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目录1

一、畜肉类1

猪手蚕豆一锅鲜1

猪手花生一锅鲜2

鱼香猪手一锅鲜3

猪手一锅鲜4

香辣涮猪手5

腔骨南瓜一锅鲜6

腔骨素鸡一锅鲜7

腔骨酸菜一锅鲜8

腔骨干菜一锅鲜9

腔骨面筋一锅鲜10

腔骨玉米一锅鲜11

腔骨海带一锅鲜12

腔骨粉条一锅鲜13

泡椒腔骨一锅鲜14

腔骨一锅鲜15

香辣涮腔骨16

香辣涮排骨17

排骨一锅鲜18

香辣涮肥肠19

肥肠南瓜一锅鲜20

肥肠一锅鲜21

白肉一锅鲜22

爆炒回锅肉23

香辣涮黄喉24

黄喉一锅鲜25

双椒煮腊肉26

腊肉一锅鲜27

腰花一锅鲜28

血旺一锅鲜29

香辣涮血旺30

香辣涮肝片31

肝片一锅鲜32

鱼香熘肉丸33

香辣涮肉丸34

滋补牛尾一锅鲜35

红烧牛尾一锅鲜36

香辣牛尾板筋37

牛尾烧板筋38

牛尾一锅鲜39

滋补涮牛尾40

香辣涮百叶41

百叶一锅鲜42

香辣金钱肚43

金钱肚一锅鲜44

牛肚一锅鲜45

香辣涮牛肚46

西芹煮牛柳47

黄焖牛头方48

香辣牛头方49

牛筋丸一锅鲜50

牛筋一锅鲜51

香辣涮牛筋52

香辣涮牛鞭53

牛鞭一锅鲜54

泡椒牛腩一锅鲜55

香辣涮牛腩56

牛腩一锅鲜57

香辣牛脊髓58

牛脊髓一锅鲜59

香辣煨牛肉60

牛肉一锅鲜61

香辣涮牛肉62

牛腱一锅鲜63

牛耳一锅鲜64

凉瓜爆羊肉65

香辣焖羊肉66

酸菜涮羊肉67

羊杂一锅鲜68

羊腩一锅鲜69

鱼香羊腩一锅鲜70

羊排一锅鲜71

羊排南瓜一锅鲜72

羊羯酸菜一锅鲜73

油菜焖羊羯73

羊羯一锅鲜74

羊肚一锅鲜75

羊蹄萝卜一锅鲜76

红根煨羊蹄77

羊蹄一锅鲜78

羊腱一锅鲜79

兔肉一锅鲜80

鲜锅麻辣兔81

时蔬当归兔82

南瓜鲜烧兔83

兔肉炖粉条84

淮杞炖兔肉85

枣栗炖兔肉86

香菇炖兔肉87

木耳炖兔肉88

香芋炖兔肉89

陈皮麻辣兔90

土豆香辣兔91

滋补炖兔肉92

蛇腩一锅鲜93

蛇腩涮鲜蔬94

地羊辣锅鲜95

地羊一锅鲜96

白切鸡一锅鲜97

二、禽肉类97

红酒火锅鸡98

泡椒鸡一锅鲜99

滋补例汤煲100

人参竹丝鸡101

乌鸡一锅鲜102

山药一锅鲜103

凤爪一锅鲜104

鸡首一锅鲜105

贵妃焖凤翅106

翅中一锅鲜107

翅根猴头一锅鲜108

鸡架一锅鲜109

鸡块双耳一锅鲜110

鸡块一锅鲜111

香辣手撕鸡112

辣锅三黄鸡113

小鸡涮榛蘑114

小鸡一锅鲜115

炖鸡南瓜一锅鲜116

香辣涮笋鸡117

笋鸡一锅鲜118

鸡心一锅鲜119

香辣涮鸡心120

鸡胗一锅鲜121

香辣涮鸡胗122

鸡颈一锅鲜123

川椒一锅鲜124

盐水鸭一锅鲜125

香辣樟茶鸭126

湖鸭一锅鲜127

湖鸭涮魔芋128

湖鸭魔芋鲜129

板鸭一锅鲜130

黄酒鸭一锅鲜131

米酒鸭一锅鲜132

