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开 篇 浅论中国红茶&梅峰1

一、中国红茶产业发展简史1

（一）中国红茶的创制与兴起2

（二）中国红茶产销的沉浮3

（三）中国红茶产销的恢复与复兴4

二、中国红茶的种类与花色5

（一）小种红茶6

（二）工夫红茶6

（三）红碎茶6

三、中国红茶优异品质的形成7

（一）优越的地理自然环境7

（二）优良的茶树品种8

（三）严格的采摘标准要求9

（四）讲究的红茶制造工艺技术9

四、中国红茶的品饮与保健功效11

（一）中国红茶的品饮方法11

（二）中国红茶的保健功效11

第一讲 正山小种——世界红茶的鼻祖&徐飙14

一、小种红茶的发明创制14

二、小种红茶的种类及品质特征16

（一）小种红茶的种类16

（二）小种红茶的品质特征16

三、正山小种的审评识别18

四、正山小种品质成因分析19

（一）优越的地理生态环境19

（二）优质的鲜叶原料基础20

（三）独特的加工技术工艺20

（四）源自茶叶的香气成分比例高21

（五）茶叶中香精油的主要成分和含量不同21

五、正山小种可持续发展策略与建议22

第二讲 祁门红茶——中国红茶后起之秀&詹罗九24

一、祁门红茶的渊源24

二、解读祁红26

三、祁红的百年辉煌27

四、迎接红茶新时代29

（一）红茶新时代能到来吗？29

（二）红茶新时代怎样才能到来？30

第三讲 苏红工夫——五色土孕育的神奇&谈六明33

一、苏红的生产历史33

（一）苏红条茶34

（二）江苏红碎茶35

（三）苏红名茶37

二、苏红的制作工艺38

（一）苏红工夫的初制与精制38

（二）江苏红碎茶的初制与精制39

（三）竹海金茗的制作40

三、苏红的购销变化41

（一）计划经济时期41

（二）市场经济时期42

四、振兴苏红的几点建议43

（一）从调优茶树品种结构做起43

（二）从革新茶树栽培技术做起44

（三）从鲜叶采摘和创新加工技术做起45

（四）从加大宣传推介力度做起47

第四讲 川红工夫——香气鲜嫩橘子香&陈昌辉48

一、川红工夫概述48

二、川红工夫红茶制作工艺50

（一）鲜叶原料要求50

（二）萎凋50

（三）揉捻52

（四）发酵54

（五）干燥55

三、川红加工过程中品质的形成56

（一）鲜叶加工过程中的理化变化56

（二）红茶品质的形成60

四、工夫红茶饮用方法61

（一）饮用红茶的保健功效61

（二）红茶饮用方法62

第五讲 坦洋工夫——与世博会同龄&张方舟68

一、荣耀百年的坦洋工夫68

二、焕发青春的坦洋工夫69

三、坦洋工夫品质特征与加工工序71

四、工夫红茶品鉴71

（一）工夫红茶专业审评71

（二）工夫红茶大众化品鉴76

第六讲 海南红茶——天涯海角的红茶&陈德新79

一、海南茶叶的起源与茶事业态79

（一）海南岛宜茶的地理环境79

（二）海南茶业的渊源81

二、海南红茶产业的崛起与演变82

三、海南红茶的工艺与品质特征84

（一）海南五指山传统红碎茶84

（二）海南C.T.C红碎茶86

（三）海南工夫红茶90

（四）海南香兰茶93

（五）红碎茶商品知识98

第七讲 宁红工夫——清风明月也凝香&余悦100

一、宁红工夫的历史100

（一）宁红的悠久历史100

（二）宁红的发展历程101

二、宁红工夫的品质与功效102

（一）宁红的品质特征102

（二）宁红的功效103

三、宁红工夫茶文化的多重审视103

（一）历代文人对宁红的点评103

（二）宁红茶与修水茶俗104

四、宁红工夫和时尚生活106

（一）清饮法与调饮法之辨106

（二）红茶是中国固有的茶类之一107

