图书介绍
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- （加）Jim Smith，（加）Lily Hong-Shum主编；姜竹茂主译 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：7109095290
- 出版时间：2004
- 标注页数：456页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：475页
- 主题词：食品添加剂－手册
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图书目录
目录1
序1
译者的话1
使用说明1
第1章 酸化剂1
乙酸1
己二酸3
辛酸5
柠檬酸7
脱氢乙酸12
富马酸13
葡萄糖酸-δ-内酯15
乳酸17
苹果酸19
磷酸21
丙酸28
双乙酸钠30
琥珀酸32
酒石酸33
第2章 抗氧化剂37
抗坏血酸及异构体（L-抗坏血酸和异抗坏血酸）37
抗坏血酸棕榈酸酯38
抗坏血酸钠39
抗坏血酸钙40
丁基羟基茴香醚（BHA）41
二丁基羟基甲苯（BHT）42
乙氧基喹44
没食子酸丙酯（PG）44
特丁基对苯二酚（TBHQ）45
生育酚，α（dl）、γ和δ的混合物（化学合成物）46
β-胡萝卜素47
迷迭香提取物48
茶叶提取物48
生育酚，天然浓缩混合物49
柠檬酸及其盐类50
乙二胺四乙酸（EDTA）51
L-酒石酸52
第3章 着色剂54
紫草红54
诱惑红AC55
铝56
苋菜红57
胭脂树橙59
花色苷60
β-阿朴胡萝卜素醛（C30）63
亮蓝FCF64
棕色FK65
棕色HT67
碳酸钙68
斑蝥黄69
普通法焦糖70
氨法焦糖71
苛性亚硫酸盐法焦糖73
亚硫酸盐铵法焦糖74
甜菜红75
胭脂红77
胭脂红酸78
偶氮玉红80
β-胡萝卜素81
混合胡萝卜素82
叶绿素83
叶绿酸85
叶绿素铜86
叶绿酸铜87
藏花素88
姜黄素90
赤藓红91
β-阿朴胡萝卜酸乙酯（C30）93
坚牢绿FCF94
金95
食用绿S96
靛蓝97
氧化铁黑99
氧化铁红99
氧化铁黄100
立索玉红BK101
红曲色素103
亮黑BN104
专利蓝V106
丽春红4R107
喹啉黄108
丽春红SX109
银111
日落黄112
柠檬黄113
二氧化钛114
红色2G115
植物炭黑117
红花色素118
紫檀色素119
叶黄素120
番茄红素121
辣椒提取物123
核黄素124
核黄素-5′-磷酸盐125
第4章 乳化剂127
单、双甘油酯—饱和脂肪酸127
单、双甘油酯—不饱和脂肪酸128
乙酸单、双甘油酯130
柠檬酸单、双甘油酯131
双乙酰酒石酸单、双甘油酯131
乳酸单、双甘油酯133
混合乙酸和酒石酸单、双甘油酯133
琥珀酸单、双甘油酯134
乙氧基单、双甘油酯135
酒石酸单、双甘油酯135
卵磷脂136
脂肪酸聚甘油酯137
聚蓖麻酸聚甘油酯137
脂肪酸丙二醇酯138
硬脂酰乳酸钠139
硬脂酰乳酸钙140
脂肪酸山梨醇酐酯141
聚山梨酸酯142
脂肪酸蔗糖酯143
磷脂酸铵144
酒石酸硬脂酰酯145
磺基钠代丁二酸二辛酯145
第5章 酶147
α-淀粉酶147
α-半乳糖苷酶148
淀粉葡萄糖苷酶148
花色素酶150
β-淀粉酶150
β-半乳糖苷酶151
β-葡聚糖酶151
β-葡萄糖苷酶152
过氧化氢酶153
菠萝蛋白酶153
纤维二糖酶（黑曲霉）154
纤维素酶154
胰凝乳蛋白酶（胰腺）155
葡聚糖酶（青霉菌）156
双乙酰还原酶（产气气杆菌）156
无花果蛋白酶（无花果）157
葡萄糖淀粉酶158
葡萄糖异构酶159
葡萄糖氧化酶159
半纤维素酶（曲霉菌）160
蔗糖酶161
菊粉酶161
脂酶162
中性金属蛋白酶163
微生物凝乳酶163
柚苷酶（青霉菌）164
木瓜蛋白酶（番木瓜）164
果胶酶165
青霉素酰胺酶166
胃蛋白酶（猪胃黏膜）166
过氧化物酶（辣根）167
普鲁蓝酶167
枯草杆菌蛋白酶168
凝乳酶（牛胃）168
单宁酶169
胰蛋白酶（胰腺）169
木聚糖酶170
第6章 增味剂171
乙酸171
褐藻172
红藻172
氨化甘草甜素173
酯酶-脂肪酶174
鸟苷酸二钠174
乳酸175
甘草根提取物176
硫酸镁177
苹果酸178
谷氨酸铵180
