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第一章 绪论1

一、医学营养学的定义1

二、医学营养学的内容和范围1

三、医学营养学的起源和发展历史2

四、医学营养学的研究现状和发展趋势3

思考题5

参考文献5

第二章 营养学基础6

第一节 水6

一、概述6

二、水的生理功能6

三、水的平衡7

四、饮水与疾病的关系8

第二节 碳水化合物9

一、概述9

二、碳水化合物的分类10

三、碳水化合物的生理功能14

四、碳水化合物的需求与疾病的关系15

第三节 蛋白质16

一、概述16

二、蛋白质的分类17

三、蛋白质的生理功能17

四、氨基酸19

五、蛋白质的摄取与来源20

第四节 脂肪22

一、概述22

二、脂肪的分类22

三、脂肪酸23

四、脂肪的生理功能25

五、脂肪的供给量和来源26

六、脂肪的消化与吸收27

第五节 膳食纤维27

一、概述27

二、膳食纤维的主要成分28

三、膳食纤维的营养学意义28

四、膳食纤维的摄取与日常来源30

第六节 维生素31

一、概述31

二、维生素的分类32

三、维生素的生理功能32

第七节 微量元素41

一、概述41

二、微量元素的生理功能41

三、常见微量元素与疾病的关系42

第八节 常量元素45

一、概述45

二、常量元素的生理功能45

三、常见常量元素与疾病的关系45

思考题55

参考文献56

第三章 营养与健康57

第一节 营养与平衡57

一、一般人群膳食指南57

二、中国居民平衡膳食宝塔60

第二节 营养计算61

一、健康体重的计算61

二、人体每日所需能量计算63

三、人体所需蛋白质、脂肪、碳水化合物的计算64

四、食物中营养成分的计算65

五、食物交换份67

第三节 营养配餐70

一、营养配餐概念70

二、平衡膳食的构成72

三、科学营养配餐的原则72

思考题74

参考文献74

第四章 特定人群的营养需要与膳食75

第一节 孕期的营养与膳食75

一、孕期的生理特点75

二、孕期的营养需要76

三、孕期的营养配餐79

第二节 哺乳期的营养与膳食80

一、哺乳期的生理特点80

二、哺乳期的营养需要80

三、哺乳期的营养配餐81

第三节 婴儿的营养与膳食81

一、婴儿生长发育的特点81

二、婴儿期的营养需要82

三、婴儿时期营养配餐85

第四节 幼儿的营养与膳食86

一、幼儿生长发育的特点86

二、幼儿营养需要86

三、幼儿时期营养配餐87

第五节 学龄前儿童的营养与膳食88

一、学龄前儿童的生理特点88

二、学龄前儿童营养配餐88

第六节 学龄儿童及青少年时期的营养与膳食90

一、学龄儿童的生理特点90

二、学龄儿童时期的营养需要90

三、青少年和青春期的生理特点91

四、青少年的营养需要91

五、青春期男女营养需要93

六、学龄期与青少年时期营养配餐94

七、中小学学生营养午餐食谱制定基本原则96

第七节 老年人的营养与膳食97

一、老年人的生理特点97

二、老年人的营养需要98

三、老年时期营养配餐99

第八节 亚健康状态时的营养需求99

一、亚健康的现状99

二、亚健康的分类100

三、亚健康的预防101

四、亚健康的营养治疗102

思考题105

参考文献105

第五章 心血管系统疾病的营养治疗106

第一节 高血压107

一、概述107

二、高血压的诊断107

三、高血压的药物治疗108

四、高血压的饮食治疗110

第二节 冠心病112

一、概述112

二、冠心病的类型113

三、冠心病的危险因素114

四、冠心病的药物治疗116

五、冠心病的饮食治疗117

第三节 动脉粥样硬化120

一、概述120

二、动脉粥样硬化的临床症状和诊断120

三、动脉粥样硬化的药物治疗121

四、动脉粥样硬化的饮食治疗124

第四节 高血脂126

一、概述126

二、高血脂的分类和诊断126

三、高血脂的临床症状127

四、高血脂的药物治疗127

五、高血脂的营养治疗129

六、高血脂的预防130

思考题130

参考文献131

