图书介绍
餐饮服务与管理实务PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王志民，许莲主编；叶伯平主审；李占旗，王小琴，程善兰副主编 著
- 出版社： 南京：东南大学出版社
- ISBN：9787564150891
- 出版时间：2014
- 标注页数：220页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：231页
- 主题词：饮食业－商业服务－高等职业教育－教材；饮食业－商业管理－高等职业教育－教材
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图书目录
项目一 餐饮行业与职业认知1
模块一 餐饮行业认知1
工作任务一 餐饮业认知2
工作任务二 餐厅环境认知5
工作任务三 餐厅设备和用品配备10
模块二 餐饮职业认知12
工作任务一 餐饮企业组织结构设置13
工作任务二 餐饮部岗位职责设立16
工作任务三 餐饮从业人员职业素质培养19
项目二 餐饮服务流程与操作技能25
模块一 餐饮服务基本技能训练25
工作任务一 托盘26
工作任务二 铺台布28
工作任务三 餐巾折花30
工作任务四 摆台36
工作任务五 酒水服务42
工作任务六 点菜44
工作任务七 上菜和分菜46
工作任务八 撤换工作52
工作任务九 餐具洗涤与维护53
模块二 各类餐饮服务流程54
工作任务一 中餐零点服务54
工作任务二 中餐宴会服务56
工作任务三 西餐服务61
工作任务四 团体包餐服务65
工作任务五 自助餐服务66
工作任务六 会所式餐饮服务67
工作任务七 日本料理服务69
项目三 菜单设计与制作74
模块一 菜单设计基础工作74
工作任务一 菜单认知75
工作任务二 菜单定价77
模块二 菜单设计与制作80
工作任务一 菜单设计81
工作任务二 菜单制作86
工作任务三 菜单调整89
项目四 餐饮营销管理95
模块一 餐饮营销管理认知95
工作任务一 餐饮消费需求96
工作任务二 餐饮营销策略99
工作任务三 客户关系管理103
模块二 餐饮市场推广策划105
工作任务一 美食节策划105
工作任务二 餐饮促销111
项目五 餐饮成本管理118
模块一 餐饮原料管理119
工作任务一 原料采购管理119
工作任务二 原料验收管理126
工作任务三 原料库存和发放管理128
模块二 餐饮成本控制133
工作任务一 餐饮成本核算133
工作任务二 餐饮成本控制139
工作任务三 餐饮成本分析142
项目六 厨房生产管理147
模块一 厨房环境布局设计147
工作任务一 厨房环境设计147
工作任务二 厨房布局设计149
模块二 厨房生产与控制152
工作任务一 制定菜品质量标准152
工作任务二 菜品生产流程155
模块三 厨房卫生安全管理157
工作任务一 厨房卫生管理158
工作任务二 厨房安全管理163
工作任务三 防范火灾166
项目七 餐饮服务质量管理170
模块一 餐饮服务质量管理流程170
工作任务一 餐饮服务质量构成171
工作任务二 餐饮服务质量控制173
模块二 餐饮风险防范与危机管理177
工作任务一 餐饮风险防范177
工作任务二 宾客投诉处理183
项目八 餐饮经营管理创新189
模块一 餐饮经营创新190
工作任务一 餐饮经营模式创新190
工作任务二 餐饮品牌设计与维护194
工作任务三 餐饮企业核心竞争力199
模块二 餐饮产品创新202
工作任务一 餐饮出品创新203
工作任务二 餐饮服务创新205
工作任务三 餐饮氛围创新209
参考网站219
参考书目220