香辣涮鸭架133

萝卜炖鸭架134

鸭肠一锅鲜135

香辣烧鸭翅136

鸭翅一锅鲜137

鸭掌一锅鲜138

乳鸽人参一锅鲜139

乳鸽一锅鲜140

香辣涮鹅翅141

沙茶焖鹅肉142

香辣涮鹌鹑143

鹌鹑一锅鲜144

飞龙焖榛蘑145

飞龙一锅鲜146

虾肉一锅鲜147

三、水产品类147

中虾一锅鲜148

鲜锅小龙虾149

鲜锅皮皮虾150

竹节虾一锅鲜151

香辣涮虾丸152

龙井烩虾丸153

龙井涮虾丸154

海味一锅鲜155

南瓜香辣蟹156

切蟹一锅鲜156

花蟹一锅鲜157

葱姜炒蟹钳158

香辣涮蟹钳159

乌龙涮蟹丸160

乌龙烩蟹丸161

冬瓜涮蟹丸162

蟹丸一锅鲜163

蟹柳一锅鲜164

香辣涮蟹柳165

鲜鱼酸菜一锅鲜166

鲜鱼烧豆腐167

枸杞水鱼一锅鲜168

甲鱼一锅鲜169

鱼香鲫鱼一锅鲜170

鲫鱼一锅鲜171

香辣涮全鱼172

鲜菊涮全鱼173

鳟鱼一锅鲜174

鲈鱼一锅鲜175

香辣煮黄鱼176

干烧味昌鱼177

香辣涮昌鱼178

涮食八带鱼179

香辣八带鱼180

粉皮香辣鱼181

鱼羊一锅鲜182

带鱼一锅鲜183

平鱼一锅鲜184

河鳗一锅鲜185

豆瓣一锅鲜186

生鱼一锅鲜187

鲇鱼一锅鲜188

鲩鱼一锅鲜189

干烧一锅鲜190

鲜菊熘鱼丝191

鱼头豆花一锅鲜192

鱼头豆腐一锅鲜193

鱼头一锅鲜194

鲜锅三文鱼头195

萝卜一锅鲜196

鱼头涮饼片197

粉皮焖鱼头198

鱼腩一锅鲜199

鱼皮一锅鲜200

鱼肚一锅鲜201

香辣涮鱼肚202

鱼子一锅鲜203

豉椒焖鱼子204

划水一锅鲜205

茄皮马鞍鳝206

茄条涮黄鳝207

黄鳝一锅鲜208

泥鳅一锅鲜209

赤贝一锅鲜210

香辣青口贝211

田鸡一锅鲜212

牛蛙一锅鲜213

涮食金元鲍214

鲜爽金元鲍215

玉兰金元鲍216

玉兰涮鲍片217

香辣涮带子218

凉瓜鲜带子219

土鱿一锅鲜220

墨斗鱼一锅鲜221

墨鱼仔一锅鲜222

香辣涮海参223

海参一锅鲜224

蜗牛一锅鲜225

海蛏一锅鲜226

花螺一锅鲜227

海螺一锅鲜228

香辣涮葫芦229

四、蔬菜类229

葫芦一锅鲜230

红苕一锅鲜231

香辣涮苕片232

白菜一锅鲜233

西芹一锅鲜234

香辣煮玉笋235

玉笋一锅鲜236

冬笋一锅鲜237

香辣煮冬笋238

牛肝菌一锅鲜239

香辣煮平菇240

平菇一锅鲜241

海带一锅鲜242

酸菜一锅鲜243

腐竹一锅鲜244

五、豆制品类244

香辣煮腐竹245

香辣煮豆花246

豆腐一锅鲜247

香辣冻豆腐248

醇香冻豆腐249

香辣干豆腐250

魔芋一锅鲜251

六、其他类251

香辣煮魔芋252

面片一锅鲜253

杂面一锅鲜254

香辣煮面筋255

面筋一锅鲜256

香辣涮抄手257

炸响铃肉片258

香辣涮水饺259

附录：司厨小常识260