图书介绍
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- 彭珊珊，朱定和主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501979424
- 出版时间：2011
- 标注页数：220页
- 文件大小：111MB
- 文件页数：228页
- 主题词：食品标准－中国－高等学校：技术学校－教材；食品卫生法－中国－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
模块一 食品法规与标准基础知识1
学习目标与要求1
学习重点与难点1
学习内容1
项目一 法规与标准概述1
项目二 食品法规、标准与市场经济4
项目三 食品法规的渊源和体系10
项目四 食品法规的制定和实施13
项目五 食品行政执法与监督23
思考题34
实训内容34
实训一 法规、标准的相同和不同之处34
实训二 标准与市场经济的关系35
实训三 标准、法规与市场经济的关系36
实训四 标准、法规与食品安全体系的关系36
实训五 食品安全法36
实训六 制定部门规章37
模块二 中国食品法律和法规38
学习目标与要求38
学习重点与难点38
学习内容38
项目一 中国食品法律38
项目二 其他相关法律和法规61
思考题64
实训内容64
实训一 食品违法案例分析64
实训二 了解商标65
模块三 国际和部分发达国家食品法律和法规66
学习目标与要求66
学习重点与难点66
学习内容66
项目一 国际食品标准与安全组织67
项目二 部分发达国家食品法律法规74
思考题78
实训内容78
实训一 美国FDA食品检验程序及应对方法78
实训二 日本进口食品检验程序及方法80
实训三 对日出口食品程序及方法（茶叶）81
实训四 查找加拿大或德国食品安全法律法规83
模块四 标准化与食品标准84
学习目标与要求84
学习重点与难点84
学习内容84
项目一 标准化85
项目二 食品标准91
思考题108
实训内容108
实训一 编写一企业新型维生素C的企业产品标准108
实训二 编写一企业花式面包的企业产品标准109
模块五 中国食品标准111
学习目标与要求111
学习重点与难点111
学习内容111
项目一 认识中国食品标准112
项目二 食品产品质量标准116
项目三 食品检验方法标准124
项目四 食品流通标准132
思考题143
实训内容143
实训一 稻谷质量标准143
实训二 成品大豆油质量标准143
实训三 果品分级标准144
实训四 辐照水果、蔬菜的食品卫生标准144
实训五 罐头食品包装、标志标准146
模块六 采用国际标准与国外食品标准147
学习目标与要求147
学习重点与难点147
学习内容147
项目一 采用国际标准147
项目二 部分国外食品标准154
思考题158
实训内容158
实训一 国家标准上一致性程度的标示方法158
实训二 查找欧洲食品标准代号159
实训三 查找欧盟对进口水产品的质量标准159
实训四 查找美国食品中大肠杆菌操作限量159
实训五 查找日本对进口水产品安全要求160
模块七 食品安全管理体系标准161
学习目标与要求161
学习重点与难点161
学习内容161
项目一 食品安全管理体系的建立161
项目二 食品安全管理体系的前提方案的制定167
项目三 食品安全管理手册、程序文件及记录的编制170
项目四 食品安全管理体系的内部审核174
项目五 食品安全管理体系的管理评审177
项目六 ISO 22000:2005食品安全管理体系180
思考题195
实训内容195
实训一 食品安全方针与目标的制定195
实训二 食品企业质量管理体系纠正措施程序文件编制196
实训三 HACCP在食品生产中的应用197
模块八 食品法规与标准文献检索204
学习目标与要求204
学习重点与难点204
学习内容204
项目一 食品法规与标准检索概述204
项目二 食品法规文献检索208
项目三 食品标准文献检索210
思考题215
实训内容215
实训一 查找《欧盟法规目录》第5类的内容215
实训二 查找国内外有关食品的技术规范和政策法规的内容216
实训三 利用万方数据资源系统检索检索食品法规216
实训四 查找欧盟标准的内容216
实训五 查找中国国家标准的内容217
实训六 由网站查询食品标准内容218
参考文献219