图书介绍
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- 杜连启，孟军主编 著
- 出版社： 北京：金盾出版社
- ISBN：9787508271989
- 出版时间：2013
- 标注页数：190页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：201页
- 主题词：食品加工
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图书目录
第一章 休闲食品概述1
一、休闲食品的特点和分类1
二、休闲食品加工技术3
三、休闲食品生产用主要原、辅料7
四、常用食品添加剂14
五、我国休闲食品的发展趋势24
第二章 谷物类休闲食品加工技术32
一、紫米水晶八宝饭32
二、黑小米脆饼33
三、墨糯糍粑35
四、天然鲜玉米糕37
五、蛋黄玉米酥饼38
六、黑米膨化果40
七、小米锅巴42
八、小米薄酥脆43
九、三宝蜜44
十、八卦饼46
十一、牡丹酥47
第三章 甘薯类休闲食品加工技术49
一、低糖薯脯49
二、甘薯五彩果脯条50
三、甘薯金丝条51
四、甘薯软糖53
五、甘薯锅巴54
六、甘薯果55
七、甘薯枣56
八、油炸甘薯片58
九、玻璃心薯片59
十、微波甘薯脆片60
十一、红心甘薯干61
第四章 马铃薯类休闲食品加工技术63
一、油炸马铃薯片63
二、马铃薯脆片69
三、微波膨化营养马铃薯片70
四、马铃薯五香片71
五、烤马铃薯片72
六、蒜味马铃薯片74
七、琥珀马铃薯片75
八、中空马铃薯片77
九、油炸成形马铃薯片78
十、休闲马铃薯片79
第五章 果蔬糖制类休闲食品加工技术80
一、金丝蜜枣80
二、青梅脯82
三、李子脯84
四、柿子脯85
五、金橘脯86
六、苹果脯87
七、梨脯88
八、山楂脯90
九、樱桃脯91
十、猕猴桃脯92
十一、低糖鲜香木瓜脯93
十二、仙人掌脯95
十三、芦荟脯96
十四、轻糖南瓜脯98
十五、低糖冬瓜脯99
第六章 果蔬干制类休闲食品加工技术101
一、苹果脆片101
二、杧果脆片104
三、大蒜脆片105
四、哈密瓜脆片106
五、香蕉脆片108
六、红枣干109
七、葡萄干110
八、柿子干111
九、荔枝干112
十、南枣干113
十一、樱桃干114
第七章 肉类休闲食品加工技术116
一、烤鱼片116
二、五香鱼干118
三、美味鸡肉脯119
四、鸡肉虾条120
五、新型牛肉干122
六、真空低温油炸牛肉干123
七、新型兔肉糜脯124
八、美味兔肉松126
九、五香羊肉糜脯128
十、新型羊肉松130
十一、醇香猪肉条131
十二、牛肉松133
第八章 食用菌类休闲食品加工技术135
一、五香金针菇135
二、茯苓夹饼136
三、菌丝如意酥137
四、菌粉饼干139
五、菇柄肉松140
六、雪花银耳142
七、猴头菌蛋白糖143
八、菇粉小蛋糕144
九、三宝桃酥146
十、蜜香菇147
十一、灵芝美容豆148
十二、牛肝菌牛皮糖150
十三、虎掌菌软糖151
十四、八珍菌脆片152
十五、黑木耳饴153
十六、三合一银耳膏155
十七、草菇夹心奶片156
十八、食用菌多糖片158
十九、猴头菌丝核桃酪159
二十、菌丝米雪饼161
二十一、膨化双孢菇162
二十二、香菇松163
二十三、香菇柄牛肉松165
二十四、麻辣金针菇166
二十五、黑木耳膨化脆片167
第九章 其他休闲食品加工技术169
一、调味蟹肉松169
二、活性酸奶片170
三、智力奶片171
四、彩球糖173
五、含气果冻174
六、香酥蛋松176
七、麻辣扇贝裙边177
八、多味贻贝178
九、五香鱼脯180
十、香甜鱿（墨）鱼干181
十一、智利竹荚鱼休闲食品183
十二、鱼粒休闲食品187
参考文献189