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Part1 麻辣鲜香是川菜14

猪肉14

肉末鱼香茄条14

白菊肉片14

鱼香丸子14

花椒肉14

鱼香肉丝15

川军回锅肉15

腐乳蒸五花肉15

香辣坛子肉15

酥辣粉蒸肉16

水煮肉片16

麻辣里脊丝16

双花肉丁17

麻辣肉片17

酸辣里脊白菜17

青豆粉蒸肉18

椒丝酱爆肉18

椿头拌白肉18

红油蒜香白肉18

蒜泥泡白肉19

腐皮卷白肉19

腊肠炒年糕19

川味风干肠19

玉米炒排骨20

巴蜀肋排20

麻辣糖醋排骨20

芝麻神仙骨20

双椒烧仔骨21

辣味蒸排骨21

卤汁排骨21

四川罐焖肉21

山椒焗肉排22

红汤肝片22

麻酱猪肝22

美人椒肝尖23

辣椒炒肝尖23

洋葱炒猪肝23

酱爆肝腰球24

芦荟拌腰花24

椒麻腰花24

辣椒炒肝腰25

白切猪肚25

干豇豆拌肚丝25

耳根拌肚丝26

麻辣爽脆猪肚26

黄豆酸菜煨猪手26

红卤猪蹄27

酱猪手27

红油猪耳27

麻花肥肠28

辣子肥肠28

椒麻口舌28

牛肉29

牛肉拌芹菜29

果仁拌牛肉29

川卤牛肉29

菊香牛肉30

芹香牛肉丝30

意式小牛肉30

金菇爆肥牛31

麻辣牛肉片31

豆豉葱爆牛肉31

陈皮肉粒32

西式川味牛肉32

萝卜煲牛肉32

辣拌金钱肚32

麻辣毛肚33

芥末百叶33

竹笋炒牛百叶33

热炒百叶33

羊肉34

杭椒炒羊肉丝34

家常炒羊肉丝34

辣爆羊肚34

兔肉35

青椒美容兔35

冰糖兔丁35

豆豉拌兔丁35

辣椒兔丝36

干煸兔腿36

莴苣黄焖兔36

山楂炖兔肉36

鸡肉37

椒麻童子鸡37

红油明笋鸡37

姜米鸡37

香飘怪味鸡37

风暴子鸡38

芥面鸡丝38

凉粉鱼拌鸡38

干锅辣子鸡39

薯仔味道鸡39

砂锅山海珍39

干炒辣子鸡40

折耳根鸡块40

翡翠糊辣鸡条40

辣椒炒鸡丁41

宫保鸡丁41

海椒鸡球41

风沙脆鸡丁42

麻辣鸡条42

红油麻香鸡42

松仁花椒鸡丁43

美味碎椒鸡43

家常豆腐鸡43

香辣茄子鸡44

鱼香脆鸡排44

冬笋炒鸡44

豉香鸡翅中44

香酥南乳翅45

辣子鸡翅45

金沙糯米凤翅45

碧绿鸡胗45

爆炒鸡胗花46

麻辣煸鸡胗46

莴笋鸡杂46

鱼香鸡肝47

麻辣煮鸡肝47

烤椒凤冠47

鸭肉48

仔姜蛰皮拌鸭丝48

怪味鸭块48

香辣鸭丝48

姜爆鸭丝48

仔姜掐菜炒鸭丝49

脆椒鸭丁49

鸭火炒脆丁49

腰果五彩鸭丁49

红油拌鸭掌50

山椒泡鸭掌50

双椒鸭掌50

风味爆鸭舌51

麻香鸭舌51

麻辣鸭肠51

水产52

北风酸菜鱼52

豆豉烧鲫鱼52

干烧海虾鲫鱼52

干烧鲤鱼53

酸汤鲤鱼53

家常烧鲤鱼53

红烧草鱼54

豆瓣烧草鱼54

肉松飘香鱼54

麻辣鱼条55

啤酒鱼块55

宫保鱼丁55

五柳松子鱼56

麻辣花鲢肉56

鲇鱼烧茄子56

