图书介绍
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- 林洪主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501945764
- 出版时间：2005
- 标注页数：320页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：328页
- 主题词：水产品－食品卫生
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图书目录
绪论1
目录1
第一章 水产品质量安全法规、标准与管理8
第一节 概述8
第二节 水产品质量安全法规8
第三节 标准、标准化与水产品标准体系11
第四节 水产品质量安全控制体系22
第五节 水产品质量认证42
第二章 化学污染对水产品的危害46
第一节 概述46
第二节 农药残留48
第三节 渔药残留60
第四节 金属和其他无机物63
第五节 有机物及其他化学品71
第一节 概述77
第三章 生物污染对水产品的危害77
第二节 微生物和病毒78
第三节 寄生虫92
第四节 毒素94
第五节 转基因生物106
第四章 渔业生产技术与水产品安全性117
第一节 养殖品种与养殖环境117
第二节 养殖用药129
第三节 渔用饲料145
第五章 水产品加工的安全性152
第一节 概论152
第二节 水产品加工原料的安全性152
第三节 水产品加工厂用水的安全性154
第四节 水产品加工厂设计与设备的安全性162
第五节 水产品贮藏的安全性167
第六节 水产品辐照的安全性170
第七节 水产品保鲜、腌制和烟熏的安全性174
第八节 食品添加剂的安全性180
第六章 水产品理化指标检验方法195
第一节 鲜度的检验方法195
第二节 水产品中食品添加剂的检验方法203
第三节 水产品中重金属的检验方法208
第四节 水产品中农药、渔药残留量的检验方法209
第五节 水产品中多氯联苯的检验方法221
第六节 水产品中生物毒素的检验方法223
第七章 水产品生物安全指标检验方法226
第一节 细菌的检验方法226
第二节 真菌的检验方法227
第三节 寄生虫的检验方法227
第四节 病毒的检验方法228
第一节 概述231
第八章 水产品安全性评价231
第二节 评价程序233
第三节 水产品毒理学评价的内容和方法235
第四节 水产品中有害成分的毒理学评价237
第五节 水产品安全性风险评估242
第六节 转基因水产品的安全性评价248
附录252
附录1 《食品卫生通则》［国际食品法典CAC/RCP1—1969，Rev.3（1997）］252
附录2 《水产及水产品操作规范》（草案）术语部分（CAC标准）268
附录3 水产品加工质量管理规范（SC/T 3009—1999）275
附录4 无公害水产品标准目录294
附录5 水产品中重金属的测定296
附录6 出口贝类麻痹性贝类毒素检验方法SN 0352—1995310
附录7 出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法 SN 0294—1993314
附录8 英文缩略语表317
参考文献319