图书介绍
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- （德）HelmarSchubert，（德）MarcRegier著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501964888
- 出版时间：2008
- 标注页数：253页
- 文件大小：35MB
- 文件页数：265页
- 主题词：微波技术－应用－食品加工
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图书目录
第1篇 原理篇1
1 食品微波加工介绍：原理和技术1
1.1 引言1
1.2 定义和规则1
1.3 电磁理论2
1.4 微波技术9
1.5 本章总结13
1.6 参考文献14
1.7 附录：符号14
2 食品的介电性16
2.1 引言16
2.2 食品的介电性：一般特性16
2.3 影响食品介电性的因素17
2.4 部分食品的介电性25
2.5 介电性研究的相关资料及未来发展趋势28
2.6 参考文献28
3 食品介电性的测试31
3.1 引言31
3.2 测试技术：封闭式结构31
3.3 测试技术：开放式结构37
3.4 食品介电性的深入分析40
3.5 本章总结43
3.6 参考文献43
3.7 附录：符号45
4 微波加热与食品介电性47
4.1 引言47
4.2 微波加热与食品的介电性47
4.3 微波与介电性的相互作用48
4.4 微波加热的测量49
4.5 影响微波加热的变量50
4.6 优化利用微波加热的产品配方设计52
4.7 未来发展趋势55
4.8 参考文献56
5 微波加工与食品营养及感官质量58
5.1 引言58
5.2 微波与食品成分的交互作用59
5.3 水果、蔬菜和药草微波干燥与其营养及感官质量60
5.4 水果、蔬菜和药草微波漂烫、冷却与其营养及感官质量62
5.5 面团系统65
5.6 肉类68
5.7 风味与褐变70
5.8 参考文献71
第2篇 应用篇79
6 食品微波加工技术：总论79
6.1 引言79
6.2 工业微波辐射器79
6.3 食品微波加工技术的应用82
6.4 未来发展趋势86
6.5 参考文献87
7 微波烘焙91
7.1 引言91
7.2 微波烘焙原理91
7.3 微波烘焙工艺与设备92
7.4 微波烘焙的优缺点93
7.5 微波与烘焙食品主要成分的交互作用94
7.6 微波在食品烘焙中的应用97
7.7 未来发展趋势103
7.8 相关资料104
7.9 参考文献104
8 微波干燥109
8.1 引言109
8.2 微波干燥产品的品质112
8.3 微波干燥与其他干燥方法相结合113
8.4 微波干燥在食品工业中的应用114
8.5 微波干燥建模115
8.6 参考文献115
9 微波漂烫117
9.1 引言117
9.2 漂烫与酶失活117
9.3 微波漂烫与传统方法的比较120
9.4 微波漂烫在食品工业中的应用122
9.5 微波漂烫的优点125
9.6 微波漂烫的缺点127
9.7 未来发展趋势127
9.8 相关资料129
9.9 参考文献129
10 微波解冻和回温133
10.1 引言133
10.2 传统解冻和回温系统134
10.3 电方法136
10.4 微波解冻建模141
10.5 商业微波解冻系统142
10.6 结论及未来发展趋势143
10.7 参考文献144
11 微波食品包装146
11.1 引言146
11.2 微波食品中影响温度分布的因素146
11.3 惰性包装容器147
11.4 包装材料152
11.5 活性包装容器156
11.6 未来发展趋势162
11.7 参考文献163
第3篇 测试与过程控制篇165
12 微波炉的加热性能测试165
12.1 引言165
12.2 影响食品加热的因素：输出功率166
12.3 影响食品加热的因素：再热性168
12.4 烹调与再热程序的确定方法175
12.5 微波炉加热特性的确定176
12.6 结论与未来发展趋势180
12.7 参考文献180
13 微波加工中温度分布的测定183
13.1 引言183
13.2 测定温度分布的方法183
13.3 不同温度图绘制方法的物理学原理185
13.4 测定实例：微波加热模型的MRI分析194
13.5 结论197
13.6 参考文献197
14 提高微波过程控制199
14.1 引言199
14.2 工业化微波设备的一般设计问题199
14.3 微波加工过程控制系统207
14.4 食品微波加工过程控制系统实例213
14.5 未来发展趋势219
14.6 相关书籍219
14.7 参考文献219
15 微波加工热分布均匀性的改善221
15.1 引言221
15.2 微波加工过程中的热分布及其均匀性221
15.3 与均匀性相关的加热效果225
15.4 有关加热均匀性的应用实例226
15.5 改善加热均匀性的手段——微波加工建模228
15.6 提高微波加热均匀性的技术和方法229
15.7 在特定食品及其加工中的应用233
15.8 未来发展趋势234
15.9 相关资料235
15.10 参考文献235
16 微波加热过程仿真240
16.1 引言240
16.2 建模技术及智能软件包242
16.3 微波加热仿真实例244
16.4 未来发展趋势250
16.5 参考文献250
16.6 附录：符号252
16.7 注释253