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Part1　爆炒10

珊瑚白菜10

栗子烧白菜10

糖醋白菜11

菜花炒肉11

肉片焖豆角11

鱼香豆角12

黄豆芽炒雪菜12

碧绿银杏12

杭椒炒素菇13

豆豉双椒13

酱爆青椒13

芥蓝爆双脆14

椒丝肉丝苦苣15

萝卜干炒腊肉15

山药炒香菇15

鱼香茄条16

肉末鱼香茄16

青椒炒茄丝17

咸鱼茄子17

一品茄柳17

蚌肉炒丝瓜17

榄菜剁椒四季豆18

海米炒蒜苗18

海肠炒蒜薹18

蒜薹炒肉丝18

蒜薹炒腊肉19

家常冬笋19

酸辣笋丝19

烤麸烧魔芋19

肉丝炒土豆20

肉丁爆豌豆20

豌豆炒腊肉21

家常烧双冬21

脆肠炒鸡腿菇21

金菇爆肥牛22

宫爆豆腐丁22

香干肉丝22

芹菜炒豆干23

红爆豆腐干23

两吃大虾23

火爆泡椒鱿鱼24

爆鱿鱼卷25

油爆双花25

爆炒鱿鱼26

泡菜炒鲜鱿26

葱酥草鱼脯27

宫保鱼丁27

回锅鱼片27

柠檬鱼片28

辣炒蛤蜊28

龙井鱼片28

韭黄鱼丝28

香辣花海螺29

豉椒爆黄鳝29

韭黄炒鳝鱼29

青椒鳝丝29

爆炒鳝片30

芹菜鳝丝30

红辣椒爆炒鳝片31

鸡肝炒什锦32

麻辣土豆鸡32

爆全鸡32

鸡丝炒蕨菜33

家味鸡里蹦33

酸姜炒鸡片33

三大菌烧鸡33

栗子炒子鸡34

家味宫保鸡球35

仔姜烧鸡条35

冬笋辣鸡球36

茄鸡烧粉丝36

嫩芽爆鸡丁37

辣椒炒鸡丁37

左公鸡37

糖醋鸡丁38

XO酱炒鸡丁38

酱爆桃仁鸡丁38

米花鸡丁39

宫保鸡丁39

油爆鸡丁40

银芽炒鸡丝40

海椒鸡丁41

花椒鸡丁41

酱爆熏鸡41

仔姜炒鸭丝42

酱爆熏鸭丝42

姜爆鸭丝42

牛肚爆鸭肉43

魔芋烧鸭43

全爆鸭43

八宝酿鸭44

云腿鸭牛柳44

荠菜炒鸭片45

韭黄鸭丝45

炒猪大肠46

三色爆肚片46

韭黄炒猪肚46

酱爆肚仁47

茭白炒猪肝48

黄瓜炒猪肝48

猪肝炒芹菜48

京味酱爆肉48

韭黄炒肉丝49

里脊丝炒榨菜49

冬笋熘肉丝49

焦熘里脊条49

京爆里脊50

蓝花香锅肉50

川香回锅肉51

火爆腰花51

炒牛肚丝51

豇豆炒牛肉52

豆腐干炒牛肉丝52

蒜仔烧蹄筋52

酱爆里脊丁52

Part2　煸炒54

炒爽口辣白菜片54

菜心猪耳54

酱爆豆角55

豆苗扒鹌鹑蛋55

绿豆芽炒芹菜55

醋熘绿豆芽56

肉片鸽蛋烧甘蓝56

干煸荷兰豆56

香辣卷心菜57

干豆豉炒蕨菜57

虾干大蒜炒双瓜57

干煸苦瓜57

干煸青椒58

醋炒什锦59

干煸南瓜条59

平菇炒肉59

干煸四角豆60

干煸冬笋60

黄瓜炒冬笋61

油焖春笋61

干煸土豆片61

素炒三丁61

八福番茄62

双色炒土豆粒62

绍子豆腐62

麻辣豆腐62

麻婆豆腐63

糖醋熘豆腐丸子63

炒麻豆腐63

家常椒盐豆腐64

翡翠油豆腐64

蛋黄炒大虾65

烹虾段65

千岛焗明虾65

蛋黄鱼片66

双黄鱼片66

家乡小炒66

香干肉66

干煸鳝丝67

咖喱肚丝68

排骨茼蒿梗68

糖醋小排68

桂花羊肉69

卤煸鸡翅69

梅汁脆皮鸡70

时蔬鸡骨酱70

Part3 干炒72

鸡蛋炒豆腐72

鸡粒雪菜炒豆干72

韭菜花炒扇贝73

炒鳝鱼丝73

蒿杆炒鳝鱼73

番茄大虾74

大虾仁炒鸡蛋74

豆苗炒虾片74

咖喱粉丝虾75

家常鱿鱼75

炒鱿鱼丝75

宫保鱿鱼卷76

酸辣鱿鱼76

三丝鱿鱼77

青蒜猪肝78

宫保肉花78

肉片炒海带78

油泼鸡78

Part4　滑炒80

草菇小炒80

辣白菜炒肥肠80

小白菜炒肝81

素鸡烧白菜81

炒肉白菜鲜芸81

扒栗子白菜82

滑菇炒小白菜82

沙锅油菜82

滑炒素虾仁83

冬菜炒肉末83

栗子冬菇扒油菜83

京糕冬瓜条84

麻辣冬瓜84