谷氨酸钾180
谷氨酸钠181
氯化钾182
海藻酸钠183
琥珀酸184
单宁酸185
L-酒石酸186
甘氨酸188
乙基麦芽酚188
L-谷氨酸189
甘草190
甘草提取物191
七水硫酸镁191
三氯蔗糖192
索马甜192
乳酸钾194
乳酸钠194
第7章 面粉添加剂196
α-淀粉酶196
氯气197
二氧化氯197
葡萄糖酸-δ-内酯198
二磷酸二氢二钠199
酒石酸一钾201
半纤维素酶201
二磷酸四氢钙202
L-半胱氨酸盐酸盐203
碳酸氢钠205
酸性磷酸铝钠206
氩208
氢气208
第8章 气体208
氧化亚氮209
臭氧209
二氧化碳211
氮212
第9章 营养性添加剂214
DL-α-生育酚214
DL-α-乙酸生育酚215
吡哆醇215
烟酸216
吡哆醇盐酸盐217
核黄素218
核黄素-5′-磷酸钠盐219
硫胺素盐酸盐220
硫胺素硝酸盐220
D-泛酸钙221
天然生育酚（d-α-、d-β-、d-γ-、d-δ-型生育酚混合物222
β-胡萝卜素223
维生素K1224
泛酸225
烟酰胺225
硫胺素226
L-抗坏血酸227
抗坏血酸棕榈酸酯228
生物素229
抗坏血酸钙230
甘油磷酸钙231
五水乳酸钙232
碳酸钙233
磷酸氢钙234
磷酸三钙235
胆钙化甾醇（维生素D3）236
葡萄糖酸铜237
氰钴胺素（维生素B12）238
麦角钙化甾醇（维生素D2）239
富马酸亚铁240
正磷酸铁241
无水硫酸亚铁242
叶酸243
碱式碳酸镁244
重质氧化镁245
抗坏血酸钠246
还原型元素铁247
乙酸视黄酯248
视黄醇（维生素A）249
棕榈酸视黄酯250
一水硫酸锌251
琼脂253
第10章 多糖253
海藻胶254
海藻酸255
海藻酸铵256
阿拉伯胶258
海藻酸钙259
ι-卡拉胶260
κ-卡拉胶262
λ-卡拉胶263
卡拉胶265
纤维素266
壳聚糖267
羧甲基纤维素268
葡聚糖269
红藻胶270
结冷胶271
印度胶272
瓜尔豆胶273
羟乙基纤维素275
羟丙基纤维素276
羟丙基甲基纤维素277
刺梧桐胶278
槐豆胶279
甲基纤维素280
甲基乙基纤维素281
微晶纤维素282
果胶283
海藻酸丙二醇酯284
海藻酸钾285
黄蓍胶287
黄原胶288
魔芋胶289
第11章 防腐剂290
山梨酸290
山梨酸钠291
山梨酸钾293
山梨酸钙294
苯甲酸295
苯甲酸钠297
苯甲酸钾298
苯甲酸钙300
4-羟基苯甲酸乙酯301
4-羟基苯甲酸乙酯钠301
4-羟基苯甲酸丙酯302
4-羟基苯甲酸丙酯钠303
4-羟基苯甲酸甲酯304
二氧化硫305
4-羟基苯甲酸甲酯钠305
亚硫酸钠306
亚硫酸氢钠307
焦亚硫酸钠308
焦亚硫酸钾309
亚硫酸钙310
亚硫酸氢钙311
联苯311
2-羟基联苯312
邻苯基苯酚钠313
噻苯咪唑313
乳酸链球菌素314
六亚甲基四胺315
亚硝酸钾315
亚硝酸钠316
硝酸钠317
硝酸钾318
丙酸318
丙酸钠319
丙酸钙320
丙酸钾321
4-羟基苯甲酸庚酯322
乙酸钙323
第12章 螯合剂323
氯化钙324
柠檬酸钙325
葡萄糖酸钙325
硫酸钙326
乙二胺四乙酸二钠钙327
柠檬酸328
乙二胺四乙酸二钠（EDTA二钠）329
焦磷酸二钠330
葡萄糖酸-δ-内酯331
柠檬酸异丙酯332
磷酸氢二钾332
磷酸二氢钾333
酒石酸钾钠334
柠檬酸锰335
磷酸氢二钠335
聚磷酸钠336
酒石酸钠337
氧化硬脂精338
磷酸338
柠檬酸二氢钾339
第13章 溶剂341
乙酸341
乙酰化单甘油脂肪酸酯342
乙酸戊酯343
苯甲醇344
1，3-丁二醇345
蓖麻油345
酒石酸二乙酯346
乙醇347
乙酸乙酯348
甘油348
异丙醇350
乳酸（D-、DL-、L-型）351
甲醇352
辛醇353
单、双甘油酯353
1，2-丙二醇354
三乙酸甘油酯355
第14章 甜味剂357
乙酰磺胺酸357
N-乙酰氨基葡萄糖363
阿拉伯糖363
阿斯巴甜364
环己基氨基磺酸盐371
甘草甜素376
异麦芽糖醇379
乳糖醇380
麦芽糖醇382
甘露糖醇385
蒙那灵388
糖精389
山梨糖醇396
甜菊糖苷406
三氯蔗糖409
索马甜411
木糖醇416
缩略语注释420
食品添加剂名词注解422