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前言1

0-1 景泰本《御制饮膳正要序》1

0-2 景泰本虞集奉敕序3

0-3 进书表6

0-4 原书引言9

饮膳正要卷第一13

1-1 三皇圣纪13

1-1-1 太昊伏羲氏13

1-1-2 炎帝神农氏15

1-1-3 黄帝轩辕氏16

1-2 养生避忌19

1-3 妊娠食忌27

1-4 乳母食忌34

1-5 初生儿时38

1-6 饮酒避忌40

1-7 聚珍异馔46

1-7-1 马思荅吉汤46

1-7-2 大麦汤48

1-7-3 八儿不汤 系西天茶饭名49

1-7-4 沙乞某儿汤50

1-7-5 苦豆汤51

1-7-6 木瓜汤52

1-7-7 鹿头汤53

1-7-8 松黄汤54

1-7-9 粆汤54

1-7-10 大麦筭子粉55

1-7-11 大麦片粉56

1-7-12 糯米粉？粉57

1-7-13 河豚羹57

1-7-14 阿菜汤58

1-7-15 鸡头粉雀舌？子59

1-7-16 鸡头粉血粉60

1-7-17 鸡头粉撅面60

1-7-18 鸡头粉？粉61

1-7-19 鸡头粉馄饨62

1-7-20 杂羹63

1-7-21 荤素羹64

1-7-22 珍珠粉64

1-7-23 黄汤65

1-7-24 三下锅66

1-7-25 葵菜羹66

1-7-26 瓠子汤67

1-7-27 团鱼汤68

1-7-28 盏蒸69

1-7-29 苔苗羹70

1-7-30 熊汤70

1-7-31 鲤鱼汤71

1-7-32 炒狼汤72

1-7-33 围像73

1-7-34 春盘面74

1-7-35 皂羹面75

1-7-36 山药面75

1-7-37 挂面76

1-7-38 经带面76

1-7-39 羊皮面77

1-7-40 秃秃麻食 系手撇面78

1-7-41 细水滑（绢边水滑一同）78

1-7-42 水龙？子79

1-7-43 马乞 系手搓面（或糯米粉、鸡头粉亦可）80

1-7-44 搠罗脱因 系畏兀儿茶饭80

1-7-45 乞马粥81

1-7-46 汤粥82

1-7-47 粱米淡粥82

1-7-48 河西米汤粥83

1-7-49 撒速汤 系西天茶饭名83

1-7-50 炙羊心85

1-7-51 炙羊腰86

1-7-52 攒鸡儿86

1-7-53 炒鹌鹑87

1-7-54 盘兔88

1-7-55 河西肺88

1-7-56 姜黄腱子89

1-7-57 鼓儿签子89

1-7-58 带花羊头90

1-7-59 鱼弹儿90

1-7-60 芙蓉鸡91

1-7-61 肉饼儿91

1-7-62 盐肠92

1-7-63 脑瓦剌92

1-7-64 姜黄鱼93

1-7-65 攒雁93

1-7-66 猪头姜豉94

1-7-67 蒲黄瓜齑94

1-7-68 攒羊头95

1-7-69 攒牛蹄（马蹄、熊掌一同）95

1-7-70 细乞思哥96

1-7-71 肝生96

1-7-72 马肚盘97

1-7-73 炸？儿 系细项97

1-7-74 熬蹄儿98

1-7-75 熬羊胸子98

1-7-76 鱼脍99

1-7-77 红丝99

1-7-78 炒雁（烧鹚？、烧鸭子等同）100

1-7-79 烧水札100

1-7-80 柳蒸羊101

1-7-81 仓馒头101

1-7-82 鹿奶肪馒头（或制仓馒头，或做皮薄馒头皆可）102

1-7-83 茄子馒头102

1-7-84 剪花馒头103

1-7-85 水晶角儿103

1-7-86 酥皮奄子104

1-7-87 撇列角儿104

1-7-88 莳萝角儿105

1-7-89 天花包子（或作蟹黄亦可，藤花包子一同）105

1-7-90 荷莲兜子106

1-7-91 黑子儿烧饼107

1-7-92 牛奶子烧饼107

1-7-93 ？饼（经卷儿一同）108

1-7-94 颇儿必汤 即羊辟膝骨108

1-7-95 米哈讷关列孙109

饮膳正要卷第二111

2-1 诸般汤煎111

2-1-1 桂浆111

2-1-2 桂沉浆113

2-1-3 荔枝膏114

2-1-4 梅子丸115

2-1-5 五味子汤 代葡萄酒饮116

2-1-6 人参汤 代酒饮117

