中国饮食文化史 长江下游地区卷 Volume of the lower reaches of the Yangtze riverPDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

中国饮食文化史 长江下游地区卷 Volume of the lower reaches of the Yangtze riverPDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 概述1

第一节 区域地理及人口构成2

第二节 历史沿革4

第三节 饮食文化特色16

一、“饭稻羹鱼”的膳食结构16

二、消闲雅逸的茶酒文化17

三、精细柔和的饮食风格19

四、异彩纷呈的食器食具19

第二章 河姆渡的原始曙光23

第一节 旧石器时代的饮食文化24

一、火的发现、发明与熟食的开始25

二、三种重要的烤食方法26

三、食物及捕食活动27

第二节 新石器时代的饮食文化30

一、河姆渡饮食文化30

二、马家浜饮食文化38

三、龙虬庄饮食文化39

四、良渚饮食文化42

第三章 夏商周吴越春秋45

第一节 江河饮食文化开始交流46

第二节 饮食原料和烹饪技术48

一、食物原料48

二、饮食器具51

三、烹饪技术54

四、《楚辞》中的吴地饮食风貌56

第三节 食礼制度的形成及其文化气质58

一、食礼的形成58

二、食礼制度的文化内涵60

第四节 范蠡、计然的饮食思想62

一、范蠡的饮食思想62

二、计然的饮食思想63

第四章 秦汉江淮65

第一节 长江下游地区饮食结构67

一、主粮品种67

二、副食种类69

三、酒及其他饮料70

第二节 枚乘《七发》与淮扬菜之滥觞71

第三节 豆腐的发明73

第四节 秦汉时期的饮食文化思想77

一、《淮南子》中的饮食文化思想77

二、《论衡》中的饮食文化思想81

第五章 六朝金粉85

第一节 “北人南迁”对长江下游地区饮食文化的影响86

一、南北农作物种植的交流与推广87

二、食品加工技术的进步和炊具餐具的创新89

三、烹调技术的发展和创新90

四、饮食风尚的变化92

第二节 上层社会的饮食文化生活93

一、皇室贵族奢华的饮食生活93

二、九品中正制导致社会的腐化95

三、名士清谈和茶酒文化96

四、佛教道教的饮食养生思想100

第三节 六朝的文学作品和食事文献102

一、三部有影响的文学作品102

二、食经和食事文献107

第六章 隋唐盛世109

第一节 隋朝的历史性开创111

一、大运河与南北交流111

二、科举之制与习文之风112

三、酒政与食事文献113

四、隋炀帝与扬州美食114

第二节 盛唐气象115

一、农业经济的发展115

二、精美的越窑青瓷116

三、城市的繁荣与地主新贵的产生118

四、江南文人诗文中的饮食生活120

第三节 酒茶兴盛124

一、酒事124

二、茶风126

第四节 饮食文化交流130

一、日本遣唐使与鉴真东渡130

二、唐代盛行的“胡风”131

第五节 五代十国132

一、长江流域相对稳定132

二、吴国、南唐与钱氏吴越对长江下游地区的开发133

三、日趋“精细”的饮食风格134

第七章 宋元江南“天堂”137

第一节 北宋时期的饮食文化观念及饮食经济139

一、士大夫的“黄金时代”139

二、宋代文人进步的饮食文化观139

三、沈括的《梦溪笔谈》141

四、酒茶盐铁经济142

第二节 偏安的南宋“天堂”143

一、南宋偏安一隅，饮食文化繁荣143

二、丰富的饮食文化著述144

三、一份珍贵的饮食文献史料145

第三节 元代长江下游地区的饮食文化特点和城市风貌150

一、清真饮食文化的影响151

二、马可·波罗眼中的长江下游地区152

第四节 宋元文人诗词中的饮食文化154

第五节 食事文献158

第八章 明清江南食事165

第一节 明代中西饮食文化交流167

一、郑和下西洋167

二、西学及外国食蔬的传入168

三、徐光启与《农政全书》172

第二节 康雍乾盛世饮食文化的发展173

一、康乾南巡和有关文献记载173

二、从“满汉席”“满汉全席”到市肆的“满汉大菜”176

三、袁枚和《随园食单》179

第三节 长江下游地区的海盐文化180

一、食盐的生理功能和历史地位181

二、海盐的生产183

三、江浙沪地区的海盐文化186

第四节 食事文献汗牛充栋187

一、野史笔记188

二、食谱食单188

三、农书和医书189

四、地方志189

五、文学作品190

第五节 明清时期的饮食文化思想190

第九章 近代沧桑193

第一节 “西学东渐”和“无锡科学小组”的贡献195

一、“无锡科学小组”产生的背景195

二、“无锡科学小组”的贡献196

第二节 中国近代食品工业的诞生198

一、近代食品工厂的建立198

二、近代食品科学教育的创办200

第三节 长江下游地区饮食风味体系的形成203

一、长江下游地区饮食风味体系的历史回顾203

二、欧美饮食进入长江下游地区205

三、精细柔和的淮扬菜208

第四节 长江下游地区主要城市饮食市场的繁荣209

一、外国冒险家的乐园——上海209

二、“虎踞龙蟠”的南京210

三、曾是“天堂”的苏杭211

四、星罗棋布的中小城市群213

第五节 天下食书江浙多214

第十章 现代艰辛221

第一节 “三面红旗”政策影响下的饮食生活223

第二节 短缺经济时期的饮食文化228

一、以奢为耻，以俭为荣的饮食风尚228

二、被政治化了的店名230

三、食品科学的普及和厨师培养的现代化231

第十一章 当代辉煌235

第一节 沧桑巨变，进入小康236

一、经济腾飞，迅猛发展236

二、惠及民众的“菜篮子工程”238

第二节 科学化、现代化、大众化的饮食文化格局正在形成240

一、传统食品的工业化生产240

二、餐饮行业的发展与民众消费习俗的变化241

三、高等教育的全面发展245

四、饮食文化的研究日益深入246

第三节 当前的困惑与反思246

参考文献249

索引253

后记256

编辑手记257