图书介绍
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- 冯翠萍主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501998333
- 出版时间：2014
- 标注页数：240页
- 文件大小：55MB
- 文件页数：248页
- 主题词：食品卫生学－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪 论1
第二章 食品卫生概论5
第一节 食品污染概述5
第二节 细菌对食品的污染及其预防7
第三节 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防21
第四节 药物对食品的污染及其预防31
第五节 有害金属对食品的污染及其预防40
第六节 有害化合物对食品的污染及其预防47
第七节 容器及包装材料对食品的污染及其预防60
第八节 食品用洗涤剂和消毒剂的卫生69
第九节 食品添加剂的卫生73
第十节 放射性物质对食品的污染及其预防77
第三章 食品生产企业的卫生管理81
第一节 概 述81
第二节 食品厂、库建筑设计的卫生要求82
第三节 食品贮存、运输、销售过程中的卫生管理84
第四节 食品企业员工个人卫生管理86
第五节 HACCP在食品卫生管理中的应用87
第四章 各类食品的卫生113
第一节 粮豆及粮豆制品的卫生113
第二节 蔬菜和水果的卫生120
第三节 肉及肉制品的卫生123
第四节 水产品的卫生137
第五节 蛋及蛋制品的卫生142
第六节 乳及乳制品的卫生146
第七节 食用油脂的卫生153
第八节 冷饮食品的卫生158
第九节 酒类的卫生162
第十节 罐头食品的卫生166
第十一节 调味品的卫生169
第十二节 水的卫生173
第五章 食物中毒及其预防184
第一节 食物中毒概论184
第二节 细菌性食物中毒188
第三节 真菌性食物中毒200
第四节 有毒动植物食物中毒203
第五节 化学性食物中毒211
第六节 食物中毒的调查处理219
第六章 食品安全监督管理223
第一节 我国食品安全监管体制223
第二节 食品卫生监督管理的内容229
第三节 食品卫生法律、法规233
参考文献238