图书介绍
现代餐饮经营管理基础PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 于梁洪主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：7040116472
- 出版时间：2002
- 标注页数：157页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：167页
- 主题词：饮食业(学科: 商业经营 学科: 中等专业教育) 饮食业(学科: 商业管理 学科: 中等专业教育) 饮食业 商业经营 商业管理
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图书目录
绪论1
第一章 现代餐饮经营管理基础知识10
第一节 现代餐饮经营管理的概念和特点10
第二节 现代餐饮经营管理的内容和方法12
思考与练习15
第二章 厨房管理16
第一节 厨房管理基础知识16
第二节 厨房组织机构及人员配置22
第三节 厨房的设计与布局37
第四节 厨房设备及用具管理40
思考与练习47
第三章 餐饮产品的全面质量管理48
第一节 餐饮产品质量的基础知识48
第二节 餐饮产品的生产质量管理57
思考与练习61
第四章 厨房安全与卫生的管理62
第一节 厨房安全与卫生62
第二节 厨房安全与卫生管理的方法和具体措施62
思考与练习70
第五章 餐饮成本控制与核算71
第一节 餐饮成本控制基础知识71
第二节 餐饮产品成本核算84
思考与练习92
第六章 餐饮销售管理93
第一节 餐饮产品的销售计划和价格制定93
第二节 餐饮营业场所的销售策略102
第三节 餐饮销售控制106
第四节 餐饮企业常用的促销方法114
思考与练习115
第七章 餐饮服务管理117
第一节 餐饮服务方式117
第二节 餐饮服务质量的控制124
思考与练习133
附录 《现代餐饮经营管理》各项制度与行为规范汇编136
附录1 厨房工作管理制度136
附录2 厨房卫生管理制度139
附录3 厨房安全管理制度143
附录4 库房管理制度146
附录5 厨房文件资料管理表格148
附录6 请假申请表154
附录7 正式聘用通知书155
附录8 辞职通知书156
主要参考书目157