图书介绍
冷冻食品学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郑清和编著 著
- 出版社： 复文图书有限公司
- ISBN：9789866368042
- 出版时间：2009
- 标注页数：261页
- 文件大小：75MB
- 文件页数：268页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
冷冻食品学PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
1 冷冻、冷藏原理2
1-1 低温之形成2
低温加工概说2
低温之形成4
1-2 相变化与冷冻曲线、冰晶生成7
相变化7
冷冻曲线9
冰晶生成10
1-3 冷冻负荷计算12
冷冻过程所移除的热12
冷冻负荷的计算12
自我实力评量115
2 机械式冷冻循环24
2-1 基本装置与附属装置24
冷冻循环系统的分类与原理24
机械式冷冻循环的基本装置与附属装置27
2-2 冷媒特性与选择31
冷媒的特征31
冷媒的选择32
2-3 各式冻结装置38
食品冻结的方法38
各式冻结装置39
自我实力评量245
3 冷冻食品品质变化与检查58
3-1 酵素、微生物与低温之关系58
酵素与低温的关系58
微生物与低温的关系62
3-2 冻结速率与冰晶之品质变化67
冻结速率67
冰晶的形成与成长68
冰晶对冷冻食品品质的影响69
3-3 冷冻链（cold chain）与T.T.T.71
冷冻链（cold chain）74
T.T.T.之计算74
3-4 卫生检验（微生物、鲜度、添加物）77
微生物的检验77
鲜度的检验80
添加物的检验85
自我实力评量387
4 农产品冷冻（冷藏）食品104
4-1 生鲜蔬果之呼吸作用104
低温贮藏蔬果的原理104
呼吸作用与低温的关系104
4-2 蔬果冷冻（冷藏）的前处理106
蔬果冷藏的前处理106
蔬果冷冻的前处理107
4-3 蔬果冷冻（冷藏）食品各论110
蔬果冷藏各论110
蔬果冷冻各论113
自我实力评量4116
5 畜产冷冻（冷藏）食品126
5-1 动物体死后生化变化126
动物被宰后的变化126
死后僵直中的肉不适宜加工126
肉类颜色之变化127
5-2 屠宰、检疫与前处理（放血、预冷）128
畜肉的屠宰、检疫与前处理（放血、预冷）128
禽肉的屠宰与前处理（放血、预冷）130
5-3 畜产冷冻（冷藏）食品各论131
肉类冷冻（冷藏）食品131
乳类冷冻（冷藏）食品133
蛋类冷冻（冷藏）食品139
自我实力评量5141
6 水产冷冻（冷藏）食品154
6-1 鲜度之维持154
鲜度维持的意义154
鲜度维持的做法155
6-2 水产冷冻（冷藏）食品的前处理与后处理159
水产物冷冻（冷藏）的前处理159
水产物冷冻（冷藏）的后处理162
6-3 水产冷冻（冷藏）食品各论164
水产冷藏食品的加工164
水产冷冻食品的加工166
自我实力评量6171
7 调理冷冻（冷藏）食品182
7-1 调理冷冻食品之商业市场趋势182
认识调理食品182
调理冷冻食品之未来发展184
7-2 调理作业之卫生管理187
调理设备与器具的卫生管理187
调理从业人员的卫生管理191
7-3 调理冷冻（冷藏）食品各论200
调理冷冻（冷藏）果蔬制品200
调理冷冻（冷藏）肉制品202
调理冷冻（冷藏）水产品204
自我实力评量7207
8 冷冻（冷藏）食品品保认证制度218
8-1 品保认证制度之重要218
冷冻食品业与品质保证218
冷冻食品业品保认证制度的重要223
8-2 认识各种品保标章227
优良作业规范标章227
品质系统验证231
食品安全系统验证235
追溯系统验证241
其他验证245
自我实力评量8246
参考文献256