山药烧鲇鱼57

烤鲇鱼57

香辣鲈鱼57

家常黄花鱼58

麻婆黄花鱼58

红油带鱼58

水煮带鱼59

红烧带鱼59

泡菜烧带鱼59

甜椒带鱼60

煎蒸带鱼60

葱酥带鱼60

青椒拌鳝鱼61

花椒鳝段61

干煸鳝丝61

梁溪脆鳝62

麻辣鳝鱼丝62

彩椒炒鳝段62

蒜子烧鳝段63

茄子鳝段63

泡椒鳝鱼段63

陈皮鳝段64

番茄鳝鱼汤64

麻辣泥鳅64

豉椒鱿鱼65

泡椒炒鱿鱼65

铁板炒鲜鱿65

椒麻鱿鱼66

腐皮干鱿66

干煸干鱿鱼66

干煸鱿鱼66

椒麻鱿鱼花67

香炸鱿鱼圈67

香葱拌墨鱼67

萝卜丝墨鱼67

大烤墨鱼68

爆炒花枝片68

墨鱼炒肉片68

宫爆墨鱼仔68

爆炒墨鱼仔69

泡椒墨鱼仔69

南乳墨鱼仔69

吉列墨鱼球69

辣烧大虾白菜70

煎对虾70

油焖对虾70

糖醋大虾70

崂山茶香虾71

金沙基围虾71

燕尾桃花虾71

粟香脆皮虾71

香辣大虾72

巴蜀香辣虾72

干锅香辣虾72

盆盆香辣虾73

蒜葱爆麻虾73

萝卜干烧河虾73

泡菜炒河虾74

虾头烧豆腐74

脆香大虾衣74

辣炒螃蟹75

蛋包醋蟹75

咖喱焗肉蟹75

红油黑椒蟹76

妙炒花蟹76

香辣蟹76

紫茄炖梭蟹77

番茄炖蟹77

靓蟹腊八粥77

冰镇活海参78

凉拌活海参78

肉末活海参78

海参当归汤78

红烧肉海参79

鲍汁活海参79

大蹄扒海参79

雪莲子海参79

淮山羊肉海参汤80

滋补海参羹80

麻辣爆蛤蜊80

蛤蜊烧鸡块80

辣炒蛤蜊81

蛤蜊炖丝瓜81

文蛤蜊炖肥肠81

葱拌海螺81

鱼香螺片82

红烧大海螺82

蚝油扇贝82

泡椒扇贝83

鱼香鲜贝83

金瑶鲜贝球83

麻婆海蛎子84

锅仔美人蛏84

赤肉煲干鲍鱼84

金针拌海肠85

煎豆腐炒海肠85

金针炒海肠85

嫩韭炒海肠86

老厨白菜蛰头86

蒜泥海蜇白萝卜丝86

凉拌海蜇皮86

芹菜拌海蜇皮87

什锦拌蛰丝87

菠菜拌海蜇87

银芽炒蜇皮87

蒜泥海带88

凉拌海带卷88

海带炖肉88

麻辣海带丝88

香辣牛蛙89

凉粉炒牛蛙89

锅巴牛蛙89

麻花香茅牛蛙89

泡椒牛蛙90

馋嘴牛蛙90

葱辣蛙腿90

蛋类91

皮蛋拌辣椒91

油条拌荷包蛋91

红椒炒双蛋91

辣味香蛋92

腊八豆炒荷包蛋92

酸辣金钱蛋92

香葱虾皮炒鸡蛋93

茭白炒蛋93

特色黄金蛋93

鱼香荷包蛋94

猛子虾炒鸡蛋94

滑蛋虾仁94

椒麻薯蛋丝94

蛋煎银鱼95

苦瓜煎蛋95

翡翠煎蛋饼95

红尖椒烘蛋饼95

蛋煎小白虾96

锦绣蒸蛋96

豉汁虾米蒸蛋96

酸奶魔蛋96

紫菜蛋花汤97

甜酒冲蛋97

鸽蛋红珠玉笋97

桂圆蛋花汤97

蔬菜98

凉拌白菜98

脆口白菜98

辣白菜卷98

麻辣白菜98

酸甜白菜卷99

油焖白菜99

鸡汁扒白菜99

清汤白菜心99

红花娃娃菜100

剁椒娃娃菜100

香辣卷心菜100

辣味卷心菜100

芥末拌生菜101