肉丝炒空心菜85

苦瓜炒虾仁85

鸡蛋炒苦瓜85

苦瓜炒腊肉86

豆芽炒海贝87

鸡蛋炒青椒87

双菇鹑蛋87

莲藕炒肉片87

家常醋溜藕88

香卤豆干茄脯88

川香茄子88

东北酱茄子88

鱼香茄饼89

风林茄子89

家常春笋90

芦笋炒素鸡90

扒鲜芦笋91

芦笋小炒91

芦笋炒里脊91

芙蓉豆腐92

咕咾豆腐92

蛋黄豆腐92

番茄炒豆腐93

平桥豆腐93

芦笋段炒虾仁93

鲜味大虾94

熘虾段95

红辣椒爆炒鳝段95

青蒜炒鳝段95

麻辣黄鳝96

温江炝锅鱼96

五福鱼丸97

鱼米映红椒97

蜜汁塘鲤鱼97

焦熘鱼片98

五香瓦块鱼98

腐乳鱼条98

糖醋鳕鱼99

干烧鲫鱼99

沙茶酱炒双鱿100

滑炒蛤蜊马蹄100

散烩三鲜100

三鲜烩海参101

醋熘子鸡101

鱼香碎滑鸡101

东安子鸡102

雪菜毛豆鸡丁102

文昌鸡102

生菜扒鸡腿102

芹黄炒鸡条103

啤酒鸡腿煲103

菠萝鸡丁104

辣子鸡丁104

烩鸡丝豌豆104

莴笋鸡片105

芫爆鸡片105

酱爆鸡丁105

香滑鸡球105

麦香鸡丁106

菊花鸡丝106

熘鸡丁106

香糟鸡片107

滑炒鸡杂108

蒜香鸡胗108

麻仁香酥鸭109

梅子鸭109

骨香鸭片109

奶油明治鸭110

炒肚丝110

小炒猪肝110

五香柳肉111

宫保肉丁111

滑熘里脊111

清烹里脊111

秘制糖醋排骨112

菌香寸排112

蒜香肉排骨113

大蒜仔蹄筋113

酸辣蹄筋113

扒三鲜114

红椒炒花腩115

冬菜肉丁115

虾片碎滑肉115

黄瓜爆肉丁116

苦瓜炒肉片116

滑炒羊肉116

葱香牛扒117

家常臊子牛筋118

杭椒牛柳118

苦瓜炒牛脊肉118

Part5　煎炒120

如意金条120

香辣胡萝卜条120

锅？番茄121

甜辣豆腐121

富贵豆腐121

宫保豆腐122

家常豆腐122

桂花豆腐122

炸炒豆腐123

三丝鱼卷123

五彩鱼丝123

网油鱼柳124

怪味鲫鱼124

干烧子鱼125

糖醋酥鱼片125

糖醋黄河鲤鱼125

塔塔酥香鱼排126

奇味银鱼排126

酸辣笔筒鱿鱼127

甜酸棒棒鸡127

芒果脆皮鸡127

姜汁热窝鸡128

松子鸡129

香辣麦芽鸡129

普洱茶焖凤爪129

烟笋烧鸭子130

提篮辣味鸭脯130

椒盐羊排131

辣味芝麻骨132

鲜果咕咾肉132

Part6　清炒134

麻辣白菜134

炒蘑菇白菜片134

双冬炒芥菜135

海米烧冬瓜135

咸鱼炒豆芽135

黄豆芽炒粉条136

开洋绿豆芽136

腊肉炒荷兰豆136

荷兰豆炒白果137

青瓜腰果虾仁138

芥蓝烧什菌138

芥蓝腰果炒香菇138

蒜味花生炒菜丝139

蒜蓉空心菜139

豆豉银鱼空心菜139

炒苦瓜丝140

胡萝卜炒木耳140

胡萝卜素什锦141

成都素烩142

黑白炒时蔬142

清香小炒142

莲藕小炒142

清炒四角豆143

春笋豌豆144

芦笋百合炒明虾144

百合芦笋虾球145

百合芦笋炒北极贝145

素炒鲜芦笋145

素炒三丝146

什锦豌豆粒146

炒豌豆夹146

蓝花素冬笋147

香菇栗子147

豆豉鲮鱼油麦菜147

水熘豆腐147

开洋豆腐148

田乐豆腐148

美味虾卷149

蛋饺鱿鱼149

宫保鱿鱼149

玻璃鱿鱼150

素鱿鱼丝151

松仁鱼米151

家常海参151

炒海螺片152

咖喱素鸡152

清炒鸡柳152

Part7　软炒154

牛肉扒白菜心154

肉片面筋炒白菜155

菠菜炒粉丝155

猪肝炒菜花155

奶油烧菜花156

松仁菜心156

芙蓉冬瓜156

炒黄豆芽雪菜157

咖喱茄香鸡腿菇157

醋浸尖椒鸡菇157

木须金针炒河粉157

金针培根卷158

鲍汁金针菇158

双椒韭黄炒腰柳159

卷心菜卷什锦159

苦瓜炒鸡蛋159

