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大厨支招做凉菜10

凉菜围盘有诀窍11

Part 01胃口大开的美味凉菜12

荤菜12

爽口毛肚／红油耳片12

五彩水晶冻／红油肝花13

川味口条／青豆肉皮冻／白切小肘14

卤味干层耳／什锦拉皮15

蒜泥白肉／香辣牛肉／拌双丝牛肉／凉拌牛肉16

夫妻肺片／凉拌羊肉丝17

七彩鸡丝／鸡丝凉粉18

麻辣鸡丝／五彩鸡肉粒／清凉什锦丝19

四彩鸡丁／椒麻鸡／酸辣瓜条拌鸡胗20

泰式凤爪／山椒凤爪／豉汁凤爪21

蒜苗鸭丝／姜汁鸭掌／凉拌海蜇头／黄瓜海蜇丝22

柠檬三文鱼沙拉／香椿鲜虾／茭白虾冻23

虾仁拌芹菜／凉拌鱼片24

三文鱼片／海味什锦菜25

什锦合菜／姜汁海螺25

素菜26

胡萝卜拌香菇／双色菜花/枸杞拌山药26

川北凉粉／老醋花生／杏仁拌三丁27

什锦番茄／蒜香蚕豆／花生芹菜28

腐竹拌菠菜／酸梅冬瓜球／蒜泥木耳菜／金钩翠芹29

百合炒苦瓜／瓜条拌藕片／拌海带丝30

芝麻双丝海带／芝麻土豆丝31

芝麻菠菜／麻酱拌菠菜／蒜泥蚕豆32

香椿拌黄豆／香椿拌豆腐／香芹腐竹33

红绿豆腐皮／香辣豆腐干34

椒炝芥蓝／酸辣嫩瓜条／麻辣萝卜丝35

糖醋萝卜丝／桂花糖藕／酒酿玉米／草莓沙拉拌生菜36

果蔬沙拉／草莓黄瓜37

日月沙拉／土豆什锦沙拉38

玫瑰水果锦／甜酒芸豆／番茄生菜沙拉39

拿手私房菜烹饪绝招40

Part 02赞不绝口的镇桌主菜42

喷香畜肉42

东坡私家肉／粉蒸肉42

锅巴肉片／冬菜扣肉／虎皮蛋烧肉43

红枣煨肘子／糖醋排骨／无锡酱排骨44

茄汁焖排骨／清香爆百叶／火爆荔枝腰花45

冰糖花生猪蹄／椒盐牛里脊／萝卜牛腱煲／红酒炖牛肉46

水煮牛肉／牛腩胡萝卜烧土豆/坚果煲牛腩47

咖喱牛腩／蚝汁烧牛肚／金针菇烧肥牛48

滑熘牛里脊／干煸牛肉丝49

蒜香羊排／青椒牛柳丝50

清汁炖羊肉／羊肉蒸丝瓜／芙蓉羊肉51

葱爆羊肉／山楂萝卜羊肉煲52

滑熘莴笋羊肉片／孜然羊肉／栗子焖羊肉53

美味禽蛋54

嫩笋三黄鸡／辣子鸡54

宫保鸡丁／红焖笋鸡块／照烧鸡腿55

孜然鸡翅／茄香鸡片56

红酒醉翅中／葡萄干烩鸡丁／腰果彩色鸡丁57

洋葱芦笋爆鸡心／百合鸡球58

牙签孜然鸡心／泡椒鸡杂59

酱烧鸭块／板栗黄焖鸭60

糟熘鸭肝／银鱼鸡蛋角／肉臊蒸滑蛋61

鲜香水产62

剁椒鱼头／酸菜煮草鱼62

红烧鲫鱼／蒜烧鲶鱼／白煮葱油鲫鱼／糖醋鲤鱼63

干煎黄花鱼／彩椒啤酒鱼／清蒸带鱼64

红辣椒爆炒鳝片／清蒸鲈鱼65

麻辣酥鱼／番茄三文鱼／滑炒鱼片66

辣子鱿鱼／火爆鱿鱼卷／三色鱼丸／清蒸蟹67

韭菜炒蛏子／韭菜炒墨鱼仔／番茄大虾68

干烧大虾／蒜蓉虾69

胡椒虾／兰花大虾／葱姜虾70

腰果虾仁／奶油焖虾仁／水晶虾仁／龙井虾仁71

清新时蔬72

咸蛋黄南瓜／松仁玉米／素烩竹荪72