川式生菜沙拉101

凉拌黄花菜101

蒜香茼蒿梗101

海米油菜心102

香菇油菜心102

鱼香油菜心102

彩蛋油菜102

蛋皮拌菠菜103

芥末菠菜103

姜汁拌菠菜103

芝麻酱拌菠菜103

热炝菠菜104

肉末菠菜104

雪花菠菜104

蛋煎菠菜104

火腿拌韭薹105

虾酱韭菜105

虾皮炒韭菜105

木樨韭菜105

小海米炝芹菜106

虾仁拌芹菜106

红椒拌芹菜106

西芹拌百合106

辣泡西芹107

酸辣百合芹菜107

五香芹菜豆107

粉蒸芹菜叶107

腰豆西蓝花108

奶油西蓝花108

锅巴蓝花脆108

木耳炒西蓝花108

海米炝菜花109

黄金珠菜花109

番茄菜花109

培根小椒菜花109

咖喱菜花110

山楂淋菜花110

铁板菜花110

脆煎菜花110

油吃胡萝卜111

泡胡萝卜111

油泼双丝111

炸胡萝卜片111

冰镇小红丁112

利水萝卜丝112

糖醋萝卜丝112

香油双色萝卜112

辣腌萝卜条113

辣炒萝卜干113

回锅萝卜113

香煎萝卜丝饼113

什锦番茄烧114

软熘番茄114

糖醋番茄114

果酱番茄饼114

拌山药丝115

橙汁山药115

蜜汁山药墩115

京糕山药丝115

香菜拌土豆丝116

干锅土豆片116

香辣土豆丁116

芹菜土豆条116

青椒土豆条117

干炒土豆条117

酸菜土豆汤117

麻辣煎土豆片117

香干芋头118

红油芦荟118

双椒拌嫩藕118

糖醋莲藕118

香炒藕片119

野山椒炝藕片119

铁锅风干藕119

咸酥藕片119

干烧茭白120

海米茭白120

红油茭白120

茭白肉丝120

辣炒茭白毛豆121

椒盐茭白盒121

板栗鲜笋肉121

鸡汁嫩笋121

麻辣干笋丝122

干煸冬笋122

干烧冬笋122

雪菜冬笋122

糟汁醉芦笋123

酸辣玉芦笋123

芦笋炒腊肉123

南瓜烩芦笋123

红油拌莴笋124

姜丝拌莴笋124

酸甜莴笋粒124

香菇炝翠笋124

红腐汁莴笋125

辣春笋125

咸肉辣春笋125

蚝油春笋125

杨梅甘笋126

水豆豉苦笋126

腊味炒罗汉笋126

凉拌苦瓜126

清拌苦瓜127

芝麻拌苦瓜127

酿苦瓜127

干煸苦瓜127

怪味苦瓜128

粉丝拌黄瓜128

炝黄瓜条128

糖醋黄瓜卷128

酸辣黄瓜条129

豆瓣黄瓜片129

炒黄瓜酱129

蛋黄烧黄瓜129

酱辣黄瓜130

黄瓜炒鸡蛋130

滚龙丝瓜130

香菇烧丝瓜130

凉拌茄子131

清蒸茄子131

蒜酱拌茄子131

蒜泥浇茄子131

蒜烤茄子132

梅干菜烧茄子132

川酱茄子132

豆豉茄丝132

家常煎茄子133

鱼香茄排133

蚝油茄片133

香煎茄子盒133

麻辣海米冬瓜134

回锅冬瓜134

蒸素扣肉134

红油南瓜丝134

香油南瓜丝135

麻辣南瓜135

香焗南瓜135

鱼香南瓜135

干烧雪菜南瓜136

紫芋栗子炒南瓜136