2-1-7 仙术汤118

2-1-8 杏霜汤119

2-1-9 山药汤119

2-1-10 四和汤120

2-1-11 枣姜汤121

2-1-12 茴香汤121

2-1-13 破气汤122

2-1-14 白梅汤123

2-1-15 木瓜汤124

2-1-16 橘皮醒酲汤124

2-1-17 渴忒饼儿125

2-1-18 官桂渴忒饼儿126

2-1-19 荅必纳饼儿127

2-1-20 橙香饼儿128

2-1-21 牛髓膏子129

2-1-22 木瓜煎130

2-1-23 香圆煎130

2-1-24 株子煎131

2-1-25 紫苏煎131

2-1-26 金橘煎131

2-1-27 樱桃煎132

2-1-28 桃煎132

2-1-29 石榴浆133

2-1-30 小石榴煎133

2-1-31 五味子舍儿别134

2-1-32 赤赤哈纳 即酸刺134

2-1-33 松子油135

2-1-34 杏子油135

2-1-35 酥油135

2-1-36 醍醐油136

2-1-37 马思哥油136

2-1-38 枸杞茶137

2-1-39 玉磨茶138

2-1-40 金字茶138

2-1-41 范殿帅茶139

2-1-42 紫笋雀舌茶139

2-1-43 女须儿140

2-1-44 西番茶140

2-1-45 川茶 藤茶 夸茶141

2-1-46 燕尾茶141

2-1-47 孩儿茶141

2-1-48 温桑茶142

2-1-49 诸茶142

2-1-50 清茶143

2-1-51 炒茶143

2-1-52 兰膏143

2-1-53 酥签144

2-1-54 建汤144

2-1-55 香茶145

2-2 诸水146

2-2-1 玉泉水146

2-2-2 井华水146

2-3 神仙服食148

2-3-1 铁瓮先生琼玉膏148

2-3-2 地仙煎151

2-3-3 金髓煎151

2-3-4 天门冬膏152

2-3-5 服天门冬153

2-3-6 服地黄154

2-3-7 服苍术155

2-3-8 服茯苓155

2-3-9 服远志156

2-3-10 服五加皮156

2-3-11 服桂157

2-3-12 服松子158

2-3-13 服松节酒158

2-3-14 服槐实159

2-3-15 服枸杞159

2-3-16 服莲花160

2-3-17 服栗子160

2-3-18 服黄精161

2-3-19 神枕法162

2-3-20 服菖蒲166

2-3-21 服胡麻166

2-3-22 服五味167

2-3-23 服藕实167

2-3-24 服莲子168

2-3-25 服莲蕊168

2-3-26 服何首乌169

2-4 四时所宜170

2-5 五味偏走178

2-6 食疗诸病183

2-6-1 生地黄鸡183

2-6-2 羊蜜膏185

2-6-3 羊藏羹186

2-6-4 羊骨粥187

2-6-5 羊脊骨羹187

2-6-6 白羊肾羹188

2-6-7 猪肾粥188

2-6-8 枸杞羊肾粥189

2-6-9 鹿肾羹190

2-6-10 羊肉羹190

2-6-11 鹿蹄汤191

2-6-12 鹿角酒191

2-6-13 黑牛髓煎192

2-6-14 狐肉汤192

2-6-15 乌鸡汤193

2-6-16 醍醐酒194

2-6-17 山药饦194

2-6-18 山药粥195

2-6-19 酸枣粥195

2-6-20 生地黄粥196

2-6-21 椒面羹196

2-6-22 荜拨粥197

2-6-23 良姜粥197

2-6-24 吴茱萸粥198

2-6-25 牛肉脯199

2-6-26 莲子粥199

2-6-27 鸡头粥200

2-6-28 鸡头粉羹200

2-6-29 桃仁粥201

2-6-30 生地黄粥201

2-6-31 鲫鱼羹202

2-6-32 炒黄面202

2-6-33 乳饼面203

2-6-34 炙黄鸡203

2-6-35 牛奶子煎荜拨法203

2-6-36 猯肉羹204

2-6-37 黄雌鸡205

2-6-38 青鸭羹205

2-6-39 萝卜粥206

2-6-40 野鸡羹206

2-6-41 鹁鸽羹207