鲜香牛肝菌／鸡腿菇炒莴笋／干煸豆角／蚂蚁上树73

大厨亲传烹饪晋级12技法74

Part 03拍手叫好的拿手招牌菜76

荤菜76

梅菜扣肉／飘香肉串76

馋嘴肉丁／酥肉团圆／川味青蒜回锅肉／东坡绣球77

火爆双脆／核桃仁肉丁78

芝麻炸里脊／生爆盐煎肉／酱香腔骨79

熘肥肠／毛血旺／清炖蟹粉狮子头80

香麻猪肚丝／豉汁蒸排骨／白胡椒煨猪肚81

生炒豉椒骨／烈香寸排骨／咖喱酱排骨82

照烧猪肋排／美味鲜肉串83

南瓜牛腩盅／牛肉酿鲜鱿／黄瓜牛里脊／黑椒牛排84

滑熘羊肉片／椒盐八宝鸡85

它似蜜／五彩锦翅／糯米凤翅86

烤香鸡腿／葱油淋鸡／鸡柳串烧87

菠萝鸡胗/白果蒸椒鸭88

自家招牌鸭／五香酱鸭／人参炖老鹅89

剁椒欢喜鱼／西湖醋鱼／香酥鲫鱼90

清蒸鳗鱼／龙戏珠／泡萝卜沙锅鱼91

鲍汁三文鱼翅／香浓起酥鱼卷／岭南鳜鱼卷92

清蒸鲜贝虾／青瓜虾仁／油焖大虾93

油爆鲜贝／酥虾松玉米／鲜贝香瓜盅94

蒜蓉粉丝蒸扇贝／干贝甜椒95

烤扇贝／文蛤蒸蛋／香炒文蛤96

风味炒蛤蜊／烩海参97

素菜98

碧玉菜卷／双心芦笋玉竹荪98

翡翠蒸白玉／红酒浸雪梨／泡椒四季豆99

玉米笋清炒芥蓝／甜酸素鳗／樱桃香菇／酱爆魔芋豆腐100

菊花蒸茄子／鱼香茄子／粉蒸四季豆101

拔丝苹果／挂霜荸荠102

什锦酿苹果／鲜菇炒豌豆／椰汁四蔬103

Part04喝不够放不下的营养汤羹104

畜肉汤104

莲藕猪骨汤／茶树菇排骨汤104

排骨芋头汤／藕炖排骨养颜汤/意式土豆排骨汤105

蹄香花生浓汤／石竹猪肚汤／肝尖玉兰汤106

西湖牛肉羹／牛筋乱炖汤／海带牛肉汤107

牛腩蔬菜汤／蟹柳牛肉羹／牛腱土豆煲108

红酒牛腱汤／山药羊肉汤/羊肉萝卜煲109

蔬菜汤110

莲藕山药汤／豆苗豆腐丝羹110

茄汁茭白汤／银耳木瓜猪排汤／川贝鸭梨汤111

南瓜四喜汤／奶油南瓜羹／薏米南瓜煲112

枸杞子炖银耳／红点粟米羹113

奶味浓香玉米羹／李子蜂蜜牛奶汤／香浓玉米汤114

香蕉西米羹／百合莲杞汤／奶油蘑菇汤115

禽蛋汤116

香芋鸡汤／乌鸡首乌煲116

养生乌鸡汤／桂圆枸杞鸡汤／冬笋土鸡煲117

暖栗温鸡汤／枣香乌鸡汤118

乌鸡白凤汤／双色老鸡汤／香菇凤爪汤119

冬瓜老鸭煲／风味酸菜鸭肉汤／酸萝卜老鸭汤120

茶树菇老鸭煲／雏鸽菊花煲121

水产汤122

鲫鱼莲藕煲／奶白鲫鱼汤122

木瓜鲤鱼煲／冬笋芥蓝黄鱼汤123

清蒸黄鱼蛋羹／白嫩鳕鱼羹124

虾球银耳汤／一品鲜虾汤125

鲜虾美极羹／肉蟹番茄豆腐煲126

花生鱿鱼汤／鱼丸翡翠汤／三色鱼丸汤127

文蛤豆腐汤／百合玫瑰墨鱼仔汤128

百合扇贝蘑菇汤／蛤肉豆腐木耳煲129

菌豆汤130

沙锅豆腐汤／白菜豆腐汤130

八宝豆腐羹／荠菜豆腐汤131

金针菇牛肉丝汤／紫菜南瓜汤／荸荠香菇汤132

海带肉丝汤／绿豆海带汤／荸荠木耳汤133

什锦鲜菇汤／大烩什菌汤134

