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目录1

前言1

一、发展优质专用小麦的意义1

二、小麦品质的概念和我国小麦品质概况3

（一）小麦品质的概念3

1．营养品质4

2．磨粉品质（一次加工品质）4

3．食品加工品质（二次加工品质）4

（二）我国优质专用小麦品质的国家标准4

1．强筋小麦4

2．中筋小麦5

3．弱筋小麦5

（三）我国小麦品质概况7

1．以往推广的小麦品种品质概况7

2．近期优质专用小麦品种选育和推广概况8

三、小麦的品质指标10

（一）小麦的籽粒结构和主要营养成分分布10

1．小麦的籽粒结构10

2．小麦籽粒的化学组成10

（二）小麦籽粒的营养品质12

1．蛋白质含量12

2．蛋白质组分12

3．氨基酸组成13

（三）小麦籽粒的磨粉品质（一次加工品质）13

1．粒色和粒形14

2．容重14

3．硬度和角质率15

4．出粉率15

（四）食品加工品质（二次加工品质）16

5．面粉白度16

6．面粉灰分16

1．反映面筋数量和质量的指标17

2．淀粉理化特性及其与加工品质的关系24

3．小麦脂类及其对食品加工品质的影响29

（五）面包烘烤品质31

1．面包体积31

2．面包比容31

3．面包心的纹理结构31

4．面包的实验室评分32

（六）专用粉32

1．面包对小麦籽粒和面粉品质性状的要求34

2．面包专用粉的质量标准34

（一）面包34

四、不同食品对小麦籽粒和面粉品质性状的要求34

（二）馒头35

1．馒头对小麦籽粒和面粉品质性状的要求35

2．馒头专用粉的质量标准37

（三）面条37

1．面条对小麦籽粒和面粉品质性状的要求38

2．面条专用粉的质量标准39

（四）水饺40

（五）饼干、蛋糕41

1．饼干、蛋糕对小麦籽粒和面粉品质性状的要求41

2．饼干、蛋糕专用粉的质量标准42

五、优质专用小麦育种44

（一）小麦品质性状的遗传44

1．籽粒蛋白质及其氨基酸组成的遗传44

2．加工品质性状的遗传46

1．确定育种目标48

（二）小麦品质育种的技术要点48

2．丰富种质资源49

3．配置杂交组合49

4．选择杂种后代49

六、优质专用小麦高产栽培52

（一）地区和年度间小麦品质的差异52

1．世界各地小麦品种的差异52

2．全国各地小麦品质的差异53

3．年度间小麦品质的差异60

（二）气候条件对小麦品质的影响60

1．温度60

2．光照61

4．综合条件62

3．湿度62

（三）土壤条件对小麦品质的影响63

1．土壤类型、质地63

2．土壤肥力64

（四）栽培措施对小麦品质的影响64

1．氮素65

2．磷素80

3．钾素82

4．氮、磷、钾配合施用86

5．硫素89

6．微量元素96

7．有机肥97

8．播期和播量99

9．灌溉101

10．收获时期106

11．其它栽培措施108

（五）优质专用小麦高产栽培的基本原则和技术110

1．优质专用小麦高产栽培的基本原则111

2．优质强筋小麦高产栽培技术112

3．优质中筋小麦高产栽培技术119

4．优质弱筋小麦高产栽培技术119

七、优质专用小麦品种介绍121

1．选用适宜于本地气候特点的小麦品种124

2．注意良种良法配套125

3．试验示范新的优质专用小麦品种（系）125

八、优质专用小麦生产产业化127

（一）优质专用小麦生产目标127

1．优质与高产并重127

2．我国需要生产的优质专用小麦类型127

2．进行优质专用小麦新品种选育128

（二）发展优质专用小麦生产的对策128

1．组织研学产相结合的优质专用小麦科技攻关128

3．研究优质专用小麦高产、优质、高效栽培技术129

4．根据需要有计划地安排优质专用小麦的种植面积，129

做到区域化种植129

5．探索优质专用小麦产、供、加、销流通体系，实现129

产业化开发129

（三）山东省阳信县优质专用小麦产业化开发的经验130

1．立足农业，依托科技，选好对路品种131

2．集中连片，规模种植，确保商品化生产131

3．农商联手，优质优价，提高农民积极性131

4．扩大市场，培育龙头，探索产业化经营131

5．领导重视，政府协调，为优质小麦开发保驾护航132

参考文献133