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Part 01 非吃不可的川味凉菜10

招牌荤食凉拌10

辣拌板筋&酱香肘花10

千层脆耳&四川腊肉11

五香肘子&凉拌五花肉12

五香酱肉&白菜拌猪头肉13

红油肚片／麻辣肚丝&芥末拌肚丝14

爽口毛肚／农家肚片&椒麻肚头15

芥末猪肚片&香辣蹄花16

蒜泥白肉／水晶皮冻&姜汁腰片17

凉拌耳丝／卤味千层耳&四川熏肉18

红油耳丝／红油肝花&怪味白肉19

夫妻肺片／红油牛蹄筋&香辣牛肉20

酱牛肉／麻辣牛肉丝&凉拌牛百叶21

腰丝拌韭黄／凉拌牛肉&川香牛舌22

酱香羊腱子／凉拌羊肉丝&蒜泥羊肝23

熏兔肉&怪味兔肉24

卤兔肉／拌兔肉&五香兔肉25

酸汁辣鹅／川椒香鸭&红油手撕鸡26

麻辣鸡丝／椒麻鸡&怪味鸡丝27

花生酱鸡丝&麻油鸡丝28

山椒汁凤爪／泡椒凤爪&豉汁凤爪29

棒棒鸡丝／白斩鸡&黄瓜拌鸡丝30

泡椒鸡杂&酸辣瓜条拌鸡胗31

姜汁鸭掌／芥末鸭掌&凉拌鸭肠32

酸辣海蜇丝／拌海蜇头&老醋蜇头33

香酥带鱼&五香熏鱼34

酒醉河蟹／虾仁拌芹菜&椒盐基围虾35

凉拌鱼皮／椿芽拌虾&柠檬墨鱼36

地道素食凉拌37

四川泡菜&香辣圆白菜37

白菜心拌豆腐丝&辣油小菜38

红辣白菜&酸辣白菜39

芝麻小白菜&芝麻酱油麦菜40

冰糖银耳&三丝拌木耳41

爽口木耳／泡椒黑木耳&拌三鲜42

双色银芽&香糟豆芽43

芝麻菠菜／芥末菠菜&拌青笋丝44

蒜泥莴笋／椒麻扁豆&缠丝豆角45

麻辣豆腐干／爽口茼蒿&炝辣黄瓜条46

黄瓜拌粉皮／蓑衣黄瓜&姜汁黄瓜47

拌萝卜皮／糖醋心里美&辣油瓜皮48

辣萝卜条／蒜泥茄子&腌辣茄子49

绿豆芽拌蛋皮&清拌菠菜50

蒜泥拌蚕豆&香拌豆皮51

皮蛋豆腐／卤煮腐皮&川味豆卷52

椿芽蚕豆&酸甜蚕豆53

香卤五香豆／茴香豆&油炸黄豆54

五香花生／脆甜花生仁&琥珀花生仁55

辣味粉皮／芥末凉粉&川北凉粉56

时蔬大拌菜／凉拌海带丝&凉拌金针菇57

Part 02 过足辣瘾的川味热菜58

大呼过瘾的畜肉川菜58

焦炸肝尖&大蒜烧肚条58

火爆肚片&甜椒香肚59

泡豇豆煸排骨&东坡肘子60

萝卜干炒腊肉&水晶肘子61

豆腐干炒腊肉／芫爆里脊&香辣回锅肉62

农家小炒肉&毛血旺63

熘肥肠／椒盐肥肠&辣香肥肠64

干煸肥肠&五花肉炒豆腐干65

水煮肉片／烟熏排骨&糖醋排骨66

粉蒸排骨&白菜圆子67

宫保肉花／爆炒腰花&荷叶蒸肉68

粉蒸肉／红烧五花肉&红烧丸子69

卤猪肉&红烧狮子头70

鱼香肉丝／农家小炒肉&川味泡菜肉末71

蒜香盐煎肉&糖醋里脊72

鱼香午餐肉／蝴蝶猪头肉&锅巴肉片73

火爆腰花&麻辣腰片74

火爆双脆&香碎牛柳75

胡萝卜炖牛肉&辣子牛肉丁76

红油牛腱&肥牛豆脑77

干烧牛蹄筋／红烧牛筋&五香牛腱肉78

牙签羊肉／葱爆羊肉&红烧羊肉79

回锅羊肉&椒盐小羊排80

桂花羊肉&黄焖兔肉81

色香味俱佳的禽蛋川菜82

醋熘子鸡&椒辣太白鸡82

香辣童子鸡&酥皮鸡翅83

陈皮鸡&栗子炒鸡块84

鱼香脆皮鸡&荷叶粉蒸鸡85

辣子鸡丁&纸包葱香鸡翅86

火爆胗肝／芙蓉鸡片&宫保鸡丁87

生烧鸡翅／麻辣鸡脖&香辣鸡胗88

八宝糯米鸡／鱼香凤爪&三椒鸡片89

花椒鸡丁&成都子鸡90

荷叶鸭子／姜爆鸭丝&魔芋烧鸭91

香酥鸭&蛋酥鸭子92

熘鸭肝／豉椒炒鹅肠&丝瓜炒鸡蛋93

银杏鸭脯&红烧鸭舌94

鱼香鹌鹑蛋&椿芽烘蛋95

香辣四溢的水产川菜96

豆花鱼片&清蒸鲈鱼96

剁椒鱼头／豆腐鲫鱼&葱酥鲫鱼97

糖醋脆皮鱼&酸菜鱼98

沙锅鱼头&鲜熘鱼片99

番茄鱼片&辣子鱼块100

麻辣鱼条／豆瓣鲫鱼&三鲜鱼肚101