莴笋凤尾菇汤／竹荪海菜汤／香菇蛋花汤135

Part 05好看又好吃的花样主食136

米饭136

梅干菜蒸肉饭／火腿青菜炒饭136

腊肉蛋炒饭／韩式烤肉饭137

台式卤肉饭／新疆羊肉抓饭／红椒牛肉饭138

泡椒鸡丁炒饭／鸡肝酱香饭／荷香鸡米饭139

鸡腿菇虾仁烩米饭／扬州炒饭／香菇蛋炒饭140

黄瓜糙米饭／香葱豆干炒饭／田园菠萝炒米饭／奶香红枣饭141

粥142

燕麦雪梨糯米粥／花样果肉薏米粥／红糖干姜粥142

香蕉葡萄粥／桂花粥／八宝粥143

绿豆粥／豌豆粥／黑豆粥／糯米黑豆粥144

绿豆百合薏米粥／大麦玉米碎粥145

小米玉米粥／红薯粥146

南瓜小米粥／小米山药粥／紫米粥147

芹菜大米粥／菠菜虾皮粥148

乌鸡滋补粥／猪蹄花生粥149

面食150

南瓜奶油香拌面／火腿蛋丝凉面150

傻瓜干拌面／鸡丝凉面／韩式冷汤面151

阳春面／虾仁伊府面／意大利炒面152

肉丝汤面／四川担担面153

椒盐花卷／干层蒸糕／小笼蒸包／糜子面窝头154

荷叶夹子／翡翠烧卖／翡翠包155

四喜烧卖／干丝螺旋饼156

奶香火腿烙饼／香煎芝麻饼157

点心158

法式松饼／南瓜饼158

芋头糕／酸奶鲜果蛋糕159

火腿沙拉三明治／像生梨／红枣糕160

糯米宝葫芦／糯沙凉卷／枣泥麻团161

炸油糕／麻花162

红豆沙／苹果煎蛋饼163

叶儿粑／椰香糯米糍164

水滴寿司／小枣粽子／蛋皮寿司165

Part06年节讨彩宴客菜166

镇桌大菜——红红火166

火中国年166

酸辣白菜发财好兆头166

桂花糯藕幸福甜密166

干层脆耳福猪拱门167

脆肠常伴好运167

卤腱肉白萝卜片福禄双全168

香麻手撕鸡丰衣足食168

五味鱿鱼五福临门169

熏鱼年年有余169

南瓜蜜百合百年好合170

麻辣海带结永结同心170

凉拌干贝丝金丝万缕171

竹笋炒香菇竹报平安171

什锦素菜煲花开富贵172

素馅油面筋团团圆圆172

素炒+香菜十全十美173

香橙牛仔骨煲满盏金钱173

高升排骨年年高升174

酱烧猪肘一团和气174

腰果胗肝招财进宝175

清蒸麒麟鱼吉庆有余175

栗子鸡大吉大利176

烩什锦全家福176

蜜运芝麻鸡蜜运亨通177

葱姜红烧鲤鱼跃龙门177

南煎丸子和和美美178

客家红糟排骨红红火火178

虾仁紫菜蛋卷吉祥如意179

干烧明虾甜甜蜜蜜179

芥菜干贝万年长青180

盐菜扣肉红运当道180

汤品主食——团团圆圆全家福181

鸳鸯火锅家和万事兴181

四宝如意汤四季如春181

红小豆鲫鱼汤乐豆花开182

沙锅鱼头新年好彩头182

生鱼蜜枣西洋菜煲如鱼得水183

三鲜锅三阳开泰183

心肺炖花生幸福美满184

四喜蒸饺喜气洋洋184

八宝饭发财进宝185

龙江煎堆大丰收185

附录01不可不知饮食搭配宜忌186

附录02现代人健康饮食原则188

附录03年节饮食四大健康宜忌191