第六章 神经系统疾病的营养治疗132

第一节 脑血管疾病132

一、概述132

二、脑血管疾病的特点133

三、脑血管疾病的药物治疗133

四、脑血管疾病的营养治疗134

五、脑血管疾病的预防136

第二节 老年痴呆症136

一、概述136

二、老年痴呆症的特点137

三、老年痴呆症的药物治疗139

四、老年痴呆症的饮食治疗140

五、预防老年痴呆症的运动141

第三节 帕金森病142

一、概述142

二、帕金森病的症状142

三、帕金森病的药物治疗143

四、帕金森病的营养治疗144

第四节 神经衰弱146

一、概述146

二、神经衰弱的诊断146

三、神经衰弱的药物治疗147

四、神经衰弱的营养治疗148

第五节 神经性厌食149

一、概述149

二、神经性厌食的特点149

三、神经性厌食的药物治疗150

四、神经性厌食的营养治疗150

第六节 药物滥用151

一、概述151

二、药物滥用的特点152

三、药物滥用的治疗153

四、药物滥用治疗的营养支持155

思考题156

参考文献156

第七章 代谢性疾病的营养治疗157

第一节 糖尿病157

一、概述157

二、糖尿病的特点158

三、糖尿病的药物治疗162

四、糖尿病的营养治疗165

五、糖尿病的预防172

第二节 痛风173

一、概述173

二、痛风的特点174

三、痛风的药物治疗176

四、痛风的营养治疗177

第三节 肥胖症179

一、概述179

二、肥胖症的特点179

三、肥胖症的药物治疗181

四、肥胖症的预防与营养治疗182

思考题183

参考文献183

第八章 呼吸系统疾病的营养治疗184

第一节 流感185

一、概述185

二、流感的特点185

三、流感的药物治疗186

四、流感的营养治疗186

五、流感的预防187

第二节 非典型肺炎187

一、概述187

二、WHO关于非典型肺炎的定义188

三、中国疾病预防控制中心的临床诊断标准188

四、非典型肺炎的治疗188

五、非典型肺炎的预防191

第三节 哮喘191

一、概述191

二、哮喘病的特点192

三、哮喘的药物治疗193

四、哮喘的营养治疗194

第四节 支气管炎195

一、概述195

二、急性支气管炎196

三、慢性支气管炎196

思考题199

参考文献200

第九章 消化系统疾病的营养治疗201

第一节 口腔疾病202

一、龋齿202

二、牙周病203

三、口腔溃疡204

第二节 胃病204

一、胃炎205

二、消化性溃疡207

三、胃病预防208

第三节 肝胆胰腺疾病209

一、病毒性肝炎209

二、脂肪肝211

三、肝硬化213

四、胆囊炎214

五、胆结石215

六、胰腺炎218

第四节 肠道疾病220

一、便秘221

二、肠炎223

三、腹泻225

四、阑尾炎226

五、肠易激综合征228

思考题230

参考文献231

第十章 泌尿系统疾病的营养治疗232

第一节 肾小球肾炎233

一、急性肾小球肾炎233

二、慢性肾小球肾炎236

第二节 肾功能衰竭238

一、急性肾功能衰竭238

二、慢性肾功能衰竭240

第三节 肾病综合征244

一、肾病综合征的特点244

二、诊断标准245

三、药物治疗245

四、营养因素改变246

五、营养治疗246

六、预防247

第四节 肾结石247

一、临床表现及常见症状247

二、肾结石的形成原因248

三、肾结石的诊断标准248

四、肾结石的治疗249

五、营养治疗249

六、肾结石的预防250

思考题250

参考文献251

第十一章 肿瘤的营养治疗252

一、概述252

二、常见肿瘤252

三、肿瘤的临床治疗255

四、肿瘤治疗的营养支持257

思考题260

参考文献260

第十二章 药物与营养剂的相互作用261

第一节 药物与食物261

一、药物与食物的拮抗作用261

二、药物与食物的协同作用263

三、药物与食物的共存264

第二节 药物与保健品266

一、概述266

二、保健品的应用267

思考题268

参考文献268