图书介绍
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- 孙乐中主编 著
- 出版社： 北京：中国旅游出版社
- ISBN：9787503236204
- 出版时间：2009
- 标注页数：410页
- 文件大小：128MB
- 文件页数：419页
- 主题词：饮食业－商业服务
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图书目录
第一部分 餐饮服务专业知识3
一 餐饮概述3
二 餐饮部组织机构及人员岗位的主要职责11
三 餐厅布局与设备配备40
四 餐饮服务人员的素质要求及礼貌修养49
五 餐饮习惯63
六 餐厅物品的使用与保养知识70
七 安全知识77
八 宴会知识81
九 酒品和饮料知识85
十 餐厅插花知识101
十一 中西菜点及烹饪知识106
十二 食品营养知识121
十三 食品卫生知识131
十四 电气设备的使用保养与管理知识144
十五 营销心理及营销知识154
十六 餐饮业务及管理知识169
第二部分 餐饮服务专业技能203
一 餐饮服务基本技能203
二 中餐厅服务242
三 西餐厅服务267
四 中餐宴会服务290
五 西餐宴会服务307
六 冷餐酒会和鸡尾酒会服务316
七 会议及其他服务321
八 宴会的组织及花台摆放333
九 菜单的拟定与设计352
十 餐饮成本核算与管理359
十一 应变能力与公共关系380
十二 餐饮员工培训与激励400