294

第二节 无公害青虾苗种繁育300

一、亲虾的收集与运输300

二、亲虾培育302

三、虾苗繁育304

四、幼虾培育306

第三节 无公害青虾的商品虾养殖308

一、无公害青虾池塘养殖技术308

二、无公害青虾稻田养殖技术319

三、无公害青虾网箱养殖技术320

第八章无公害罗氏沼虾养殖技术323

第一节 罗氏沼虾的生物学特征323

一、形态与结构323

二、生活习性326

三、蜕皮与生长328

四、繁殖习性329

第二节 无公害罗氏沼虾苗种繁育337

一、亲虾的选择与饲养338

二、交配产卵与孵化340

三、人工育苗技术342

四、幼虾中间培养技术349

五、幼虾的捕捞和运输355

第三节 无公害罗氏沼虾商品虾养殖356

一、无公害罗氏沼虾池塘养殖技术357

二、无公害罗氏沼虾稻田养殖技术367

第九章无公害中华鳖养殖技术371

第一节 鳖的生物学特性371

一、鳖的形态结构371

二、鳖的生活习性376

第二节 无公害鳖养殖场地的选择378

第三节 鳖的人工繁殖379

一、亲鳖池的建造379

二、亲鳖的选择381

三、亲鳖的培育382

四、交配与产卵384

五、鳖卵的孵化386

第四节 无公害成品鳖养殖390

一、稚幼鳖的养殖390

二、成鳖的养殖395

第五节 鳖的病害及防治方法398

一、鳖病的主要特点398

二、鳖病发生的主要原因399

三、鳖病的预防与治疗401

四、常见鳖病的诊断及防治404

第六节 鳖的捕捉和运输414

一、鳖的捕捉414

二、鳖的运输415

一、鳗鱼的外部形态结构420

第一节 鳗鱼的生物学特性420

第十章无公害鳗鱼养殖技术420

二、鳗鱼的生态生理422

第二节养鳗池的建造423

一、场地的选择423

二、鳗池的规划425

第三节 鳗苗的培养426

一、白仔鳗的培育427

二、黑仔鳗的培育432

第四节 无公害成鳗的养殖432

一、放养前期准备432

二、鳗种放养规格和放养密度433

三、放养时间434

四、日常管理434

五、鳗鱼的饵料438

第五节 鳗病防治438

一、鳗病的预防438

二、鳗病的诊断治疗443

第六节 鳗鱼的捕捞和运输447

一、鳗苗的捕捞447

二、鳗苗的暂养和运输448

三、成鳗的捕捞运输450

第十一章稻田无公害养鱼技术451

第一节 稻田生态系统简析451

一、稻田养鱼的生态作用451

二、养鱼稻田的环境特点453

第二节 养鱼稻田的准备454

一、养鱼稻田的选择454

二、稻鱼工程的建设455

第三节 稻田培育鱼种457

一、充分做好放养前的准备工作457

二、严格把握夏花放养质量关458

三、放养时间458

第四节稻田养殖商品鱼459

四、稻田培育鱼种的主要模式459

一、稻田商品鱼养殖的主要模式460

二、鱼种放养461

三、科学投饵463

四、养殖环境调控464

五、日常管理465

六、病害防治467

七、水稻栽培468

八、水稻与鱼的收获473

第十二章无公害水产品的质量要求474

一、感官要求474

二、重金属及其他有毒有害元素475

三、农药残留477

四、渔药残留478

五、微生物指标478

六、贝类毒素479

二、组批规则480

一、样品的代表性480

第十三章无公害水产品的检验480

第一节 无公害水产品的抽样480

三、抽样方法与要求481

四、抽样记录483

第二节样品制备483

一、理化检验样品制备483

二、微生物检验样品制备484

第三节 无公害水产品的感官检验486

一、感官检验基本要求486

二、感官检验方法487

第四节 无公害水产品的理化检验488

一、鲜度指标488

二、有毒有害元素488

三、药物类491

一、样品的提取495

第五节 药物残留检测前处理方法495

二、净化498

三、浓缩499

第六节 无公害水产品的微生物检验500

一、菌落总数的检验500

二、大肠菌群的检验501

三、致病菌的检验502

四、执行标准502

第十四章无公害水产品的认证504

一、申报504

二、初审与推荐511

三、评审512

四、认定512

附录一无公害农产品管理办法513

附录二农业部“无公害食品行动计划”的实施意见520

附录三无公害水产品及相关标准目录526