图书介绍
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- 吴艳，双福等编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122303912
- 出版时间：2018
- 标注页数：247页
- 文件大小：32MB
- 文件页数：256页
- 主题词：烘焙－糕点加工
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图书目录
Chapter 1 烘焙基础知识2
烘焙的基本材料2
烘焙的基本器具7
基础材料处理11
制作步骤要点13
面包的基础知识17
蛋糕的基础知识19
饼干的基础知识20
Chapter 2 饼干25
〖超简单饼干〗25
手指饼干25
杏仁瓦片27
玛格丽特29
原味黄油曲奇30
〖进阶饼干〗31
樱花粉纹饼干31
果仁香脆饼33
蔓越莓曲奇35
全麦咸味饼干37
〖高手饼干〗39
酱心酥曲奇39
夹心巧克力饼干41
棋格饼干43
糖霜饼干45
Chapter 3 蛋糕49
〖超简单蛋糕〗49
戚风蛋糕类49
原味戚风蛋糕49
蜂蜜戚风蛋糕51
芝麻大理石戚风蛋糕53
南瓜戚风蛋糕54
卷类蛋糕55
原味蛋糕卷55
浓郁奶油蛋糕卷57
巧克力太妃蛋糕卷59
波点蛋糕卷61
红曲大理石卷63
抹茶蜜豆蛋糕卷64
纸杯蛋糕65
葡萄干蜂蜜纸杯蛋糕65
海绵纸杯蛋糕67
无水脆皮小蛋糕69
无油酸奶纸杯蛋糕71
〖进阶蛋糕〗73
麦芬和纸杯蛋糕73
柠檬杯子蛋糕73
香蕉大杏仁麦芬75
迷你雪顶麦芬77
红豆抹茶纸杯蛋糕78
乳酪和奶酪蛋糕79
纽约奶酪蛋糕79
日式轻乳酪81
舒芙蕾炼奶轻乳酪83
〖高手蛋糕〗85
可爱造型蛋糕85
咖啡大理石乳酪蛋糕85
橘色渐变奶油蛋糕87
元宝小蛋糕88
焦糖奶酪蛋糕89
水果黄油蛋糕91
可可海绵蛋糕93
奶酪夹心巧克力蛋糕95
鲜果夏洛特97
巧克力五瓣花蛋糕98
巧克力淋面磅蛋糕99
翻糖麦芬蛋糕101
慕斯蛋糕103
双果慕斯103
咖啡慕斯蛋糕105
巧克力慕斯106
布朗尼和巧克力蛋糕意式咖啡巧克力布朗尼107
杏仁布朗尼109
咸味巧克力蛋糕111
Chapter 4 面包115
〖超简单面包〗115
卡通面包115
果酱酸奶排包117
螺旋面包119
豆浆餐包120
卡仕达奶油面包121
炼乳红豆面包123
红糖核桃肉桂卷125
多谷面包127
蕉点豆沙面包129
肉松面包130
甜甜圈131
葡萄小枕133
丹麦肉桂卷135
〖进阶面包〗137
冷藏酵种白吐司137
热狗139
鸡蛋火腿汉堡140
枫糖栗子排包141
牛奶吐司143
奶酥吐司145
椰蓉吐司147
奶油焦糖吐司148
香橙吐司149
豆沙吐司151
葡萄干吐司153
红豆吐司155
毛毛虫面包157
红豆球158
〖高手面包〗159
天然酵母白吐司159
天然酵母潘妮托妮161
天然酵母史多伦163
香葱土豆泥面包165
天然酵母核桃芝士面包167
Chapter 5 甜品171
〖糖和酱〗171
太妃花生糖171
杏仁牛轧糖173
牛轧糖174
奶油焦糖酱175
柠檬凝乳酱177
红酒巧克力酱179
香草卡仕达酱180
蔓越莓苹果酱181
〖布丁〗183
芒果布丁183
焦糖布丁185
奶酪布丁187
红薯布丁189
香蕉吐司布丁191
奶茶布丁193
〖玛德琳和派〗195
蜂蜜玛德琳195
双色玛德琳197
卡仕达酱蛋黄派199
巧克力派201
〖球、饼和蛋卷〗203
棒棒糖蛋糕203
蔓越莓雪球205
椰丝球207
日式栗子球209
千层丹麦泡芙211
巧克力脆皮泡芙213
华夫饼215
肉松酥饼217
月牙饼219
原味蛋卷220
幸运小甜饼221
〖蛋挞和塔〗223
葡式蛋挞223
浓郁核桃塔225
恶魔巧克力塔227
栗子奶油塔229
巧克力坚果塔230
〖酥〗231
桃酥231
蛋黄酥233
豆沙酥235
葵花籽酥块237
红豆饼239
太阳饼241
豆沙一口酥243
榴莲酥245
红薯酥247