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食品包装学
  • 李大鹏主编；王洪江，孙文秀副主编 著
  • 出版社： 北京：中国纺织出版社
  • ISBN：9787518009534
  • 出版时间：2014
  • 标注页数：310页
  • 文件大小：58MB
  • 文件页数：324页
  • 主题词：食品包装－高等学校－教材

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图书目录

第一章 绪论1

第一节 包装的基本概念1

一、包装的定义1

二、包装的功能2

三、包装的分类4

第二节 包装与现代社会生活6

一、包装策略与企业文化6

二、包装与资源和环境7

第三节 食品包装概论10

一、怎样做好食品包装10

二、评价包装质量的标准体系12

三、食品包装的安全与卫生13

第二章 食品包装材料及容器17

第一节 纸包装材料及容器17

一、纸类包装材料的包装性能17

二、包装用纸和纸板19

三、包装纸箱35

第二节 塑料包装材料及容器42

一、塑料的基本概念、组成及包装性能42

二、食品包装常用的塑料树脂47

第三节 金属及玻璃包装材料56

一、金属包装材料56

二、玻璃包装材料66

第三章 食品包装原理与方法75

第一节 环境因素对食品品质的影响75

一、光对食品品质的影响76

二、氧对食品品质的影响79

三、水分或湿度对食品品质的影响80

四、温度对食品品质的影响81

五、微生物对食品品质的影响82

第二节 包装食品的微生物控制84

一、环境因素对食品微生物的影响84

二、包装食品的微生物变化86

三、包装食品的微生物控制87

第三节 包装食品的品质变化及控制94

一、包装食品的褐变及其控制94

二、包装食品的香味变化及其控制98

三、包装食品的油脂氧化及其控制102

四、包装食品的物性变化105

第四章 肉制品包装109

第一节 肉制品的成分和性质109

一、肉的主要物理性状与加工中的变化110

二、肉的化学组成与加工中的变化115

第二节 肉制品包装的分类与发展现状119

一、肉制品包装的分类119

二、肉制品包装的发展现状120

第三节 肉制品包装的一般要求121

一、肉制品包装和保存性的一般条件121

二、肉制品包装材料和包装方法概述122

三、肉制品包装与商品条形码131

第四节 典型肉制品包装132

一、生鲜肉类的包装132

二、加工肉类的包装136

第五章 果蔬包装148

第一节 果蔬生理特性分析及防护要求149

一、果蔬生理特性分析149

二、果蔬采后生理155

三、果蔬采后物性分析162

四、果蔬防护要求166

第二节 果蔬包装材料选择169

一、包装容器169

二、包装材料173

第三节 果蔬包装技术175

一、气调包装176

二、减压贮藏保鲜183

三、辐射贮藏保鲜185

四、湿冷保鲜技术188

五、化学保鲜技术189

六、其他保鲜技术192

第四节 果蔬气调包装机械193

一、气体混合193

二、气调包装196

第六章 水产品包装201

第一节 水产品特性分析及防护要求201

一、概述201

二、水产品物性分析201

三、水产品防护要求212

第二节 鱼类的包装材料选择231

一、铝箔231

二、纤维素231

三、聚乙烯（PE）231

四、聚酰胺（PA，尼龙）231

五、聚丙烯（PP）232

六、聚氯乙烯（PVC）232

七、聚偏二氯乙烯（PVDC）232

八、聚酯（PET，涤纶）232

九、纸板232

十、复合材料233

第三节 水产品包装技术238

一、冰藏保鲜238

二、冷海水保鲜239

三、冰温保鲜240

四、微冻保鲜241

五、水产品冷冻保鲜技术243

六、超级快速冷却254

第七章 其他食品包装258

第一节 乳制品包装258

一、乳及乳制品分类258

二、乳制品的性质259

三、乳制品的包装要求260

四、乳制品包装261

第二节 饮料包装264

一、饮料的物性分析与包装要求264

二、饮料的包装267

第三节 粮谷类食品包装270

一、粮谷类包装270

二、面包包装270

三、面条、方便面（米）包装271

四、饼干包装272

五、糕点包装272

第四节 糖果及巧克力包装273

一、包装在糖果、巧克力中的作用273

二、糖果包装274

三、巧克力包装275

四、国内外糖果、巧克力包装现状与发展趋势280

第五节 油脂类食品包装281

一、影响油脂氧化的主要因素281

二、含油食品抗氧化包装及货架寿命研究进展282

三、典型油脂食品的包装284

第八章 食品包装标准与法规287

第一节 ISO及欧盟包装标准与法规287

一、ISO包装标准288

二、欧盟包装法规289

第二节 美国的食品包装标准与法规296

一、美国食品和药品管理局的食品与包装法规297

二、美国农业部的食品与包装法规299

三、其他包装标准300

第三节 中国的食品包装标准与法规302

一、食品包装法规302

二、食品包装的管理办法、条例302

三、食品包装材料和容器的国家标准303

参考文献309

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