图书介绍

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天然肠衣加工指南
  • 朱锦林,蔡宝亮,冉俊祥等编著 著
  • 出版社: 北京:中国计量出版社
  • ISBN:9787502630072
  • 出版时间:2009
  • 标注页数:130页
  • 文件大小:6MB
  • 文件页数:143页
  • 主题词:肠衣-加工-指南

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图书目录

第一章 概论1

第一节 肠衣的简史1

一、什么是肠衣2

二、中国肠衣特点3

三、天然肠衣的种类(附人造肠衣)3

第二节 肠衣的用途和产销情况5

一、用途5

二、产销情况5

第二章 加工肠衣采用的器官和组织8

第一节 肠衣采用的器官8

一、食道8

二、胃8

三、小肠10

四、大肠11

五、膀胱11

第二节 肠管的组织结构11

一、粘膜层12

二、粘膜下层12

三、肌层12

四、浆膜或外膜层13

第三节 肠衣组织结构的特征14

一、粘膜层14

二、平滑肌层14

三、外膜14

第四节 所采用的肠管组织14

第五节 原肠的检疫15

一、肠炎病变15

二、肠的寄生虫病变15

三、结节16

第三章 肠衣加工18

第一节 肠衣加工卫生18

一、厂房环境、车间卫生要求的设计和布局19

二、肠衣加工人员的卫生要求20

三、车间卫生20

四、原辅材料的卫生22

五、有毒化学物的正确使用和管理25

六、设备与设施的预防性维护与保养25

七、灭虫灭鼠的防范措施26

第二节 加工是决定肠衣质量的主要因素28

第四章 原料和半成品收购及加工29

第一节 原料的收购29

第二节 猪原肠和半成品加工30

一、取肠去油30

二、去内容物30

三、灌水冲洗30

四、灌水浸泡31

五、刮肠31

六、灌水冲洗与检查32

七、配量尺码32

八、半成品腌制32

九、扎把33

十、贮藏34

第三节 羊肠衣半成品加工35

一、浸洗35

二、羊肠衣刮制处理方法35

三、羊肠衣结扣处理和预防36

四、羊肠色泽差异36

第五章 盐渍肠衣成品加工37

第一节 猪肠衣成品加工37

一、半成品验收37

二、浸洗37

三、灌水分路38

四、规格(以mm为单位)45

五、色泽48

六、配量尺码48

七、车间检验50

八、腌制50

九、沥卤51

十、绕缠把51

十一、包装53

十二、入库前检验54

十三、入库贮藏55

十四、肠衣的运输55

第二节 盐渍羊肠衣成品加工56

一、色泽要求56

二、测量口径56

三、各成分比例56

四、羊肠衣规格56

五、绕把57

第三节 盐渍猪大肠头加工57

一、宰牲场加工操作规程58

二、盐渍猪大肠头成品加工59

第四节 盐渍猪肥肠加工63

一、宰牲场加工操作规程64

二、肥肠成品加工65

第五节 其他盐渍肠衣的加工68

一、盐渍牛小肠的加工68

二、盐渍牛大肠的加工71

三、盐渍猪拐头的加工73

四、盐渍猪膀胱的加工73

五、盐渍羊奶胃加工74

六、盐渍猪大肠头稍子的加工75

第六节 干制类肠衣加工75

一、干制猪膀胱加工75

二、干制猪、羊套管肠衣的加工79

三、干制牛肠衣的加工81

四、干制猪肠衣的加工83

五、干制猪、羊套帕(手帕状)的加工88

第六章 肠衣检验89

第一节 企业资质条件和要求89

一、进境肠衣定点加工企业资格认可89

二、出口肠衣加工企业的必备条件90

三、进出口报验手续应提供的资料91

第二节 报检规定要求92

一、检验依据92

二、标准和方式93

三、取样93

四、品质、规格检验95

五、大肠头肥肠的检验105

六、其他盐渍肠衣的检验108

七、干制肠衣的检验111

八、检验结果评定121

第七章 其他123

一、装集箱注意事项123

二、保藏肠衣使用盐卤应注意事项123

三、盐渍肠衣漂制方法125

四、名词解释与定义127

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