砂锅老南瓜136

豆瓣南瓜136

拔丝南瓜137

糖醋南瓜丸137

凉拌脆瓜丝137

柠汁青瓜137

泡仔姜138

酒醉辣椒138

冰醋麻酱四季豆138

麻辣四季豆138

榄菜四季豆139

香辣豇豆139

芥末扁豆丝139

姜汁扁豆139

腐竹烧扁豆140

酸菜蚕豆瓣140

凉拌腐竹140

芹黄拌腐竹140

鲜蘑炝腐竹141

什菌烧腐竹141

腐竹炒白果141

炝豆芽菜141

怪味豆芽菜142

蒜泥贡菜142

酸辣贡菜142

凉拌苦菊142

红油豆干雪菜143

黄豆拌雪里蕻143

蜂窝玉米粒143

蜂窝玉米烙143

椒盐拌花生米144

薹条花生144

泡菜炒粉条144

酸辣炒粉条144

菌类145

双耳爆草虾145

木耳炒黄瓜145

杞子白果炒木耳145

椒香木耳145

香菇冬笋146

炝拌金针菇146

三丝烩鸡丝146

茶树菇烧豆笋147

血旺茶树菇147

肉焖平菌147

豆制品148

青椒拌豆干148

豌豆凉粉148

豆腐穿黄瓜148

莲白豆腐卷148

毛豆蒸香干149

炒素肉丝149

辣子香干149

红油香干煲149

泡椒雪豆150

腐竹炒肉150

甜辣豆腐150

家常烧豆腐150

辣椒蒸豆腐151

肉米豆花151

海米炒豆腐151

麻婆豆腐151

主食、小吃152

双色花卷152

红枣油花152

海棠花卷152

如意花卷153

艾蒿饽饽153

韩包子153

传统蒸水饺154

白面锅盔154

四川薄饼154

牌坊面155

铜井巷素面155

川式担担面155

甜水面156

宋嫂面156

肥肠米粉156

酸辣面157

川味牛肉石锅饭157

四川藕丝糕157

玛瑙团158

糖汁粑粑158

香糯饼158

凉糍粑159

叶儿粑159

冰汁豆花159

冰汁杏淖160

黄醪糟160

油茶160

Part2 香辣爽口是湘菜164

猪肉164

粉皮白肉164

农家小炒肉164

红椒银芽里脊164

豆豉辣酱蒸里脊165

尖椒豆干炒腊里脊165

鸡腿菇蒸爽肉165

梅干菜蒸花肉166

湘西炒酸肉166

茶香一锅出166

粉蒸排骨167

豉汁蒸排骨167

辣味蒸排骨167

酸菜排骨锅168

茶树菇炖排骨汤168

螺旋腊肉168

清蒸湘西腊肉168

荷香蒸腊肉169

腊肉片蒸土豆169

海派腰花169

豆豉辣酱炒腰花169

烹炒凤尾腰花170

石锅辣肥肠170

脆芹炒猪肚170

石湾脆肚171

泡萝卜炒肚仁171

剁椒蒸猪肚171

大葱拌香耳172

烟笋炒腊猪耳172

辣油耳丝172

干辣椒皮炒猪耳172

湘西风味炒猪肝173

溜炒肝尖173

茶香猪心173

剁椒蒸猪血173

香辣猪皮174

黄豆炖猪蹄174

红烧猪蹄174

牛肉175

杭椒拌牛肉175

白椒手撕牛肉175

手撕腊牛肉175

干煸牛肉丝176

红烧牛肉176

辣蒸萝卜牛肉丝176

湘卤手撕牛肉177

小笼粉蒸牛肉177

铁锅黑笋小牛肉177

豆豉尖椒蒸牛肉178