（三）时尚生活离不开红茶107

五、结语109

第八讲 湘红工夫——溢味播九区&蔡正安111

一、湖南产茶简概111

二、湖南产茶历史111

（一）西汉初期112

（二）魏晋时期113

（三）唐宋时期114

（四）晚清时期114

三、湘红工夫品质与加工工艺115

（一）鲜叶115

（二）萎调116

（三）揉捻117

（四）发酵117

（五）干燥118

第九讲 白琳工夫——古韵新辉&袁弟顺120

一、仙山宝地孕瑰宝120

二、瑰宝声名播西洋122

三、传奇瑰宝历兴衰122

第十讲 宜红工夫——一段历史和传奇&倪德江126

一、宜红的产地环境126

二、宜红的悠久历史127

三、宜红制作工艺128

（一）鲜叶128

（二）萎凋128

（三）揉捻129

（四）发酵130

（五）干燥130

四、宜红茶文化132

第十一讲 滇红工夫——彩云之南的瑰宝&施兆鹏135

一、滇红工夫的创制过程135

二、滇红工夫的产地环境136

三、滇红工夫的品质特征137

第十二讲 政和工夫——金猴出洞重振威&詹梓金139

一、政和工夫的历史渊源139

二、政和工夫的品质特征140

三、得天独厚的自然条件142

四、政和工夫的人文与历史142

（一）“仙岩工夫”源自仙人所发掘142

（二）打假声明彰显当年风采143

（三）雄风再起应有时145

五、今后发展趋势和展望145

第十三讲 英德红茶——中国红茶的一朵新花&袁学培148

一、北江河畔，现代茶区148

（一）英德产茶简史148

（二）英德茶区的科技支撑150

二、英德红茶，皇室用茶152

三、科学管理，成果累累155

四、悠久文化，助推产业158

第十四讲 桂红工夫——甘、艳、芳&刘汉群161

一、桂红工夫面面观161

（一）广西宜茶的地理环境161

（二）广西茶叶产量的历史变化162

（三）广西茶类结构的历史变化163

二、广西的红茶种类164

（一）广西红碎茶164

（二）凌云红茶165

三、广西红茶的心灵感悟166

第十五讲 台湾红茶——宝岛茶业的一抹亮色&范增平169

一、台湾红茶发展大事记169

二、台湾红茶的种类176

（一）阿萨姆红茶177

（二）大叶种红茶177

（三）台茶18号（红玉）红茶178

（四）台茶1号与台茶8号红茶179

（五）台湾山茶红茶180

（六）蜜香红茶180

（七）台茶21号（红韵）红茶181

三、台湾红茶的饮用181

（一）红茶的品饮182

（二）品饮红茶注意事项188

（三）冰红茶189

四、结论189

第十六讲 九曲红梅——万绿丛中一点红&童启庆194

一、九曲红梅历史渊源与传承谱系194

二、九曲红梅生产的环境195

（一）气候状况196

（二）土壤状况196

（三）人文环境196

三、九曲红梅制造工艺与品质特征197

四、九曲红梅茶的品饮198

五、九曲红梅茶艺200

第十七讲 黔红工夫——茶海中的“秀芽丽人”&王广智204

一、贵州茶业发展简史204

二、贵州茶树良种206

三、贵州茶产区茶类划分208

（一）黔中丘陵区域208

（二）黔东中低山区域209

（三）黔南河谷区域210

四、黔红的制造工艺211

（一）红碎茶品质特征212

（二）红碎茶制作工艺214

第十八讲 越红工夫——后来崛起的红茶&谢丰镐223

一、越红工夫毛茶收购与分级223

二、越红工夫的品质与加工工艺226

（一）成熟的栽培技术226

（二）科学的采摘227

（三）精细的加工227

（四）外销越红工夫的精制228

三、越红工夫的外销与内销229

（一）外销出口229

（二）内销供应230

附录 世界红茶大事纪231