图书介绍
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- 梅依旧著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518414642
- 出版时间：2017
- 标注页数：256页
- 文件大小：41MB
- 文件页数：263页
- 主题词：烘焙－糕点加工
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图书目录
烘焙基础篇8
一烘焙基本原料8
二烘焙基本器具14
特别奉献 烘焙小讲堂20
第一章 曲奇饼干（20款）24
抹茶夹心曲奇24
巧克力裂纹曲奇26
香葱曲奇28
奶酥曲奇30
香草曲奇31
巧克力曲奇32
水果蛋白饼34
杏仁瓦片酥36
果酱夹心饼干38
红茶夹心饼干40
巧克力香橙夹心饼干42
夹心球球饼干44
手指饼干46
苏打饼干48
小南瓜饼干50
玛格丽特小饼干52
燕麦巧克力酥饼54
蓝莓夹心酥饼56
葡萄奶酥饼58
果仁酥饼60
第二章 蛋糕（20款）66
抹茶戚风蛋糕66
鲜花裸蛋糕68
全蛋海绵蛋糕71
拜拜蛋糕72
日式海绵蛋糕74
天使蛋糕76
魔鬼蛋糕78
奶油甘纳许蛋糕卷80
爪印奶油蛋糕卷83
圣诞树根蛋糕86
乳酪布朗尼89
轻乳酪杯子蛋糕92
桑果乳酪蛋糕94
熔岩巧克力蛋糕96
舒芙蕾98
柠檬糖霜蛋糕100
摩卡杯子蛋糕102
酥粒蓝莓麦芬蛋糕104
魔法卡仕达蛋糕106
苹果磅蛋糕108
第三章 面包、比萨（20款）114
百香果奶酪白面包114
南瓜小面包116
树袋熊面包118
法式乡村面包（中种法）120
简单白吐司122
港式吐司124
加州吐司126
花生酱吐司（汤种法）128
北海道牛奶吐司（中种法）130
酸奶芝士热狗132
花式汉堡134
迷你小汉堡136
糖霜牛奶面包棒138
樱桃佛卡夏140
五色果仁面包142
爆浆蓝莓比萨144
特别奉献 自制比萨酱146
夏威夷比萨148
迷你小比萨150
薄底鲜虾比萨152
田园风光比萨154
第四章 泡芙、挞、派（10款）159
抹茶卡仕达泡芙159
基础奶油泡芙162
巧克力脆皮泡芙164
酸奶芝士泡芙166
巧克力奶酪派169
玫瑰苹果奶酪派172
巧克力樱桃派175
芝士杏仁派178
花漾水果挞180
百香果凝酱挞182
第五章 慕斯、布丁（11款）187
提拉米苏（硬身版）187
提拉米苏（软身版）190
水果夏洛蒂192
草莓慕斯195
榴莲慕斯198
芒果慕斯200
酸奶冻芝士203
芙纽多205
奶茶布丁206
奶香玉米布丁208
雪花奶冻布丁210
第六章 零食小点（10款）212
意式马卡龙212
特别奉献 马卡龙馅：蛋黄奶油馅215
柠檬玛德琳216
费南雪217
咖啡冰皮月饼218
焦糖蓝莓华夫饼221
蛋糕甜甜圈222
芝士麻糬波波224
蜜汁猪肉脯226
山楂糕228
巧克力太妃糖229
第七章 冰品（10款）231
百香果冰激凌231
抹茶冰激凌232
酒香奶酪蓝莓冰激凌234
番茄冰激凌236
椰汁蜜豆冰激凌238
桑果冰激凌240
火龙果酸奶冰棍241
哈密瓜樱桃冰棍242
冰摩卡咖啡243
樱桃酸奶沙冰244
第八章 常用馅料（10款）246
红豆沙馅246
蜜汁金橘247
糖渍橙皮248
草莓酱249
百香果凝酱250
奶油甘纳许馅251
奶油焦糖酱252
卡仕达酱254
奶酥馅255
香缇奶油馅256