2-6-42 鸡子黄207

2-6-43 葵菜羹208

2-6-44 鲤鱼汤208

2-6-45 马齿菜粥209

2-6-46 小麦粥209

2-6-47 驴头羹209

2-6-48 驴肉汤210

2-6-49 狐肉羹210

2-6-50 熊肉羹211

2-6-51 乌鸡酒211

2-6-52 羊肚羹212

2-6-53 葛粉羹212

2-6-54 荆芥粥213

2-6-55 麻子粥214

2-6-56 恶实菜 即牛蒡子，又名鼠粘子214

2-6-57 乌驴皮羹215

2-6-58 羊头脍216

2-6-59 野猪霍216

2-6-60 獭肝羹217

2-6-61 鲫鱼羹217

2-7 服药食忌218

2-8 食物利害224

2-9 食物相反230

2-10 食物中毒236

2-11 禽兽变异242

饮膳正要卷第三246

3-1 米谷品246

3-1-1 稻米246

3-1-2 粳米247

3-1-3 粟米247

3-1-4 青粱米249

3-1-5 白粱米249

3-1-6 黄粱米250

3-1-7 黍米250

3-1-8 丹黍米251

3-1-9 稷米252

3-1-10 河西米252

3-1-11 绿豆252

3-1-12 白豆253

3-1-13 大豆254

3-1-14 赤小豆255

3-1-15 回回豆子255

3-1-16 青小豆256

3-1-17 豌豆257

3-1-18 扁豆257

3-1-19 小麦258

3-1-20 大麦259

3-1-21 荞麦259

3-1-22 白芝麻260

3-1-23 胡麻261

3-1-24 饧262

3-1-25 蜜263

3-1-26 曲263

3-1-27 醋264

3-1-28 酱265

3-1-29 豉266

3-1-30 盐266

3-1-31 酒267

3-1-31-1 虎骨酒268

3-1-31-2 枸杞酒269

3-1-31-3 地黄酒269

3-1-31-4 松节酒270

3-1-31-5 茯苓酒271

3-1-31-6 松根酒271

3-1-31-7 羊羔酒271

3-1-31-8 五加皮酒272

3-1-31-9 腽肭脐酒272

3-1-31-10 小黄米酒273

3-1-31-11 葡萄酒273

3-1-31-12 阿剌吉酒274

3-1-31-13 速儿麻酒275

3-2 兽品276

3-2-1 牛肉276

3-2-2 羊肉278

3-2-3 黄羊280

3-2-4 山羊281

3-2-5 ？282

3-2-6 马肉283

3-2-7 野马肉285

3-2-8 象肉286

3-2-9 驼肉287

3-2-10 野驼288

3-2-11 熊肉289

3-2-12 驴肉291

3-2-13 野驴292

3-2-14 麋肉292

3-2-15 鹿肉294

3-2-16 獐肉296

3-2-17 犬肉297

3-2-18 猪肉298

3-2-19 野猪肉299

3-2-20 江猪300

3-2-21 獭肉301

3-2-22 虎肉302

3-2-23 豹肉304

3-2-24 狍子305

3-2-25 麂肉305

3-2-26 麝肉306

3-2-27 狐肉307

3-2-28 犀牛肉308

3-2-29 狼肉309

3-2-30 兔肉310

3-2-31 塔剌不花 一名土拨鼠311

3-2-32 獾肉313

3-2-33 野狸314

3-2-34 黄鼠314

3-2-35 猴肉315

3-2-36 蝟316

3-3 禽品318

3-3-1 天鹅318

3-3-2 鹅320

3-3-3 雁321

3-3-4 ？322

3-3-5 水札323

3-3-6 丹雄鸡324

3-3-7 野鸡327

3-3-8 山鸡328

3-3-9 鸭肉329

3-3-10 鸳鸯330

3-3-11 鸂鶒331

3-3-12 鹁鸽332

3-3-13 鸠肉333

3-3-14 鸨肉334

3-3-15 寒鸦334

3-3-16 鹌鹑335

3-3-17 雀肉336

3-3-18 蒿雀337

3-4 鱼品339

3-4-1 鲤鱼339

3-4-2 鲫鱼340

