图书介绍
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- 高海燕，张建主编 著
- 出版社： 北京：科学技术文献出版社
- ISBN：9787502383299
- 出版时间：2013
- 标注页数：418页
- 文件大小：55MB
- 文件页数：426页
- 主题词：熟肉－食品加工
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图书目录
第一章 概述1
第一节 香肠分类2
第二节 肉品保藏技术6
第三节 影响肉品质因素18
第二章 香肠常用加工设备34
第一节 切割、破碎及分离机械34
第二节 灌肠机械设备43
第三节 打卡机47
第四节 烟熏干燥设备49
第五节 预煮机械与设备53
第六节 杀菌机械设备60
第七节 真空包装机械设备74
第八节 肉制品加工设备举例85
第三章 原辅料及包装材料99
第一节 原料肉99
第二节 调味品121
第三节 香辛料125
第四节 添加剂132
第五节 辅助性材料及包装143
第四章 中式香肠加工152
第一节 一般加工工艺152
第二节 中式腊肠157
第三节 中式粉肠189
第五章 西式香肠加工208
第一节 一般加工工艺208
第二节 生鲜香肠220
第三节 熟熏香肠226
第四节 生熏香肠267
第五节 熟香肠275
第六节 干制和半干制香肠（发酵香肠）299
第七节 灌装火腿（西式火腿）321
第六章 肉品质量安全与控制334
第一节 食品质量安全市场准入制度334
第二节 生产过程质量控制与管理346
第三节HACCP及卫生消毒与管理356
附录 食品行业相关标准368
参考文献417