牛肉炒芦笋178

酱牛肉178

白辣椒炒脆牛肚179

茶树菇炒牛肚179

湘辣牛筋179

鸡肉180

香槟水滑鸡片180

芥末鸡条180

黄椒蒸鸡180

粉蒸嫩鸡181

湘水三黄鸡181

竹筒浏阳豆豉鸡181

剁椒黑木耳蒸鸡182

青椒炒笨鸡182

平锅螺丝鸡182

萝卜炒鸡丁183

剁椒炒鸡丁183

芦荟乌鸡汤183

生煎鸡翅184

贵妃鸡翅184

铁观音炖鸡翅184

卤鸡腿肉185

蘑菇片蒸鸡腿185

豉椒蒸凤爪185

羊肉186

孜然羊肉186

西式炒羊肉186

香辣羊肉锅186

小炒黑山羊肉187

生炒羊肉片187

辣子羊里脊187

参归羊排炖芸豆188

羊排炖海蟹188

芫爆羊肚188

酸菜炖羊肚188

兔肉189

姜丝炒兔丝189

枸杞炖兔肉189

酸辣兔肉丁189

青萝卜炖野兔189

鸭肉190

马蹄炒仔鸭190

砂锅三干焖鸭190

紫油姜炒鸭190

湘版麻辣鸭191

麻辣鸭血191

酸菜鸭血锅191

椒丝炒鸭肠192

熏拌鸭肠192

干烧鸭肠192

非常辣鸭肠193

香辣鸭脖193

茶香熏鸭心193

油爆菊花鸭胗194

辣酱鸭胗194

泡椒炒鸭胗194

水产195

葱黄鲫鱼195

生炒鲫鱼195

土鲢鱼炖霉豆腐195

砂锅酸菜鱼196

五柳开片青鱼196

嫩香鱼蛋饼196

紫龙脱袍197

锅巴鳝鱼197

辣椒炒黄鳝197

红烧鳝段198

毛豆烧鱼乔198

干烧带鱼198

家常烧带鱼199

剁椒腐竹蒸带鱼199

腊味蒸带鱼199

香辣银鱼干200

雨花干锅鱼200

干锅鱼200

杭椒鱼炒虾201

虾仁辣白菜201

腰果炒虾仁201

虾仁炒干丝202

茴香辣茄炒虾仁202

松仁河虾球202

糟卤河虾202

辣子鸿运虾203

观音茶炒虾203

平锅鲜虾土豆203

小炒白虾203

砂锅胡椒虾204

麻辣虾204

香辣脆皮明虾204

豉辣口味虾205

多味炒蟹钳205

回锅肉炒蟹205

啤酒香辣蟹206

麻辣蛏子206

干煸须206

酸辣鱿鱼片207

干鱿炒烟笋207

铁板鱿鱼烧肉207

鲜辣花枝片208

豆瓣酱烧肥鱼208

砂锅双鲜208

清炖甲鱼209

生菜炖胖头鱼209

酸辣回锅三文鱼209

香汁鲨鱼皮210

辣炒河鳗210

麻辣牛蛙腿210

泡椒蒸牛蛙211

水煮牛蛙211

红枣枸杞炖牛蛙211

天麻鱼头炖豆腐212

紫茄炖鱼头212

奶汤鱼腩212

酸汤鱼腰213

白辣椒蒸火焙鱼213

麻辣田螺肉213

腊八豆炒鱼子214

糖醋蜇皮214

小米辣拌鹿角菜214

麻香海带214

蛋类215

湘辣晶莹鹌鹑蛋215

玉米炒蛋215

蛋皮包腊肉215

剁椒虾仁炒蛋215

海虹煎蛋216

青椒荷包蛋216

榄菜蒸水蛋216

香辣虎皮鹌鹑蛋216

蔬菜217

凉拌番茄217

番茄三丝217

生拌娃娃菜217

糖醋辣白菜217

朝鲜辣白菜218

白菜土豆卷218

麻辣菜卷218

醋溜莲花白218

铁板辣甘蓝219