水煮鱼&回锅豆豉鲫鱼102

泡菜鲫鱼&麻辣带鱼103

清蒸武昌鱼&红烧甲鱼104

酸辣鲈鱼&泡椒河鳗105

酸辣鱿鱼丝&沙锅鱿鱼106

一品海参&黄瓜木耳炒海螺肉107

凤尾虾&葱辣大虾108

辣椒蟹／鱼香鲜贝&八珍豆腐109

最下饭的菌豆川菜110

玉兰片猴头菇&干烧草菇110

竹荪白果&竹荪四素111

蚝油凤尾菇&山药烩香菇112

鱼香猴头菇&口蘑烧腐竹113

干锅茶树菇&芥蓝鸡腿菇114

海带炖豆腐／香辣豌豆&醉豆花115

鱼香毛豆／雪花扁豆泥&东坡豆腐116

越辣越营养的时蔬川菜117

醋熘白菜&清汤白菜117

板栗白菜&鱼香白菜卷118

青椒炒茄丝&白汁菜心119

辣汁茄丝&酿尖椒120

虎皮尖椒&鱼香茭白121

干烧茭白／酱烧茭白&醋熘黄瓜122

炝炒黄瓜／家常焖苦瓜&辣椒炒苦瓜123

酿苦瓜／素炒山药片&香辣苦瓜条124

香酥山药／酱烧冬笋&油焖春笋125

香油鸡蛋土豆／干煸冬笋&鸡丝炒冬笋126

酸辣土豆丝／青椒土豆丝&酱烧茄子127

鱼香茄饼／鱼香茄子&豆瓣茄子128

香葱土豆片&青椒炒藕丝129

清炒荷兰豆／麻辣冬瓜&泡椒四季豆130

扒双素／干煸四季豆&韭黄炒干丝131

烧菜花／芹菜白果&明珠菜心132

红烧萝卜／糖醋炝圆白菜&萝卜丝炒蕨根粉133

炸香椿&裹炸香芹134

酸辣西葫芦&泡豇豆炒肉末135

豆豉红椒炒空心菜梗&咸蛋黄南瓜136

素炒胡萝卜&炝炒空心菜137

Part 03 吃不够的川味汤羹、主食小吃138

蜀味汤·羹138

清炖双冬鸡腿&黄芪茯苓鸡汤138

白菜四宝／时蔬彩羹&佛手排骨汤139

鲤鱼羊肉汤&酸菜肉丝汤140

冬菜腰片汤／莴笋叶豆腐羹&竹荪腰花汤141

鸡腿菇乳鸽汤&鸡蓉豆花汤142

酸辣牛肉汤／酸辣脑花羹&鸡丝榨菜汤143

酸辣汤&酸辣虾羹汤144

黄豆排骨蔬菜汤／冬菜鸡蛋汤&香菇炖鸡汤145

肉片茭白汤／茶树菇排骨汤&蹄筋花生汤146

蚕豆雪菜汤／芹菜叶蛋羹&酸菜泥鳅汤147

荠菜冬笋羹／海米菠菜汤&香菇豆腐148

皮蛋番茄汤／马齿苋三丝汤&芥菜魔芋汤149

南瓜毛豆汤／鱿鱼冬瓜汤&干贝冬瓜汤150

里脊瓜汤／猪肝红汤&山楂萝卜羊肉煲151

羊肉萝卜汤&西湖牛肉羹152

鸡蓉玉米羹／丝瓜咸蛋肉丝羹&牛百叶白菜煲153

腐竹海鲜汤&莴笋叶豆腐汤154

八宝豆腐羹／红白豆腐汤&番茄老鸭汤155

蜀味主食·小吃156

四川凉面／担担面&什锦鸡蛋面156

怪味凉拌面／鸡丝凉面&牛肉汤面157

宜宾燃面／成都酸辣面&木樨肉炒面158

宋嫂面&炝锅面159

酸辣三丝面&酸辣米线160

麻辣米线&蛋花米线161

尖椒肉丝米线／三鲜米线&榨菜肉丝米线162

素料炒油面&牛肉炒河粉163

虾炒河粉／南瓜炒粉&麻辣河粉164

三鲜河粉&酸豆角肉末粉165

鱼香蛋饺&四川汤圆166

晶莹虾贝饺&雪里红肉蓉水饺167

荷香鸡粒饭／宫保鸡丁盖饭&辣子鸡丁盖饭168

鱼香茄子盖饭／腊肉多味蒸饭&鸡腿菇虾仁烩米饭169

蔬菜炒饭&鱼香炒饭170

家常豆花／芝麻肉丸&珍珠丸子171

玉米饭团&鱼肉芝麻饼172

龙抄手&泡菜鸽蛋脑173

四色蒸饺&三鲜烧卖174

羊杂煲&粉丝鸭肠煲175

杏仁豆腐／干贝肉豆花&乐山豆腐脑176

野菜糯米珍珠丸子&糖醋丸子177

卤鹅翅／叉烧火腿&南瓜饼178

鸡蛋面饼／芋头糕&三鲜蛋羹179

炸春卷&豆沙粽子180

千层饼／八宝炒年糕&银丝卷181

麻酱卷／荷叶夹子&炸元宵182

薏米冬瓜瘦肉粥&荷叶薏米粥183

附录 正宗川味火锅184

麻辣火锅184

酸菜鱼火锅185

番茄火锅186

酸汤肥牛锅186

鸳鸯火锅187

麻辣羊肉火锅188

柠檬豆腐鱼火锅189

酸萝卜鸭火锅190

麻辣串串香191

炖鸡火锅191