苦瓜酿肉160

焖烧虎皮椒161

烧拌青椒161

烹青椒161

彩椒山药161

红珠鹌蛋玉笋162

熘胡萝卜丸子162

酸辣萝卜162

酿萝卜162

南瓜炒虾米163

金瓜百合163

干烧雪菜南瓜163

三丁茄子163

豆瓣茄子164

素烩茄子块164

奶油烧丝瓜165

榄菜四季豆165

姜汁四角豆165

焖蒜苗166

菜薹炒豆皮166

蒜薹炒鸡蛋166

扒全素167

三鲜炒春笋167

玫瑰炒三酥167

海味青蔬卷167

土豆片炒番茄168

酿番茄169

糖醋熘番茄169

木樨柿子169

蓝花奶黄角170

珊瑚西蓝花170

什锦香菇丝171

火腿片炒油菜172

明珠油菜心172

三仙豆腐172

肉碎麻辣豆腐172

辣子干丁173

八宝豆腐173

炒豆腐173

白扒豆腐174

豉香鸳鸯豆腐175

四宝豆腐175

水晶豆腐175

咸蛋黄烧豆腐175

焦熘豆腐176

虾仁豆腐176

翡翠豆腐177

猪心炒豆腐177

口袋豆腐177

双色鱼丸178

茄汁葡萄鱼178

雪菜炒黄鱼片178

五柳鱼179

番茄炒蟹179

腐皮鱿鱼179

鱼香鸡肝179

鱼香鸡180

可乐焖鸡腿180

黑豆芹菜炒鸡条181

花雕春笋鸡181

双耳椒麻鸡181

龙井凤片182

香槟水滑鸡片182

椒麻鸡丁182

炒鸡蓉银耳182

鸡丝蕨菜183

春笋炒鸡胗183

松仁炒鸭松183

面包炒鸭片184

妙笔鸭舌184

扒牛肉条184

蹄筋菜心185

辣子肥肠186

猪肝菠菜186

川味猪肝186

炒猪肝186

什邡肝片187

山椒肉排187

扒猪蹄188

韭菜花豆豉炒肉片188

金银咸烧白188

Part8　生炒190

酸辣白菜190

炒白菜三丝190

生爆菠菜190

番茄菜花191

海米烧菜花191

红花蜜冬瓜191

回锅冬瓜191

怪味银芽192

豇豆炒豆干192

韭菜炒鸡蛋193

韭菜炒虾仁193

韭菜炒毛豆193

韭菜炒羊肝193

蛋皮韭菜194

卷心素番茄195

酱炒苦瓜195

什锦菜195

辣炒萝卜干196

什锦藕丁炒虾196

红油茄泥196

榄菜蟹菇蒸茄子196

蒜炒紫茄197

海味芹菜197

肉末炒芹菜197

甜椒炒丝瓜198

金针炒丝瓜198

麻辣四季豆199

冬菇炒芦笋花199

百合芦笋199

炒青笋条199

肉炒莴笋199

笋炒三菇200

青椒土豆丝200

树椒土豆丝200

西葫芦炒肉片200

蒜蓉西蓝花201

蓝花炒口蘑201

酱汁炒鲜香菇201

铁板豆腐201

双冬烧海参202

海螺肉炒西芹202

姜葱螃蟹202

咖喱鸡块203

炒生鸡丝204

海参焖笋鸡204

鸡肉蚕豆酥204

元葱炒猪肝205

生炒小排骨205

香辣小排骨205

鼠尾烧猪蹄206

酸菜炒肉206

生炒蒜薹肉206

Part9　熟炒208

麻辣南瓜208

蛋黄焗南瓜208

金沙山药209

炒山药泥210

肉片炒豆腐210

浮油豆腐210

果味豆腐211

肉末鱼豆腐211

东坡豆腐211

碎米豆腐211

莲白豆腐卷212

油豆腐煮蟹味菇212

京酱素卷肉丝213

西湖醋鱼213

泰国辣味烤鱼213

肉片海带烧白菜214

金毛狮子鱼214

翡翠仙桃扇贝214

蒜苗烧鸡条215

铁板蚝油栗子鸡215

香辣乡村小炒鸡215

麻酱棒棒鸡215

鸡肉香菇烩什锦216

烧糊辣鸡条216

桃酥鸡糕217

青蒜炒肚片217

椒麻猪肝217

水浒肉218

蒜烧排骨218

苦瓜烧肉218

蕨菜炒蹄筋218

Part10　抓炒220

黄花菜炒肉220

茭白炒肉丝220

茭白辣椒炒毛豆220

四色豆腐221

碎炒豆腐221

笋菇烩豆腐222

莲花肉丝222

糖醋鱼花223

双椒鱿鱼仔223

水煮凤片223

熘肝尖224

糖醋肉段224

芥菜里脊肉片224

传统熘肉段224

附录1 食物保存方法226

附录2　食材索引235