图书介绍
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- 余桂恩主编 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9787563727292
- 出版时间：2013
- 标注页数：264页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：272页
- 主题词：西餐－烹饪－原料－中等专业学校－教材；西餐－食品营养－中等专业学校－教材
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图书目录
第一篇 食品营养学基础6
项目一 人体必需的营养素6
任务1认识人体最主要热能来源——糖类6
任务2认识人体最需要的生命物质基础——蛋白质9
任务3认识供能储能的重要营养素——脂类14
任务4认识维持人体生命活动的营养素——维生素19
任务5认识多功能营养素——矿物质23
任务6人体健康生命的源泉——水29
项目二 合理营养与平衡膳食35
任务7认识人体生命活动需要的能量——热能35
任务8认识合理营养与“中国居民平衡膳食宝塔”40
任务9认识平衡膳食与“现代病”的预防46
第二篇 西餐原料知识56
项目三 西餐原料概述56
任务10对比中西烹饪原料的主要差异56
任务11常用西餐原料的基本概述60
项目四 西餐厨房常用烹饪原料73
任务12掌握西饼房常用原料知识73
任务13掌握西餐冷厨房常用原料知识116
任务14掌握西餐切肉房常用原料知识158
任务15 掌握西餐热厨房常用原料知识174
附录 西餐常用字原料中英文对照表253
参考文献264