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第一章 糖尿病的基础知识1

一、糖尿病的概念1

二、糖尿病分型2

（一）1型糖尿病2

（二）2型糖尿病3

三、糖尿病的症状及诊断4

（一）糖尿病的症状4

（二）糖尿病诊断标准6

四、糖尿病的病因7

五、糖尿病并发症及治疗8

（一）心血管病变8

（二）肾脏病变8

（三）神经病变9

（四）足溃疡9

（五）视网膜病变9

（六）甲亢可以引起糖尿病也可以和糖尿病同时存在10

六、血糖10

（一）血糖的正常代谢10

（二）血糖的正常范围12

（三）低血糖12

（四）高血糖14

（五）血糖波动的原因及预防14

（六）血糖的换算与测定注意事项及意义15

七、糖化血红蛋白18

八、血糖生成指数20

九、糖尿病就诊21

十、糖尿病的预防22

第二章 糖尿病的营养代谢与营养素需求25

一、碳水化合物25

（一）碳水化合物的代谢26

（二）碳水化合物的需求26

二、蛋白质28

（一）蛋白质的代谢29

（二）蛋白质的需求29

三、脂类30

（一）脂类的代谢31

（二）脂类的需求31

四、维生素33

（一）维生素的代谢34

（二）维生素的需求34

五、矿物质35

（一）矿物质的代谢35

（二）矿物质的需求37

六、水38

（一）水的代谢39

（二）水的需求39

七、膳食纤维40

（一）膳食纤维的代谢40

（二）膳食纤维的需求41

八、热能41

（一）热能的代谢42

（二）热能的需求42

第三章 糖尿病患者饮食44

一、改善饮食习惯有利于控制血糖44

（一）导致血糖高的坏习惯44

（二）控制血糖的饮食方法45

（三）糖尿病患者不可不知的饮食技巧45

二、在饮食上需要注意的细节47

（一）自制低“血糖生成指数”食物47

（二）对糖尿病者饮食建议48

（三）糖尿病患者吃水果四诀窍50

（四）“三宜三不宜”食物52

三、糖尿病患者主食制作52

四、糖尿病患者副食制作55

（一）低糖低热能素菜谱55

（二）低糖低热能荤菜谱56

五、可控制热能又分量十足的美食57

六、食品分量交换法58

第四章 糖尿病患者适宜的食物62

一、黑米62

二、玉米63

三、荞麦65

四、薏米67

五、燕麦69

六、萝卜71

七、洋葱74

八、白菜75

九、芹菜78

十、冬瓜79

十一、圆白菜81

十二、菠菜83

十三、韭菜84

十四、西红柿85

十五、芦笋87

十六、苦瓜89

十七、南瓜90

十八、黄瓜92

十九、丝瓜93

二十、魔芋94

二十一、竹笋97

二十二、绿豆芽99

二十三、青椒101

二十四、马齿苋102

二十五、荠菜103

二十六、苋菜104

二十七、空心菜106

二十八、莴笋107

二十九、生姜109

三十、大蒜111

三十一、鸡肉113

三十二、兔肉115

三十三、鲫鱼116

三十四、牛奶118

三十五、鸡蛋120

三十六、虾122

三十七、竹荪123

三十八、香菇125

三十九、木耳127

四十、银耳129

四十一、海带131

四十二、紫菜133

四十三、红豆135

四十四、绿豆136

四十五、豆腐138

四十六、西瓜140

四十七、梨142

四十八、草莓143

四十九、柚子145

五十、猕猴桃146

五十一、茶148

五十二、橄榄油150

第五章 糖尿病患者不适宜的食物152

一、荔枝152

二、葡萄153

三、大枣154

四、香蕉155

五、柿子158

六、石榴159

七、金橘161

八、蜜饯162

九、猪肝163

十、猪蹄165

十一、腊肉166

十二、火腿肠167

十三、香肠168

十四、鱿鱼169

十五、鱼子170

十六、土豆171

十七、可乐172

十八、薯片174

十九、松花蛋175

二十、白糖176

二十一、红糖177

二十二、糖果178

二十三、猪油179

二十四、白酒180

二十五、冰激凌181

二十六、蛋糕183

二十七、糯米184

二十八、葵花子185

第六章 糖尿病食疗方与药膳187

一、糖尿病的民间食疗方187

二、适宜糖尿病患者的菜肴188

三、治疗糖尿病的药茶与汤饮190

四、适宜糖尿病患者的药膳192

五、保健品193

（一）保健食品的疗效193

（二）保健品的成分与作用194

第七章 糖尿病患者饮食释疑198

如果甜的东西摄取过量会导致糖尿病198

一次进食量少一些，进食的次数越多越好198

喝粥能让血糖跳舞198

馒头比米饭更容易引起高血糖199

干果含糖分不高，不必严格限制199

糖尿病患者常去餐馆饱口福无所谓199

只要按时服药，饮食不用太控制199

患了糖尿病不能吃、不能喝200

主食越少，血糖控制越好200

咸的食品不需控制201

多吃了食物只要加大口服降糖药的剂量就没事202

每日只吃粗粮不吃细粮202

不吃糖，但可以多吃些蜂蜜203

少吃一顿饭可以不吃药203

植物油不需限制203

儿童糖尿病患者需要的能量不如成年糖尿病患者多204

儿童糖尿病患者可以多吃肉，少吃粮食204

妊娠期糖尿病患者注射胰岛素就不需控制饮食205

糖尿病是吃糖引起的，不吃糖就不会患糖尿病205

糖尿病患者可以食用小西红柿206

糖尿病患者不宜喝酒206

糖尿病患者饮食越少越好207

糖尿病患者能吃水果207

糖尿病患者吃蔬菜不限制207

糖尿病患者能吃“发”物207

糖尿病患者合并肾功能不全不适合吃蛋白质饮食208

吃动物胰腺对糖尿病有治疗作用208

糖尿病患者更要强调补钙208

糖尿病患者口渴时自己限制喝水对身体有好处208

附录一 糖尿病食谱举例209

附录二 部分食物的生血糖指数（GI）220