3-4-3 鲂鱼341

3-4-4 白鱼342

3-4-5 黄鱼342

3-4-6 青鱼343

3-4-7 鲇鱼344

3-4-8 沙鱼345

3-4-9 鱓鱼346

3-4-10 鲍鱼346

3-4-11 河豚鱼347

3-4-12 石首鱼347

3-4-13 阿八儿忽鱼348

3-4-14 乞里麻鱼349

3-4-15 鳖肉350

3-4-16 蟹351

3-4-17 虾351

3-4-18 螺352

3-4-19 蛤蜊353

3-4-20 蚌353

3-4-21 鲈鱼354

3-5 果品355

3-5-1 桃355

3-5-2 梨356

3-5-3 柿356

3-5-4 木瓜357

3-5-5 梅实358

3-5-6 李子359

3-5-7 柰子359

3-5-8 石榴360

3-5-9 林檎361

3-5-10 杏362

3-5-11 柑子363

3-5-12 橘子364

3-5-13 橙子365

3-5-14 栗365

3-5-15 枣366

3-5-16 樱桃367

3-5-17 葡萄368

3-5-18 胡桃369

3-5-19 松子369

3-5-20 莲子370

3-5-21 鸡头371

3-5-22 芰实372

3-5-23 荔枝373

3-5-24 龙眼374

3-5-25 银杏375

3-5-26 橄榄376

3-5-27 杨梅377

3-5-28 榛子378

3-5-29 榧子378

3-5-30 沙糖379

3-5-31 甜瓜380

3-5-32 西瓜381

3-5-33 酸枣382

3-5-34 海红383

3-5-35 香圆383

3-5-36 株子385

3-5-37 平波386

3-5-38 八担仁387

3-5-39 必思答388

3-6 菜品389

3-6-1 葵菜389

3-6-2 蔓菁390

3-6-3 芫荽391

3-6-4 芥391

3-6-5 葱392

3-6-6 蒜393

3-6-7 韭394

3-6-8 冬瓜395

3-6-9 黄瓜396

3-6-10 萝卜397

3-6-11 胡萝卜398

3-6-12 天净菜398

3-6-13 瓠399

3-6-14 菜瓜400

3-6-15 葫芦401

3-6-16 蘑菇402

3-6-17 菌子403

3-6-18 木耳404

3-6-19 竹笋405

3-6-20 蒲笋406

3-6-21 藕407

3-6-22 山药408

3-6-23 芋409

3-6-24 莴苣410

3-6-25 白菜411

3-6-26 蓬蒿411

3-6-27 茄子412

3-6-28 苋413

3-6-29 芸苔414

3-6-30 菠薐415

3-6-31 莙荙416

3-6-32 香菜417

3-6-33 蓼子418

3-6-34 马齿418

3-6-35 天花419

3-6-36 回回葱420

3-6-37 甘露子421

3-6-38 榆仁422

3-6-39 沙吉木儿422

3-6-40 出莙荙儿423

3-6-41 山丹根424

3-6-42 海菜425

3-6-43 蕨菜426

3-6-44 薇菜427

3-6-45 苦买菜427

3-6-46 水芹428

3-7 料物性味430

3-7-1 胡椒430

3-7-2 小椒431

3-7-3 良姜432

3-7-4 茴香433

3-7-5 蒔萝434

3-7-6 陈皮435

3-7-7 草果436

3-7-8 桂437

3-7-9 姜黄438

3-7-10 荜拨439

3-7-11 缩砂440

3-7-12 荜澄茄441

3-7-13 甘草442

3-7-14 芫荽子443

3-7-15 干姜444

3-7-16 生姜445

3-7-17 五味子446

3-7-18 苦豆447

3-7-19 红曲448

3-7-20 黑子儿448

3-7-21 马思荅吉449

3-7-22 咱夫兰449

3-7-23 哈昔泥450

3-7-24 稳展451

3-7-25 胭脂452

3-7-26 栀子452

3-7-27 蒲黄453

3-7-28 回回青454