图书介绍
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- 马永强，韩春然，刘静波编（哈尔滨商业大学） 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7502574484
- 出版时间：2005
- 标注页数：241页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：250页
- 主题词：食品检验－高等学校－教材
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图书目录
1 绪论1
1.1 感官检验的起源、发展与定义1
1.1.1 感官检验的起源和发展1
1.1.2 感官评价的定义2
1.1.3 三类感官评价方法3
1.2 用人作为仪器4
1.2.1 人作为仪器的特点4
1.2.2 人类的感知途径4
1.3 感官检验的基础和一般任务5
2 人类的感官及反应6
2.1 感官因素6
2.2.1 外观6
2.1.2 气味／香气／香味7
2.1.3 均匀性和质地7
2.1.4 风味8
2.2.1 视觉9
2.2 人的感觉因素9
2.1.5 声音9
2.2.2 触觉10
2.2.3 味觉10
2.2.4 嗅觉13
2.2.5 三叉神经的风味功能因素（化学因素）17
2.2.6 听觉18
2.2.7 阈值及阈值以上的感受18
2.2.8 感官的相互作用18
3 感官检验的基本条件21
3.1 品评室的控制21
3.1.1 品评室的发展21
3.1.2 品评室的规格21
3.1.3 品评室的位置22
3.1.4 品评室内部的设计23
3.1.5 其他设施23
3.2.3 样品呈送的顺序、样品的编号和样品的数量24
3.2.2 样品的呈送24
3.2 产品的控制24
3.2.1 常用的仪器、工具及材质24
3.2.4 其他25
3.3 品评人员和环境的控制25
3.3.1 品评人员的培训26
3.3.2 试验的环境26
4 感官体验的度量27
4.1 心理物理学理论28
4.1.2 Stevens理论29
4.1.1 Fechner理论29
4.1.3 Beidler模型30
4.2 分类法31
4.3 打分法31
4.4 排序法32
4.4 标度法32
4.4.1 类项标度33
4.4.2 线性标度34
4.4.3 量值估计标度法35
5 总体差别检验37
5.1 三角检验38
5.2 2-3检验43
5.3 5选2检验48
5.4 成对比较试验50
5.4.1 差别成对比较（简单差别试验，异同试验）50
5.4.2 定向成对比较52
5.5 A-非A 检验52
5.6 与参照的差异检验53
5.7 连续检验57
5.8 差别检验中应该注意的问题59
6 单项差别检验61
6.1 方向性差别检验——两个样品之间的比较61
6.2 成对排序试验63
6.3 简单排序试验66
6.4 多个样品差异试验——方差分析（ANOVA）68
6.5 多个样品之间的差异比较71
7 品评人员的筛选与培训74
7.1 区别检验品评人员的筛选和培训76
7.1.1 筛选方法76
7.1.2 筛选试验结果的处理79
7.1.3 培训79
7.2 描述分析试验品评人员的筛选和培训79
7.2.1 筛选79
7.2.2 描述试验的培训81
7.3 培训的重要性82
7.4 品评人员的参评记录和鼓励措施83
7.5 品评员筛选常用表举例84
7.5.1 风味品评人员筛选调查表举例84
7.5.2 口感、质地品评人员筛选调查表举例86
7.5.3 香味品评人员筛选调查表举例87
7.5.4 标度练习举例89
8 描述分析90
8.1 应用领域90
8.2 描述分析的组成91
8.3 常用的描述分析方法93
8.3.1 风味剖析法93
8.3.2 质地剖析法97
8.3.3 定量描述分析法101
8.3.4 时间-强度描述分析103
8.3.5 自由选择剖析法105
8.3.6 系列描述分析法108
9.1 消费者试验的目的138
9 情感试验138
9.2 情感试验当中的参评人员／消费者139
9.2.1 人群样本139
9.2.2 试验人群来源：雇员、当地居民、一般人群141
9.3 试验地点的选择141
9.4 情感试验方法：定性法143
9.4.1 应用领域143
9.4.2 分类143
9.5.2 定量方法的种类144
9.5.1 应用领域144
9.5 情感试验方法：定量法144
9.5.3 单项性质评价147
9.6 定量情感试验的设计149
9.7 用其他感官检验方法辅助情感试验150
9.8 消费者试验问卷举例154
9.9 消费者试验的样品准备程序设计156
9.9.1 准备程序包括的内容156
9.9.2 准备程序设计举例（棒棒糖）158
10.1 生理因素160
10 影响感官判断的因素160
10.2 心理物理学因素161
10.3 不良的身体状况163
11 感官检验中的基本统计学知识和常用方法164
11.1 常用统计数据的计算164
11.2 假设检验166
11.3 感官检验中常用的试验方法170
12.1 数据之间的关系188
12 感官检验中的高级统计学知识和方法188
12.2 试验设计当中处理方式（产品）的结构199
13 感官检验方法选择原则及感官检验报告的撰写203
13.1 感官检验方法选择的原则203
13.2 感官检验报告的撰写206
14 感官检验在产品质量控制当中的应用209
14.1 质量的概念209
14.2 产品质量控制当中使用的测量方法209
14.3 感官检验方法在品控中包括的因素211
14.3.1 品评员的培训211
14.3.2 标准的建立211
14.3.3 感官指标规范的建立211
14.4 选择试验方法212
14.5 发展方向212
附录一 统计表213
附录二 感官检验中部分常用词汇及定义236
主要参考文献239