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绪论1

第一章 营养学基础6

第一节 蛋白质6

一、蛋白质的功能6

二、氨基酸和必需氨基酸7

三、蛋白质的消化、吸收和代谢9

四、食物蛋白质营养学评价11

五、蛋白质的互补作用13

六、蛋白质营养不良及营养状况评价14

七、蛋白质供给量及食物来源15

第二节 脂类16

一、脂类的分类及功能16

二、脂类的消化、吸收及运转20

三、脂类的食物来源和供给量22

第三节 糖类23

一、糖类的分类、食物来源23

二、糖类的功能27

三、糖类的消化吸收29

四、糖类的供给30

第四节 能量30

一、人体的能量消耗31

二、人体一日能量需要的确定35

三、能量供给37

第五节 矿物质和微量元素37

一、钙40

二、磷43

三、铁45

四、碘49

五、锌51

六、硒54

七、铜56

八、锰58

九、氟60

十、钴61

十一、钼62

十二、铬64

十三、镍65

第六节 维生素66

一、维生素A70

二、维生素D76

三、维生素E81

四、硫胺素85

五、核黄素89

六、烟酸93

七、维生素B696

八、叶酸99

九、维生素C103

第七节 水107

一、水的生理功能107

二、水的代谢108

三、水的来源和需要量110

第八节 膳食纤维111

一、膳食纤维的生理功能及代谢112

二、膳食纤维的缺乏113

三、摄入量和食物来源113

第二章 皮肤的衰老与营养115

第一节 皮肤的衰老115

一、关于自然衰老的各种学说115

二、皮肤衰老的原因116

三、皮肤衰老的组织学改变118

四、面部皱纹的分类122

第二节 皮肤的衰老与营养123

一、皮肤需要的营养物质123

二、与抗皮肤衰老有关的食物125

第三节 皮肤衰老的预防126

第四节 皮肤衰老的治疗128

一、非手术方法128

二、手术方法129

第五节 延缓皮肤衰老的方法和新思路130

第三章 各种营养素与美容的关系133

第一节 蛋白质与美容133

一、蛋白质的美容作用133

二、合理选择、科学食用蛋白质134

第二节 脂肪与美容134

一、脂肪的美容作用134

二、合理选择、科学利用脂肪135

第三节 糖类与美容137

第四节 矿物质与美容139

一、微量元素与衰老的关系139

二、矿物质对头发的美容作用141

三、矿物质对皮肤的美容作用142

四、矿物质对牙齿的美容作用143

五、矿物质对体型的健美作用143

第五节 维生素与美容143

一、维生素对皮肤美容的影响144

二、维生素对头发美容的影响145

三、维生素对眼、唇、口腔美容的影响146

四、维生素对骨骼生长的影响147

五、维生素与体型147

第六节 水与美容148

一、水在人体中的含量与分布149

二、水的生理功能149

三、水浴的保健作用150

四、水浴种类151

五、蒸汽浴美容保健作用152

六、延缓面部皱纹出现的方法152

七、沐浴美容153

八、机体水分排出量、水的需要量与来源154

九、水与美容保健的关系155

第七节 膳食纤维与美容157

第八节 热能平衡与体重、体型的关系158

一、热能过剩——肥胖158

二、热能缺乏——消瘦172

三、评估热能平衡的方法175

四、科学饮食，体型健美175

第四章 食物与美容179

第一节 食物美容的原理179

第二节 常用美容食物181

一、粮谷类食品181

二、动物性食品184

三、果蔬类188

四、其他类别的美容食品193

第三节 保健食品与美容199

一、保健食品的概念199

二、保健食品注册201

三、保健食品与普通食品及药品的区别202

四、保健功能的种类203

五、保健食品美容的机理204

六、美容保健食品的选用208

第四节 常用美容食疗方211

一、驻颜抗皱食疗方211

二、祛斑增白食疗方212

三、美形体食疗方213

第五节 中医营养美容214

一、常见中医保健美容法214

二、损容性疾病的美容疗法230

三、美体法239

第五章 中医养颜248

第一节 美容保健药膳248

一、药膳的概念和渊源248

二、药膳的基本烹饪方法250

三、药膳的“用药”和“选料”252

四、药膳烹饪加工的技巧257

第二节 药膳谱261

一、美容养颜类药膳261

二、抗衰防老类药膳264

附录一 部分食物成分表269

附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量291

参考文献301