炒手撕包菜219

香煎黄花菜219

奶油油菜心219

辣空心菜梗220

腐乳炒空心菜220

酸辣炒韭菜220

腌脆芹菜220

芹菜尖椒炒肉丝221

油盐水煮西蓝花221

腌西蓝花221

拌芥末菜花221

清蒸白花菜222

香辣大盘花菜222

泡嫩芥菜222

白灼芥兰223

锅塌菠菜223

爽口萝卜223

爽口萝卜菜224

萝卜干拌毛豆224

砂锅萝卜丝224

芹菜拌土豆丝224

麻辣土豆条225

豉香小土豆225

双椒拌薯丝225

粉蒸红芋225

果味蒸芋珠226

剁椒蒸香芋226

清炒芋丝226

麻辣魔芋226

干炒藕丝227

糊辣藕片227

粉蒸藕片227

脆炸藕盒227

蜜汁玫瑰藕丸228

韭菜莴笋丝228

香辣脆笋228

雪菜炒冬笋228

腐乳卤春笋229

辣酱莴笋229

麻辣苦瓜229

雪菜炒苦瓜229

梅菜苦瓜230

爽口黄瓜230

脆炒黄瓜皮230

凉拌莴苣干230

虫草花蒸丝瓜231

湘味炒丝瓜231

炒辣味丝瓜231

湘味烧丝瓜231

鱼香丝瓜粉丝232

湘西擂茄子232

古法蒸茄子232

香煎茄片233

青椒炒茄子233

香辣茄盒233

豆角炒茄子234

湘味小炒茄子234

百合蒸南瓜234

简易泡菜234

麻辣蒜薹235

麻辣香菜235

贡菜花生235

生拌辣椒235

糖醋虎皮辣椒236

冰醋四季豆236

四季豆炒土豆236

蒜泥豆角236

姜汁豇豆237

泡椒豇豆237

肉丁炒豇豆237

泡豇豆炒凉粉237

肉皮炖干豇豆238

酸辣鲜蚕豆238

多味绿豆芽238

蒸拌面条菜239

辣炒酸菜239

春日合菜239

炸蔬菜球240

黄瓜炒薯粉240

酸辣蕨粉240

菌类241

金针菇拌黄瓜241

金针银丝煮肥牛241

剁椒金针菇241

辣味鸡腿菇242

小炒珍珠菇242

青椒蒸香菌242

松仁尖椒鸡腿菇242

草菇烧丝瓜243

口蘑炒面筋243

肉片烧口蘑243

粉蒸香菇243

泡椒鲜香菇244

松子香菇244

香菇瘦肉锅244

小土豆焖小香菇244

豆制品245

腐皮三丝245

素炸响铃245

青菜蒸豆腐245

虾仁蒸豆腐245

油豆腐炒酸白菜246

菠菜炖豆腐246

辣椒炒香干246

韭菜辣炒五香干246

老汤卤豆腐丝247

剁椒蒸香干247

花生米拌熏干247

雪菜平锅豆腐247

剁椒咸鱼蒸豆腐248

泡菜炒豆腐248

豉椒炒豆腐248

麻辣豆腐汤249

剁椒蒸猪血豆腐249

香辣烩三丁249

香煎豆腐250

麻辣鸡豆腐250

湘辣豆腐250

主食251

白椒泡菜炒米粉251

酸辣炒粉251

豆角焖面251

红枣糯米饭252

紫米糕252

辣酱油炒饭252

红苋菜香油蒸饭252

竹香芋儿卷253

双耳蒸蛋皮253

冰糖蜜枣湘莲253

糖油炸薯片253

南荠草莓饼254

山药饼254

莜面团子254

奶油土豆饼255

红薯玫瑰糕255

绿豆夹心糕255

玉米面蒸饺256

萝卜丝团子256

南瓜发糕256